Τα συστήματα και οι διαδικασίες του εστιατορίου Cafe πρέπει να παρέχουν μια άνετη και ευχάριστη εμπειρία για τους πελάτες στο εστιατόριο ή στο μπροστινό μέρος του σπιτιού και πρέπει επίσης να εξασφαλίζουν ότι η κουζίνα ή το πίσω μέρος του σπιτιού λειτουργεί αρκετά αποτελεσματικά ώστε οι πελάτες να δέχονται ελκυστικά τρόφιμα σε εύθετο χρόνο. Επιπλέον, θα πρέπει να υπάρχουν συστήματα και διαδικασίες που να επιτρέπουν στο μπροστινό μέρος του σπιτιού να επικοινωνεί αποτελεσματικά με το πίσω μέρος του σπιτιού, προκειμένου να προσφέρει στους προστάτες μια βέλτιστη γευστική εμπειρία.
Μπροστά από το σπίτι
Μπροστά από τα συστήματα του σπιτιού και τις διαδικασίες για ένα εστιατόριο καφέ πρέπει να δημιουργήσει μια ελκυστική ατμόσφαιρα και να φροντίσει τις ανάγκες των πελατών. Μια οικοδέσποινα πρέπει να χαιρετήσει τους πελάτες καθώς έρχονται στην πόρτα και να τους φέρει στο τραπέζι τους. Οι αναθέσεις πίνακα θα πρέπει να κατανέμουν τους διαθέσιμους πελάτες ομοιόμορφα μεταξύ των μελών του προσωπικού αναμονής, προκειμένου να διατηρηθεί η διαχείριση του φόρτου εργασίας και να διασφαλιστεί ότι οι πελάτες θα λάβουν το φαγητό τους εγκαίρως. Περιμένετε το προσωπικό πρέπει να χαιρετήσει τους πελάτες και να πάρει τα ποτά και ορεκτικό παραγγελίες σύντομα μετά την καθιστική τους, και το προσωπικό του λεωφορείου θα πρέπει να συμπληρώσετε γυαλιά νερού. Περιμένετε το προσωπικό πρέπει να πάρει τις παραγγελίες entree μετά την παράδοση ποτών, και θα πρέπει να λάβουν παραγγελίες επιδόρπια μετά από εκκαθάριση μακριά τα πιάτα από τα εισιτήρια. Το προσωπικό του λεωφορείου θα πρέπει να βοηθήσει στην διατήρηση των χώρων φαγητού καθαρό και καθαρό μεταξύ των μαθημάτων και μεταξύ των πελατών.
Πίσω από το Σπίτι
Πίσω από τα συστήματα του σπιτιού και τις διαδικασίες για ένα εστιατόριο καφέ περιλαμβάνει τη λήψη ποιοτικών τροφίμων στους πελάτες με αποτελεσματικό τρόπο. Πρέπει να διατεθεί διαφορετικό προσωπικό κουζίνας για να παράγει διαφορετικούς τύπους στοιχείων μενού, όπως σαλάτες, παγωτά ή επιδόρπια. Όποτε είναι δυνατόν, τα συστατικά θα πρέπει να προετοιμαστούν εκ των προτέρων και θα πρέπει να είναι προσβάσιμα στον σταθμό εργασίας κάθε υπαλλήλου. Το απόθεμα πρέπει να περιστρέφεται συνειδητά τόσο σε μεμονωμένους σταθμούς εργασίας όσο και σε χώρους αποθήκευσης. Οι καθημερινές προσφορές θα πρέπει να κάνουν δημιουργική χρήση των πλεοναζόντων συστατικών. Οι σταθμοί εργασίας πρέπει να διατηρούνται καθαροί και ασφαλείς και οι υπάλληλοι να ακολουθούν καθημερινά και εβδομαδιαία προγράμματα καθαρισμού.
Αλληλεπίδραση μεταξύ εμπρός και πίσω
Ένα εστιατόριο καφέ πρέπει να διαθέτει συστήματα και διαδικασίες για την επικοινωνία των παραγγελιών πελατών με τους μάγειρες που θα καλύψουν αυτές τις παραγγελίες. Αυτό το σύστημα μπορεί να είναι ένα μηχανογραφικό δίκτυο, ή μπορεί να είναι τόσο απλό όσο το φυσικό παραδίδει ένα χειρόγραφο εισιτήριο. Ένα επιτυχημένο σύστημα θα πρέπει να δίνει παραγγελίες στο προσωπικό της κουζίνας διαδοχικά, ώστε οι πελάτες να λαμβάνουν τα τρόφιμά τους ανάλογα με το πότε τοποθετούν τις παραγγελίες τους και έτσι οι πελάτες στο ίδιο τραπέζι λαμβάνουν ταυτόχρονα το φαγητό τους. Το προσωπικό που εξυπηρετεί πρέπει να έχει πλήρη γνώση του μενού και των καθημερινών προσφορών. αν είναι δυνατόν, θα πρέπει να αφιερώσουν χρόνο για να δοκιμάσουν κάθε ειδικό ημερήσιο ώστε να μπορούν να το περιγράψουν στους πελάτες.
