Βρείτε τον εαυτό σας με την ποιητική σκέψη για μια τέλεια σαλάτα μόνο για να βρεθείτε να στέκεστε πάνω από το μαρούλι, τις καρυκεύματα με ύποπτη εμφάνιση σε αμφισβητούμενους κάδους και κρουτόνια που θα κάνουν καλύτερα πυρομαχικά από ό, τι γαρνιτούρες; Είναι πιθανό ότι είστε ο ιδανικός υποψήφιος για να ανοίξετε ένα μπαρ σαλάτας. Λαμβάνοντας υπόψη τη διακριτική γεύση και την προσοχή σας στη λεπτομέρεια, είστε έτοιμοι να δώσετε στους λάτρεις της σαλάτας ομοειδές, τη φρέσκια, καθαρή εμπειρία που απαιτούν. Είτε ονομάζετε το πράσινο emporium για τον εαυτό σας είτε επιλέγετε ένα όνομα που είναι περιβαλλοντικά εντυπωσιακό, ακολουθήστε τις συμβουλές σε αυτό το άρθρο και πηγαίνετε να εργαστείτε. Έχετε πολλά να κόψετε.
Στοιχεία που θα χρειαστείτε
-
Έρευνα για τη λειτουργία μιας σαλάτας
-
Καλή τοποθεσία
-
Το νησί σχεδιάστηκε για να κρατήσει έναν μπουφέ σαλάτας
-
Ατομικά τηγάνια, γλάστρες και άλλα σκεύη εξυπηρέτησης τροφίμων
-
Πλήρως εξοπλισμένη κουζίνα ('ψυγεία, καταψύκτες, φούρνοι, πλυντήρια πιάτων)
-
Άφθονες ποσότητες πιάτων, σκευών, σερβιρίσματος και γυαλικών
-
Οι άδειες και οι άδειες για την υγεία και τις ζώνες διαχωρισμού
-
ΑΣΦΑΛΙΣΗ
-
Προσωπικό
-
Άδεια υγρού (προαιρετικό)
Σχεδιάστε έναν προϋπολογισμό για να καθορίσετε πόσο πράσινο θα χρειαστείτε για να πάρετε ένα δάνειο για να ανοίξετε τη σαλάτα σας. Θα χρειαστείτε αρκετά χρήματα για να αγοράσετε ή να νοικιάσετε έπιπλα σε εστιατόριο, ψυγεία και καταψύκτες και εξοπλισμό που απαιτείται για την κατασκευή και τοποθέτηση της βιτρίνας του νησιού που θα φιλοξενήσει τον μπουφέ. Συμπεριλάβετε επαγγελματικούς φούρνους, πλυντήρια πιάτων και άλλες συσκευές που απαιτούνται για κοπή, κοπή, ζάρια και ανάμειξη όλων των εξαρτημάτων που σχεδιάζετε να παρουσιάσετε στο μενού σας.
Ανακατασκευάστε άλλες γραμμές σαλάτας για να αξιολογήσετε τις ρυθμίσεις τους. Ανάμεσα στις πληροφορίες που θέλετε να συλλέξετε είναι οι εξής: Αριθμοί και τύποι αντικειμένων στη γραμμή σαλάτας, αναλογία ζεστών με κρύο μενού προσφορών, ευκολία κύλινδρων και σερβιρίσματος και οπτική εμφάνιση του σαλάτα. Εξακριβώστε τους αριθμούς καρέκλας και τραπέζι και τις ρυθμίσεις δωματίων, πινακίδες και υλικά μάρκετινγκ, πιάτα, μαγειρικά σκεύη και μηχανήματα πώλησης προϊόντων από χαρτί, πινελιές ποτών και γυάλινες επιδείξεις. Επίσης, εξετάστε τις μεθόδους διάθεσης απορριμμάτων για τους επισκέπτες.
