Ένα καλά σχεδιασμένο μενού θα βοηθήσει τους επισκέπτες να επιλέξουν τι να τρώνε, ενώ ταυτόχρονα θα τονίζουν τα πιο κερδοφόρα είδη διατροφής. Όταν τελειώσετε με το σχεδιασμό, το μενού θα πρέπει να αντιπροσωπεύει το εμπορικό σήμα του εστιατορίου σας, καθώς και την ποιότητα των τροφίμων, την ατμόσφαιρα και την τιμολόγηση.
Ξεκινώντας
ο πρώτο βήμα στο σχεδιασμό του μενού σας απαιτεί τη συγκέντρωση μιας λίστας με όλα τα στοιχεία που σκοπεύετε να προσφέρετε. Αυτό θα σας βοηθήσει να αποφασίσετε πόσο μεγάλο πρέπει να είναι το μενού. Αν φαίνεται ότι όλα τα αντικείμενα μπορούν να συμπληρώσουν περισσότερες από μία πλευρές ενός μενού 12 με 18, σπάστε το σε μικρότερα μενού, ώστε να γίνει πιο αποτελεσματικό εργαλείο εμπορευματοποίησης, σύμφωνα με τον Dave Pavesic, Ph.D. Γεωργικό κρατικό πανεπιστήμιο. Για παράδειγμα, προσφέρετε ξεχωριστό μεσημεριανό γεύμα, δείπνο και παιδικά μενού. Για να ενισχύσει τις πωλήσεις, ο Pavesic συνιστά να βάζεις επιδόρπια σε ξεχωριστό μενού, ώστε οι diners να μην εγκαταλείψουν ένα ορεκτικό για ένα επιδόρπιο που βλέπουν στο ίδιο μενού.
Ροή
Οι επισκέπτες του εστιατορίου αναμένουν ένα μενού ακολουθήστε μια βασική μορφή. Τοποθετήστε το λογότυπο και το όνομα στην κορυφή ενός μενού μιας σελίδας ή στο μπροστινό εξώφυλλο αν χρησιμοποιείτε ένα μενού δύο σελίδων ή διπλωμένο μενού. Η πίσω πλευρά μπορεί να σας πει τη μοναδική σας ιστορία, τις ώρες του εστιατορίου ή να επισημάνετε ειδικές προσφορές. Διαχωρίστε τα στοιχεία του μενού σε τμήματα, όπως ορεκτικά, ακολουθούμενα από ένα τμήμα με κύρια εισόδους και βάζοντας επιδόρπια και ποτά στο τέλος.
Τιμές
Αντί να εισαγάγετε εισόδους από τις χαμηλότερες σε υψηλότερες τιμές, ανακατέψτε την παραγγελία έτσι είναι πιο δύσκολο για τους επισκέπτες να σαρώσουν το στοιχείο με τη χαμηλότερη τιμή. Βάλτε τα τρόφιμά σας στην κορυφή της λίστας ή σε κάθε κατηγορία, αφού οι τροφοδότες είναι πιθανότερο να επιλέξουν το πρώτο στοιχείο, λέει ο ερευνητής Theresa Kim σε άρθρο του 2014 για το US News Money. Μην προσθέτετε πινακίδες δολαρίων μπροστά από τις τιμές, καθώς οι φίλοι ξοδεύουν περίπου το 8% περισσότερο όταν δεν βλέπουν αυτά. Αυτό ήταν αποτέλεσμα μιας μελέτης Sybil Yang και Sheryl E. Kimes 2009 Cornell που δημοσιεύτηκε στο Διεθνές περιοδικό της Διοίκησης Φιλοξενίας.
Περιγραφές
Οι ταλαντευόμενες περιγραφές πωλούν περισσότερα, λέει ο Kim, ζωγραφίστε έτσι μια οπτική εικόνα του στοιχείου τροφίμων για να δελεάσουν τους προστάτες στην τάξη. Για παράδειγμα, το "φτιαγμένο από μοσχαρίσιο μοσχάρι με τραγανό μαρούλι, ώριμη ντομάτα, σοταρισμένα μανιτάρια και τη δημοφιλή σάλτσα σπιτιών μας" ακούγεται καλύτερα από ένα απλό παλιό cheeseburger. Το Huddle House, μια αλυσίδα εστιατορίων σε πολλές πολιτείες, άλλαξε το μενού για να περιγράψει μια ομελέτα και χυμό πορτοκαλιού για να "φως και χνουδωτή ομελέτα" και έδωσε το εμπορικό σήμα του χυμού πορτοκαλιού, λέει η συγγραφέας Sarah Kershaw στο άρθρο του 2009 στους New York Times.
Χαρτί
Το χρώμα μενού βοηθά τους προστάτες καταλάβετε την ατμόσφαιρα. Για παράδειγμα, ένα κομψό εστιατόριο με κωδικό ενδυμασίας θέλει ένα μενού τυπωμένο σε μπεζ, χοντρό χαρτί. Ένα οικογενειακό εστιατόριο που παρέχει δραστηριότητες για παιδιά θα χρησιμοποιήσει ένα έντονα χρωματισμένο χαρτί για να δείξει μια διασκεδαστική ατμόσφαιρα.
Γραφικά
Προσθέστε γραφικά όταν χρειάζεται, όπως για να επισημάνετε τα στοιχεία υπογραφής ή τα μενού των παιδιών. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε γραφικά για να απεικονίσετε το φαγητό. Χρησιμοποιήστε μπλοκ χρώματος ή ένα περίγραμμα για να επισημάνετε ορισμένα αντικείμενα, όπως ορεκτικά ή άλλοι προστάτες χρημάτων που μπορεί να χάσουν οι προστάτες επειδή εστιάζουν στα εισιτήρια.
Γραμματοσειρές
Χρησιμοποιήστε μια μεγάλη τολμηρή γραμματοσειρά - 14 ή 12 σημείων λειτουργεί καλά - για το όνομα του στοιχείου που ακολουθείται από μια περιγραφή που χρησιμοποιεί μια γραμματοσειρά 12 ή 10 σημείων. Αποφύγετε τη χρήση μικρότερων γραμματοσειρών για να χωρέσετε τα πάντα στο μενού, καθώς θα φαίνονται γεμάτα και δυσκολεύονται να παραγγείλουν. Καταχωρίστε τα στοιχεία μενού με υψηλά περιθώρια κέρδους σε γραμματοσειρές με έντονες, έντονες γραμματοσειρές. Για παράδειγμα, εάν το μενού σας είναι ανοιχτό πράσινο, χρησιμοποιήστε μια τολμηρή μοβ, σκούρο μπλε ή σκούρο πράσινο για να επισημάνετε τα στοιχεία που θέλετε να παραγγείλουν.
Συμβουλές
-
Τα πρότυπα μενού από εταιρείες όπως το The Webstaurant Store και το Canva είναι διαθέσιμα αν δεν θέλετε να σχεδιάσετε ένα από το μηδέν.
