Οι νόμοι που διέπουν τις εμπορικές επιχειρήσεις κουζίνας προσπαθούν να διασφαλίσουν την υγεία και την ασφάλεια των καταναλωτών και των προστάτων των εστιατορίων που θα μπορούσαν να αρρωσταίνουν τρώγοντας μολυσμένα τρόφιμα. Οι κανόνες για τις εμπορικές κουζίνες, που θεσπίζονται από τα νοσοκομεία του νομού που διεξάγουν συνήθεις επιθεωρήσεις στο Ιλλινόις, επιβάλλουν ότι ο εξοπλισμός, η αποθήκευση τροφίμων και η προετοιμασία, η καθαριότητα, η υγιεινή και οι πρακτικές υγιεινής του προσωπικού πληρούν τα πρότυπα δημόσιας ασφάλειας.
Απαιτήσεις αδειοδότησης
Οι εγκαταστάσεις που πωλούν έτοιμα φαγητά στο κοινό, συμπεριλαμβανομένων των παραγωγών προϊόντων, των εστιατορίων, των εστιατορίων και των καταστημάτων τροφίμων, πρέπει να λάβουν άδεια που να αποδεικνύει ότι τηρούνται οι ομοσπονδιακοί, κρατικοί και νομαρχιακοί κανονισμοί. Οι εγκαταστάσεις πρέπει να εμφανίζουν εμφανώς τις πιστοποιήσεις. Σε λειτουργίες όπως οι επιχειρήσεις εστίασης, μπορεί να μισθωθεί άδεια κουζίνας για προετοιμασία φαγητού. η κουζίνα μιας ιδιωτικής κατοικίας δεν επιτρέπεται νόμιμα. Όλες οι εγκαταστάσεις υπόκεινται σε κρατική επιθεώρηση, τα αποτελέσματα των οποίων πρέπει να είναι διαθέσιμα για δημόσια αναθεώρηση.
Χειρισμός και αποθήκευση τροφίμων
Οι εγκαταστάσεις πρέπει να προστατεύουν την αποθήκευση και την προετοιμασία των τροφίμων από τη μόλυνση από έντομα και τρωκτικά, την έκθεση σε μολυσμένο εξοπλισμό ή τη μόλυνση από τα κρύα και τα μικρόβια. Ο χειρισμός των τροφίμων πρέπει να περιλαμβάνει προστασία από διασταυρούμενη μόλυνση. Τα τρόφιμα πρέπει να αποθηκεύονται και να ψύχονται σε ασφαλή θερμοκρασία και να μαγειρεύονται σε αρκετά υψηλή θερμότητα για να καταστρέψουν τους ενδεχόμενους μολυντές.
Καθαριότητα και Υγιεινή
Οι εργαζόμενοι πρέπει να εκπαιδεύονται για την απολύμανση του εξοπλισμού, των σκευών και των επιφανειών, χρησιμοποιώντας εγκεκριμένα μη τοξικά καθαριστικά και ζεστό νερό. Επιπλέον, πρέπει να ενισχυθούν οι κατάλληλες διαδικασίες πλύσης των χειρών. Οι εργαζόμενοι πρέπει να φορούν προστατευτικά για την προστασία των τροφίμων και των επιφανειών προετοιμασίας. Η διαχείριση πρέπει να εκπαιδεύεται και να πιστοποιείται με αποδεκτά πρότυπα αποχέτευσης και υγιεινής.