Παρακολουθήστε καθήκοντα όπως εκτελούνται σε άλλες μπάρες σαλάτας για να εκτιμήσετε τις ανάγκες του προσωπικού στη δική σας θέση. Παρακολουθήστε τη συχνότητα με την οποία αναπληρώνονται τα είδη διατροφής, την ταχύτητα με την οποία τα πιάτα μετακινούνται και τα τραπέζια καθαρίζονται, τη ροή των καθαρών πιάτων και των σκευών και τον μέσο αριθμό των φορών που οι πίνακες "γυρίζουν" κατά τη διάρκεια του γεύματος και / ή του δείπνου. Σημειώστε ελλείψεις σε αυτούς τους χώρους για να βεβαιωθείτε ότι το εστιατόριό σας δεν τις επαναλαμβάνει.
Αγοράστε ένα site για το μπαρ σαλάτας σας που βρίσκεται σε μια ακμάζουσα περιοχή. Ελέγξτε την κατά τη διάρκεια της ημέρας και του βράδυ για να δείτε πόση κυκλοφορία το κατάστημα λαμβάνει σε μια τυπική ημέρα της εβδομάδας και το Σαββατοκύριακο. Μόλις διαπιστώσετε ότι ο χώρος έχει τη δυνατότητα να προσελκύσει εστιατόρια, επικοινωνήστε με το τοπικό τμήμα υγείας και το διοικητικό συμβούλιο χωροταξίας για να βεβαιωθείτε ότι το κτίριο είναι επιλέξιμο για άδειες για την προετοιμασία και την εξυπηρέτηση των τροφίμων στις εγκαταστάσεις. Υπογράψτε τη μίσθωση και ολοκληρώστε τις γραφειοκρατικές εργασίες που απαιτούνται για τις άδειες κατοχής και φαγητού. Εάν σχεδιάζετε να σερβίρετε το αλκοόλ, ζητήστε άδεια για τη χορήγηση αλκοόλ. Επικοινωνήστε με τον ασφαλιστικό σας μεσίτη για να μάθετε τι είδους καλύμματα θα χρειαστείτε για τη σαλάτα σας.
Επικοινωνήστε με τους προμηθευτές εξοπλισμού εστιατορίων για να βρείτε τις σωστές ρυθμίσεις. Επιλέξτε μια ολοκαίνουργια μονάδα ή σκεφτείτε μια εγκατεστημένη στο παρελθόν εγκατάσταση σαλάτας για να εξοικονομήσετε χρήματα. Όποια και αν είναι η διαδρομή σας, λάβετε υπόψη τους βασικούς κανόνες για όλες τις μπάρες σαλάτας: Τα ψυχρά είδη πρέπει να διατηρούνται στους 41 βαθμούς F ή και κάτω για αμφότερους τους λόγους υγείας και για οπτική έκκληση. Τα καυτά αντικείμενα πρέπει να φυλάσσονται στους 140 βαθμούς F. Εάν οι φρυγανισμένες ράβδοι δεν ταιριάζουν με την παραγγελία εξοπλισμού, προσθέστε τις. Αυτές είναι μονάδες μονής και διπλής όψης, γι 'αυτό επιλέξτε εκείνη που λειτουργεί καλύτερα με τη διαμόρφωσή σας.
Αγοράστε τα σωστά αξεσουάρ. Τα Superior Products προσφέρουν τη γραμμή Coldmaster για τηγάνια τροφίμων που διατηρούν τα κρύα τρόφιμα φρέσκα και στη σωστή θερμοκρασία χωρίς ηλεκτρική ενέργεια ή πάγο για έως και οκτώ ώρες. Απλώς βάζετε τα τηγάνια στον καταψύκτη κάθε βράδυ, ώστε το υλικό μέσα στη μονάδα να παγώσει στερεά. Σκεφτείτε πώς λειτουργεί ένα μπουκάλι Thermos και θα καταλάβετε την αρχή του τρόπου με τον οποίο οι διακομιστές θα παραμείνουν σε ή κάτω από 41 βαθμούς F.Για επιδέσμους, οι κροκέτες Cambro (που διατίθενται από το Restaurant Source) αντιστέκονται σε λεκέδες και οσμές που απορροφούν σε πιάτα που σερβίρουν ως αποτέλεσμα της διατήρησης συστατικών σαλάτας, όπως ξίδι, λάδι και μαγιονέζα για μεγάλα χρονικά διαστήματα.
