Η έναρξη ενός επιτυχημένου εστιατορίου BBQ θα απαιτήσει συνδυασμό γενικού επιχειρηματικού σχεδιασμού και έρευνας και ανάπτυξης συγκεκριμένων προϊόντων. Μπορείτε να βρείτε μια σχεδόν ατελείωτη σειρά συμβουλών για το άνοιγμα μιας επιχείρησης από οργανισμούς όπως η U.S. Small Business Administration και το SCORE. Προετοιμάζοντας τις πτυχές της επιχείρησής σας σχετικά με το BBQ θα απαιτηθεί περισσότερη έρευνα σε βάθος από μέρους σας.
Αξιολογήστε διαφορετικές έννοιες
Το μπάρμπεκιου έρχεται σε πολλά διαφορετικά στυλ. Μπορείτε να πάτε head-to-head με παρόμοια εστιατόρια BBQ στην περιοχή σας, ή να ανταγωνιστείτε με μια μοναδική ιδέα. Ξεκινήστε αξιολογώντας διαφορετικούς τοπικούς τύπους μπάρμπεκιου, συμπεριλαμβανομένων των στυλ Kansas City, Σεντ Λούις, Μέμφις, Τέξας, Γεωργίας και Καρολίνας. Εξετάστε ποιες πρωτεΐνες θα προσφέρετε, οι οποίες περιλαμβάνουν όχι μόνο χοιρινό, μοσχάρι και πουλερικά, αλλά και ειδικές τεμάχια κρέατος, όπως το στήθος, τον ώμο, τα ζαμπόν και το πίσω μέρος του μωρού, τις εφεδρικές πλευρές και τις πλευρές του στυλ. Τα περισσότερα μπάρμπεκιου χρησιμοποιούν έμμεση θερμότητα, αλλά ορισμένα εστιατόρια χρησιμοποιούν συνδυασμό μπάρμπεκιου, καπνίσματος, ψησίματος και ψησίματος. Ερευνήστε το είδος του εξοπλισμού μαγειρέματος που θα χρειαστείτε, που μπορεί να περιλαμβάνει καπνιστές με καύση ξύλου, σχάρες ή φούρνους και ποιος τύπος πηγής καυσίμου - συμπεριλαμβανομένου του ξύλου - θα ταιριάζει σε κάθε έννοια.
Αναλύστε τον διαγωνισμό
Ανασκόπηση όλων των εστιατορίων στην περιοχή σας, συμπεριλαμβανομένων BBQ και μη εστιατόρια BBQ. Επισκεφθείτε τα εστιατόρια BBQ για να μάθετε τις έννοιές τους, να δοκιμάσετε τα φαγητά τους, να εξετάσετε τα μενού τους, να δείτε πώς μαγειρεύουν τα κρέατά τους, να μάθουν αν προσφέρουν φιάλες ή κέικ με σάλτσα, να ελέγξουν τις τιμές τους και να σημειώσουν τις ώρες τους. Εξετάστε τις σειρές τιμών όλων των διαφορετικών εστιατορίων στην περιοχή σας, τα οποία θα χρησιμοποιήσετε για να σας καθοδηγήσουν καθώς αναπτύσσετε τη στρατηγική μάρκας και τιμολόγησης σας.
Δημιουργία δειγμάτων μενού
Μόλις μειώσετε την ιδέα σας, δημιουργήστε διαφορετικά μενού με βάση τις πρωτεΐνες, τα πλευρικά πιάτα, τα ψωμιά και τα επιδόρπια. Πλευρικά πιάτα μπορούν να κάνουν ή να σπάσουν ένα εστιατόριο με μπάρμπεκιου. Αποφασίστε εάν θέλετε οι πλευρές σας να ξεκινούν ειδικά με ένα είδος μπάρμπεκιου - όπως pinto φασόλια με μια ιδέα του Τέξας ή Brunswick στιφάδο με το θέμα της Γεωργίας - ή αν θα κολλήσετε με τα τοπικά αγαπημένα οι πελάτες σας έχουν ήδη αποδείξει ότι αγοράζουν σε άλλα εστιατόρια. Περιλάβετε μια ποικιλία από ψωμιά, λαχανικά και επιδόρπια.
