Ο χωροταξικός σχεδιασμός βοηθά ένα εστιατόριο να λειτουργεί ομαλά. Ένα λειτουργικό σχέδιο οροφής θα κινήσει φυσικά το προσωπικό αναμονής σας από την κουζίνα στην τραπεζαρία και τους πελάτες σας από την τραπεζαρία μέχρι τις τουαλέτες και τον έλεγχο παλτό. Ο απαιτούμενος χώρος για ένα εστιατόριο ποικίλλει ανάλογα με το μέγεθος του κτιρίου, αλλά υπάρχουν γενικές οδηγίες για κάθε λειτουργική περιοχή.
Συμβουλές
-
Το μέγεθος του εστιατορίου σας θα εξαρτηθεί από το είδος του εστιατορίου που σκοπεύετε να ανοίξετε. Το δάπεδο σας μπορεί να κυμαίνεται από 1.000 έως 6.000 τετραγωνικά πόδια, στις περισσότερες περιπτώσεις.
Πώς να σχεδιάσετε το χώρο του εστιατορίου σας
Γενικά, περίπου το 35 με 40 τοις εκατό του χώρου εστιατορίου σας θα είναι αφιερωμένο στην κουζίνα και την προετοιμασία της περιοχής. Περίπου 50 τοις εκατό του χώρου σας θα είναι η πραγματική τραπεζαρία, και το υπόλοιπο του χώρου θα είναι άλλες περιοχές εργασίας, όπως γραφεία και αποθήκευση. Ο τύπος καθισμάτων που θα χρειαστείτε στην τραπεζαρία θα επηρεάσει το τετραγωνικό πλάνο που χρειάζεστε. Η ρύθμισή σας θα καθοριστεί επίσης από τον τύπο των πελατών που προβλέπετε. Ένα εστιατόριο υψηλού επιπέδου μπορεί να προσελκύσει περισσότερα ζευγάρια, ενώ ένα casual εστιατόριο σε εστιατόριο οικογένειας μπορεί να έχει περισσότερες ομάδες τεσσάρων ή περισσότερων.
Σχεδιασμός χώρου κουζίνας
Μια τυπική κουζίνα εστιατορίου έχει διάφορους χώρους εργασίας. Η προπαρασκευαστική περιοχή, όπου οι μαγειρεμένοι καθαρίζουν, κόβουν και επεξεργάζονται τρόφιμα, απαιτούν 225 τετραγωνικά πόδια για ένα μεσαίο εστιατόριο. Η περιοχή προετοιμασίας ζεστών φαγητών, η οποία μπορεί να περιέχει καταψύκτες, σχάρες, φριτέζες, ψαροταβέρνες και σειρές, χρειάζεται 300 τετραγωνικά πόδια. Μια περιοχή ψησίματος, που έχει σχεδιαστεί για να προετοιμάζει ρολά, κέικ και γλυκά, μπορεί να είναι ξεχωριστή από τις άλλες δύο περιοχές και απαιτεί 166 τετραγωνικά πόδια.
Σχεδιασμός τραπεζαρίας και χώρου μπαρ
Ο χώρος που απαιτείται για την τραπεζαρία εξαρτάται από τον τύπο του εστιατορίου, τον αριθμό των επισκεπτών και την κυκλοφορία των θέσεων. Ένα εστιατόριο μέτριας τιμής με 100 καθίσματα θα χρειαζόταν 12 με 14 πόδια ανά καρέκλα, ενώ ένα εστιατόριο γρήγορου φαγητού θα χρειαζόταν μόνο 9 έως 11 πόδια ανά καρέκλα.
Εστιατόριο μπαρ και cocktail lounge μπορεί να εκτιμηθεί με βάση το μέγεθος της τραπεζαρίας. Για παράδειγμα, ένα εστιατόριο 750 τετραγωνικών ποδιών με 50 θέσεις θα απαιτεί ένα κοκτέιλ lounge 150 τετραγωνικών ποδιών με 15 θέσεις και ένα μπαρ 10 ποδιών με χώρο εργασίας 120 τετραγωνικά πόδια. Ένα εστιατόριο 2,100 τετραγωνικών ποδιών με 50 θέσεις θα απαιτεί ένα κοκτέιλ lounge 400 τετραγωνικών ποδιών με 40 θέσεις και ένα μπαρ 30 ποδιών με χώρο εργασίας 360 τετραγωνικών ποδιών.
Σχεδιασμός Άλλων Περιοχών Εργασίας
Όταν σχεδιάζετε το μέγεθος ενός εστιατορίου, μην παραβλέπετε τους μικρότερους χώρους εργασίας. Ένα μικρό εστιατόριο χρειάζεται τουλάχιστον 64 τετραγωνικά πόδια για να δέχεται και να ελέγχει τις αποστολές και 100 με 150 τετραγωνικά πόδια για την αποθήκευση ξηρών τροφίμων. Μια αίθουσα πιάτων με ένα μηχάνημα σε ένα μικρό εστιατόριο απαιτεί 175 τετραγωνικά πόδια. Οι χώροι εξυπηρέτησης ποικίλλουν ανάλογα με τον τύπο του εστιατορίου και μπορούν να λειτουργούν από 100 τετραγωνικά πόδια για επιτραπέζια εξυπηρέτηση μέχρι 50 τετραγωνικά πόδια για ένα εστιατόριο fast food. Τα ντουλάπια εργαζομένων, οι τουαλέτες και το γραφείο του διευθυντή χρειάζονται επιπλέον χώρο.
Κάνοντας όλοι μαζί
Κάθε εστιατόριο έχει διαφορετικές ανάγκες χώρου, αλλά κάποιες γενικεύσεις μπορεί να είναι χρήσιμες κατά τα αρχικά στάδια σχεδιασμού. Σε γενικές γραμμές, ένα μεγάλο οικογενειακό εστιατόριο μπορεί να χρειαστεί έως και 6.000 τετραγωνικά πόδια, ενώ ένα μπιστρό ή ένα μικρό δείπνο με ένα μετρητή μετρητών θα μπορούσε να ξεφύγει με ένα μικρότερο κτίριο μόνο του μισού αυτού μεγέθους. Φυσικά, αυτό είναι μόνο ένας μέσος όρος. Ορισμένα εστιατόρια υψηλής ποιότητας σε ολόκληρη τη χώρα φτάνουν εκπληκτικά καλά με λιγότερο από 1.000 τετραγωνικά πόδια.