Αποθέστε τη σαλάτα σας με πολλά κομμάτια υπηρεσίας. Τα πιάτα μεγέθους σαλάτας είναι ο πιο αποτελεσματικός τρόπος για να επιτραπεί στους προστάτες να πάρουν αρκετή τροφή για να τα ικανοποιήσουν, αλλά όχι τόσο πολύ υπάρχει αφθονία απορριμμάτων. Δεν μπορείτε να έχετε αρκετές πλάκες σαλάτας στο κατάστημά σας. Θα χρειαστείτε επίσης μια άφθονη προμήθεια κουταλιών και λαβίδων για να μαζέψετε, να σηκώσετε και να μεταφέρετε τα περιεχόμενα της σαλάτας στις πινακίδες πελάτη χωρίς να χύνετε υπερβολικά πολλά σταγόνες. Ορισμένες από τις μάρκες που προτιμούν οι κάτοχοι σαλάτας είναι τα Cambro και Carlisle, που διατίθενται σε χονδρεμπόρους εστιατορίων όπως το Cook's Direct και το Webstaurant (δείτε τον παρακάτω σύνδεσμο). Αγοράστε χύμα για να εξοικονομήσετε χρήματα, χρόνο και έξοδα αποστολής.
Κατανοήστε τα βασικά στοιχεία της εθιμοτυπίας και της συντήρησης της σαλάτας. Ακολουθήστε τις κατευθυντήριες γραμμές της FDA, περιορίζοντας τα προϊόντα υψηλής συντήρησης που περιλαμβάνουν αυγά, κρέατα και μαγιονέζα σε τέσσερις ώρες έκθεσης πριν τα τραβήξετε από τη ράβδο. Ελέγξτε ολόκληρη την οθόνη τροφίμων τουλάχιστον κάθε δύο ώρες - περισσότερο εάν θέλετε να είστε συνετός - για να κρατήσετε τις καρτέλες στις ρυθμίσεις θερμοκρασίας και να εξετάσετε τα τρόφιμα για αλλοίωση. Βεβαιωθείτε ότι το νησί σας είναι τόσο ελκυστικό για τα μάτια καθώς τα συστατικά προσελκύουν τον ουρανίσκο χρησιμοποιώντας καθαρά υφάσματα για να τακτοποιήσουν τις διαρροές που προκύπτουν από τους πρόθυμους τρώγοντες σαλάτας που δεν θα μπορούσαν να περιμένουν να φτάσουν στο φρέσκο μπουφέ σας.
Συμβουλές
-
Συμβόλαιο με τοπικές γεωργικές εκμεταλλεύσεις και μικρούς κήπους για να φέρετε τα πιο φρέσκα προϊόντα εκτός αν είστε πολύ μακριά από τις αγροτικές περιοχές που το καθιστούν δυνατό. Μην ξεχνάτε τις υψηλές καρέκλες για τα νήπια, τα βοηθητικά καθίσματα για μεγαλύτερα παιδιά και το μενού για τη σαλάτα του παιδιού. Οι γονείς ψάχνουν πάντα για υγιεινές επιλογές φαγητού.
Προειδοποίηση
Περιμένετε επισκέψεις από το τμήμα υγείας της κοινότητας σας σε τακτική βάση. Αυτές οι επισκέψεις έκπληξη διεξάγονται για να βεβαιωθείτε ότι η σαλάτα σας λειτουργεί σύμφωνα με τους κανόνες και τους κανονισμούς που ορίζονται από το Υπουργείο Υγείας στο κράτος σας.
