Το άνοιγμα ενός καφέ μπορεί να είναι μια μεγάλη περιπέτεια, αλλά θα πρέπει να γνωρίζετε πώς μπορείτε να διαμορφώσετε τις τιμές των μενού σας. Υπάρχουν πολλοί παράγοντες που σχετίζονται με τη δημιουργία μιας αποτελεσματικής στρατηγικής τιμολόγησης καφέ. Η τιμολόγηση του καφέ συνεπάγεται τη συνεκτίμηση του κόστους των τροφίμων, των απορριμμάτων τροφίμων και των γενικών εξόδων του καφέ σας.
Στρατηγική τιμολόγησης
Όταν σχεδιάζετε ένα μενού για το καφέ σας, θα πρέπει να συμπεριλάβετε στοιχεία που σας επιτρέπουν να κάνετε κέρδος στα τρόφιμα και τα ποτά σας. Η στρατηγική τιμολόγησης καφέ απαιτεί να ληφθούν υπόψη τα συνολικά λειτουργικά σας έξοδα. Αυτές οι δαπάνες πρέπει να ενσωματωθούν στην τιμολόγησή σας με τη βοήθεια ειδικευμένου πιστοποιημένου δημοσίου λογιστή (CPA).
Κατά τη δημιουργία στοιχείων μενού θα πρέπει να προσπαθήσετε να χρησιμοποιήσετε προϊόντα που πρόκειται να χρησιμοποιηθούν για διάφορα στοιχεία μενού. Για παράδειγμα, εάν αγοράσετε στήθος γαλοπούλας για ένα συγκεκριμένο σάντουιτς, δημιουργήστε 2-3 στοιχεία που απαιτούν χρήση γαλοπούλας.
Μπορείτε να τιμολογήσετε τα στοιχεία σας έτσι ώστε να προσελκύσετε πελάτες στο καφέ σας. Αν σχεδιάζετε να σερβίρετε κρασί και πληρώνετε 10 δολάρια για το συγκεκριμένο κρασί, τότε θα χρειαστεί να χρεώσετε 5-7 δολάρια ανά ποτήρι κρασί. Τα περισσότερα μπουκάλια κρασιού έχουν 4 μερίδες κρασιού ανά φιάλη.
Σκεφθείτε να κάνετε "ομαδοποίηση των τιμών" όταν σκεφτόμαστε τη στρατηγική τιμολόγησης καφέ. Αυτό συνίσταται στην προσφορά μιας ειδικής τιμής για διάφορα στοιχεία μενού. Για παράδειγμα; εάν χρεώνετε 3,00 δολάρια για ένα φλιτζάνι σούπα και 5,00 δολάρια για ένα σάντουιτς, τότε χρεώνετε 7,00 δολάρια για τα δύο είδη μαζί. Αυτό βοηθά τους ανθρώπους να γνωρίζουν ότι παίρνουν μια συμφωνία.
Επίσης, σκεφτείτε να κάνετε "δωρεάν τιμολόγηση". Προσφέρετε μια τιμή rock-bottom για ένα latte όπως $ 1,00 ανά latte και στη συνέχεια να χρεώνετε 3,00 δολάρια για ένα biscotti. Προσφέρετε αυτά τα δύο στοιχεία μαζί. Μπορείτε να είστε πολύ δημιουργικοί με το πώς προσφέρετε αυτά τα ειδικά είδη καφέ.
Θα πρέπει να συμβουλευτείτε μια CPA για να σας βοηθήσουμε στη δομή τιμολόγησης και στο κόστος που σας αναλογεί σε σχέση με το καφέ σας.
