Οι τυποποιημένες διαδικασίες λειτουργίας για τα εστιατόρια θα πρέπει να περιλαμβάνουν συστήματα για την παροχή στους πελάτες μιας ελκυστικής τραπεζαρίας καθώς και για την εξυπηρέτηση ποιοτικών τροφίμων. Επιπλέον, ένα εστιατόριο θα πρέπει να έχει πρωτόκολλα για να διασφαλίσει ότι οι προσπάθειες του συνόλου του προσωπικού συντονίζονται αποτελεσματικά.
Διαδικασίες στο σπίτι
Μια εμπειρία εστιατορίου εστιατορίου εξαρτάται από τα πάντα, από το ντεκόρ, μέχρι τον φωτισμό, τη μουσική και τη θερμοκρασία. Το προσωπικό του front-of-house θα πρέπει να διαθέτει συστήματα για τη συντήρηση καθενός από αυτά τα στοιχεία, καθώς και παραμέτρους για την προσαρμογή τους σύμφωνα με τις μεταβαλλόμενες συνθήκες και τις καταγγελίες των πελατών. Το προσωπικό του front-of-house είναι επίσης υπεύθυνο για τη φροντίδα των αναγκών των πελατών. Αυτό περιλαμβάνει το καθάρισμα τους έγκαιρα, τη λήψη των παραγγελιών τους, τη γέμιση των υαλοπινάκων τους, την παράδοση των τροφίμων τους όταν είναι έτοιμη και τη συνέχεια για να βεβαιωθείτε ότι το φαγητό και η εξυπηρέτηση είναι ικανοποιητικές.
Διαδικασίες στο σπίτι
Το προσωπικό του κτιρίου είναι υπεύθυνο για την παραγγελία και αποθήκευση του αποθέματος, την προετοιμασία των συστατικών, την εκτέλεση παραγγελιών και τη διατήρηση της κουζίνας καθαρής καθ 'όλη τη διάρκεια της βάρδιας καθώς και στο τέλος της ημέρας. Οι διαχειριστές αποθεμάτων θα πρέπει να διατηρούν υπολογιστικά φύλλα που να δείχνουν τι διαθέτουν και τι πρέπει να παραγγείλουν. Τα συστήματα αποθήκευσης πρέπει να τοποθετούν τα αντικείμενα που χρησιμοποιούνται συχνά στα πιο προσιτά μέρη και να παρέχουν επαρκή χώρο για την περιστροφή του αποθέματος. Τα συστήματα προετοιμασίας πρέπει να εξασφαλίζουν ότι τα συστατικά είναι έτοιμα όταν χρειάζονται. Το διαφορετικό προσωπικό της κουζίνας πρέπει να είναι υπεύθυνο για διάφορα είδη εργασιών, όπως σούπες ή επιδόρπια. Οι μάγειροι θα πρέπει να κρατούν τις περιοχές τους τακτοποιημένες και το τοπικό προσωπικό θα πρέπει να κάνει επιπλέον καθαρισμό στο τέλος της βάρδιας.
Συντονισμός του Front-of-House και του Back-of-House.
Ένα εστιατόριο πρέπει να διαθέτει συστήματα που να συντονίζουν το έργο των διακομιστών του και του προσωπικού της κουζίνας. Οι διακομιστές πρέπει να παραδίδουν παραγγελίες στην κουζίνα εγκαίρως. Οι σεφ θα πρέπει να ολοκληρώνουν όλες τις παραγγελίες σε εισιτήριο περίπου την ίδια στιγμή και θα πρέπει να διαθέτουν συστήματα επικοινωνίας με τους διακομιστές ώστε οι παραγγελίες τους να είναι έτοιμες. Οι διακομιστές θα πρέπει να επικοινωνούν με το προσωπικό της κουζίνας σχετικά με τις ειδικές ανάγκες των πελατών, όπως οι αλλεργίες στα τρόφιμα. Όταν προκύψουν δυσκολίες, το προσωπικό της υπηρεσίας και της κουζίνας πρέπει να συνεργαστεί για την αποτελεσματική επίλυση προβλημάτων.
