Οι επαγγελματικές κουζίνες στο Σινσινάτι του Οχάιο πρέπει να πληρούν συγκεκριμένες οδηγίες σχετικά με τις εγκαταστάσεις, τον εξοπλισμό, τα σκεύη, το νερό και τις υδραυλικές εγκαταστάσεις πριν ξεκινήσουν οι εργασίες. Ο Κώδικας Ομοιόμορφης Ασφάλειας Τροφίμων του Οχάιο παρέχει τις λεπτομερείς απαιτήσεις για κάθε κατηγορία. οι κουζίνες και τα εστιατόρια πρέπει να πληρούν όλες τις αναφερόμενες κατευθυντήριες γραμμές και απαιτήσεις για να λειτουργούν νόμιμα. Το Γραφείο για την Ασφάλεια Τροφίμων του Υπουργείου Υγείας του Cincinnati Heath πραγματοποιεί φυσικές επιθεωρήσεις εγκατάστασης και παρέχει καθοδήγηση στους σημερινούς και δυνητικούς ιδιοκτήτες επιχειρήσεων σχετικά με τους κρατικούς κανονισμούς.
Κατευθυντήριες γραμμές για την υλική διευκόλυνση
Όλα τα δάπεδα, οι τοίχοι και οι οροφές πρέπει να είναι ομαλές και εύκολα καθαρισμένες. Εξαιρέσεις σε αυτό περιλαμβάνουν το αντιολισθητικό δάπεδο και άλλα δάπεδα σχεδιασμένα για ασφάλεια, τα οποία μπορεί να έχουν μια τραχιά ή βοτσαλωτή επιφάνεια. Όλοι οι λαμπτήρες που χρησιμοποιούνται σε χώρους με εκτεθειμένη τροφή, καθαρό εξοπλισμό, σεντόνια ή σκεύη πρέπει να είναι ανθεκτικοί σε θραύση. Τα συστήματα ελέγχου θερμοκρασίας και εξαερισμού δεν πρέπει να μολύνουν τις περιοχές προετοιμασίας φαγητού με εισαγωγή αέρα ή εξάτμιση. Οι εξωτερικές πόρτες, που ανοίγουν προς τα έξω, πρέπει να είναι συμπαγείς, αυτοκόλλητες, στεγανές πόρτες για προστασία από την είσοδο τρωκτικών ή εντόμων.
Εξοπλισμός και πρότυπα σκευών
Τα σκεύη και άλλα υλικά που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ειδών διατροφής δεν πρέπει να μεταφέρουν χρώματα, οσμές ή γεύση στα τρόφιμα και πρέπει επίσης να είναι "ασφαλή, ανθεκτικά, ανθεκτικά στη διάβρωση και μη απορροφητικά. επαρκές σε βάρος και πάχος για να αντέξει την επαναλαμβανόμενη πλύση στο πλυντήριο ρούχων. τελειωμένη για να έχει μια λεία, εύκολα καθαρή επιφάνεια. και ανθεκτικές στη διάβρωση, τσιμπήματος, τριβής, γρατσουνίσματος, βαθμολόγησης, παραμόρφωσης και αποσύνθεσης ", σύμφωνα με το Υπουργείο Υγείας του Οχάιο. Δεν πρέπει να χρησιμοποιείται εξοπλισμός ή υλικά από αντιδρώντα μέταλλα, ξύλο ή σφουγγάρια, καθώς αυξάνεται ο κίνδυνος μόλυνσης των τροφίμων με αυτά τα υλικά.
Απολυμαντικό εξοπλισμό
Κάθε μονάδα τροφίμων πρέπει να περιλαμβάνει εξοπλισμό για την κατάλληλη εξυγίανση του συνόλου του εξοπλισμού και των σκευών που χρησιμοποιούν τη ζεστό νερό ή τις μεθόδους χημικής απολύμανσης. Η απολύμανση πρέπει να γίνεται μετά τον καθαρισμό του εξοπλισμού ή των σκευών και πριν από τη χρήση τους. Η απολύμανση με ζεστό νερό απαιτεί η επιφανειακή θερμοκρασία του σκεύους να πληρεί ή να υπερβαίνει τους 160 βαθμούς Φαρενάιτ. Βυθίστε σκεύη για τουλάχιστον επτά δευτερόλεπτα σε διάλυμα χλωρίου με pH 10 και ελάχιστη θερμοκρασία 100 βαθμών Fahrenheit για να καθαρίσετε χημικά τον εξοπλισμό και τα σκεύη.
Νερό και Υδραυλικό Σύστημα
Το νερό που χρησιμοποιείται σε μια επαγγελματική κουζίνα πρέπει να προέρχεται από εγκεκριμένο δημόσιο σύστημα ύδρευσης ή από ένα ιδιωτικό σύστημα ύδρευσης που να πληροί τον διοικητικό κώδικα του Οχάιο. Η πηγή νερού πρέπει να ανταποκρίνεται στις αιχμές των υδάτων της επιχείρησης τροφίμων, ενώ οι παροχές ζεστού νερού πρέπει επίσης να πληρούν τις απαιτήσεις αιχμής. Ο εξοπλισμός και η χρήση των εργαζομένων πρέπει να λαμβάνονται υπόψη κατά τον καθορισμό της μέγιστης χρήσης νερού. Όλα τα συστήματα υγιεινής πρέπει να πληρούν τους γενικούς οικοδομικούς κώδικες του Οχάιου, να καθαρίζονται εύκολα και να διατηρούνται σε καλή κατάσταση.