Τιμή διαφορετικές έννοιες
Μόλις μειώσετε την ιδέα σας σε δύο ή τρεις επιλογές, διερευνήστε τις ειδικές δαπάνες για κάθε μία από αυτές. Έχοντας ένα επεκτατικό μενού με βοδινό, χοιρινό, κοτόπουλο, ψάρι και παιχνίδι μπορεί να προσελκύσει περισσότερους πελάτες, αλλά θα απαιτήσει από εσάς να αγοράσετε περισσότερες πρωτεΐνες, μειώνοντας τις οικονομίες κλίμακας που παίρνετε από την εξειδίκευση σε λίγες μόνο πρωτεΐνες. Επικοινωνήστε με τους προμηθευτές και λάβετε τις τιμές τους για τις πρωτεΐνες, ζητώντας τους προτάσεις σχετικά με τις δημοφιλείς επιλογές και την προσιτή τιμή ανά έτος. Προσδιορίστε το κόστος των φούρνων, των σχάρων ή των καπνιστών που χρειάζεστε για κάθε ιδέα, συμπεριλαμβανομένου του καυσίμου για αυτούς. Βρείτε την τιμή και τη διαχρονική διαθεσιμότητα οποιουδήποτε ξύλου θα χρειαστείτε για την ιδέα σας. Αξιολογήστε τα πλαϊνά σας πιάτα για να καθορίσετε τις τιμές αγοράς a la carte και τι θα σας κοστίσει αν έχετε μια έννοια "κρέατος και τριών" που προσφέρει τρία πιάτα με πρωτεΐνη.
Αξιολογήστε τις επιλογές πώλησης
Η προσθήκη τροφοδοσίας, απογείωσης, παράδοσης και πώλησης σάλτσας μπορεί να αυξήσει σημαντικά τα κέρδη σας ή να αποστραγγίσει τους πόρους σας, ανάλογα με τον τρόπο που ρυθμίζετε τις εργασίες. Σε ορισμένες περιπτώσεις, μπορεί να σημαίνει τη διαφορά μεταξύ του κέρδους ή όχι. Οι υπηρεσίες εστίασης και οι πωλήσεις προϊόντων θα έχουν διαφορετικό υγειονομικό τμήμα και θεωρήσεις αδειοδότησης. Αποφασίστε εάν θα εκτελέσετε εργασίες εστιατορίου, τροφοδοσίας και προϊόντων χρησιμοποιώντας διαφορετικό προσωπικό και εάν κάθε επιλογή θα μπορούσε να λειτουργήσει καλύτερα ως διαφορετικό τμήμα της επιχείρησής σας.
Δοκιμάστε την ιδέα σας
Εκτελέστε τις ιδέες σας από πιθανούς πελάτες, αποφεύγοντας να ζητάτε φίλους και οικογένεια αν τους αρέσει η ιδέα σας. Πολλοί θα πουν "ναι" για να σας ενθαρρύνουν αντί να δώσετε αντικειμενική ανατροφοδότηση. Ερευνήστε τους πιθανούς πελάτες σχετικά με τις προτιμήσεις τους BBQ χωρίς να τους πείτε τη δυνητική ιδέα σας για να δείτε αν η αγορά σας έχει ήδη μια προτίμηση. Μπορείτε να βρείτε ερωτηθέντες σε εμπορικά κέντρα, εκκλησίες ή υπαίθριους φεστιβάλ και να χρησιμοποιήσετε μια τυπωμένη έρευνα. Εάν η περιοχή σας έχει πολλά αλλά παρόμοια εστιατόρια BBQ και θέλετε να προσφέρετε μια μοναδική ιδέα, αναζητήστε τη δεύτερη ή την τρίτη επιλογή των ερωτηθέντων στην έρευνα για να δείτε τι θα ήθελαν. Δοκιμάστε τις συνταγές σας, συμπεριλαμβανομένων πλευρικών πιάτων, ζητώντας ομάδες εστίασης να τις βαθμολογούν ανάλογα με τη γεύση και την τιμή. Συμπεριλάβετε πιάτα που δεν σχεδιάζετε για την υπηρεσία και αφήστε τα μέλη της ομάδας εστίασης να γνωρίζουν ότι το κάνετε αυτό. Αυτό μπορεί να κάνει τα αποτελέσματά σας πιο αντικειμενικά, δεδομένου ότι οι συμμετέχοντες δεν θα αισθανθούν ότι επικρίνουν τα στοιχεία στα οποία έχετε ήδη δεσμευτεί.
Αγοράστε τον εαυτό σας
Δημιουργήστε ένα εμπορικό σήμα με βάση την ιδέα σας. Δοκιμάστε διαφορετικά ονόματα και λογότυπα για να δείτε ποια μπορεί να είναι η πιο ελκυστική και αξέχαστη. Αν ανοίγετε ένα εστιατόριο που βασίζεται σε μια ιδέα από άλλο κράτος, σκεφτείτε να διακοσμήσετε το εστιατόριό σας με αντικείμενα από αυτήν την περιοχή. Εισάγετε διαγωνισμούς και φεστιβάλ BBQ για να αυξήσετε την έκθεση και την αξιοπιστία σας. Προσφέρετε δωρεάν άρθρα και συνταγές BBQ για τοπικές εκδόσεις και ιστοσελίδες. Βάλτε περιεχόμενο στον ιστότοπό σας που παρέχει συμβουλές μαγειρέματος BBQ και σχεδιασμό μενού.
