Εάν θέλετε να δημιουργήσετε μια εμπορική κουζίνα στην Καλιφόρνια, θα πρέπει να συμμορφώνεστε με τις γενικές οδηγίες και κανονισμούς των Υπηρεσιών Ασφάλειας και Επιθεώρησης Τροφίμων (FSIS) του Υπουργείου Γεωργίας των ΗΠΑ (USDA). Η εφαρμογή των κανονισμών και των επιθεωρήσεων εκτελείται από το Υπουργείο Δημόσιας Υγείας της Καλιφόρνιας (CDPH) και τις τοπικές υπηρεσίες επιθεώρησης.
Κανονισμοί Ασφάλειας και Περιβάλλοντος
Οι απαιτήσεις της Καλιφόρνια για εμπορικές εγκαταστάσεις κουζίνας σχετίζονται με την ασφάλεια του κτιριακού εξοπλισμού, την ασφάλεια των συσκευών, την ασφάλεια του χειρισμού των τροφίμων και τους περιβαλλοντικούς κανονισμούς. Το κτίριο στο οποίο βρίσκεται η κουζίνα πρέπει να συμμορφώνεται με τους τοπικούς κώδικες επιχειρήσεων και τους κανονισμούς χωροταξίας στο τοπικό τμήμα σχεδιασμού. Οι συσκευές και το σύστημα υγιεινής για μια εμπορική κουζίνα πρέπει να συμμορφώνονται με τον ενιαίο μηχανικό κώδικα, ο οποίος αποτελεί το διεθνές πρότυπο για όλες τις μηχανικές συσκευές, στο πλαίσιο της Διεθνούς Ένωσης Υδραυλικών και Μηχανικών Υπηρεσιών (ISPMO). Αυτά τα πρότυπα παρέχουν προδιαγραφές για οικιακές συσκευές κουζίνας. Αυτό σημαίνει ότι δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις ίδιες συσκευές που χρησιμοποιείτε στο σπίτι, για μια επιχείρηση τροφίμων. Οι περιβαλλοντικοί κανονισμοί επιβάλλονται από διάφορες τοπικές κυβερνήσεις. Για παράδειγμα, η Περιοχή του Κόλπου του Σαν Φρανσίσκο έχει περιβαλλοντικούς κανόνες υπό την Περιοχή Διαχείρισης Ποιότητας Αέρα (BAAQMD). Κάθε περιοχή διαθέτει τις δικές της προδιαγραφές για την ποιότητα του αέρα και την εξοικονόμηση ενέργειας.
Άδειες χειρισμού τροφίμων
Εφαρμόστε και εγγραφείτε για άδειες χειρισμού τροφίμων στο Τμήμα Δημόσιας Υγείας της Καλιφόρνιας, Πιστοποιητικά τροφίμων, Άδειες και Εγγραφές, ανάλογα με το είδος των τροφίμων που διακινούνται. Το Shellfish, για παράδειγμα, απαιτεί ειδική άδεια, όπως και τα βιολογικά τρόφιμα.
Επιχειρηματικές άδειες
Αποκτήστε διαχωρισμούς και επιχειρηματικές άδειες από το τοπικό τμήμα πολεοδομίας. Θα χρειαστεί να αποκτήσετε άδεια πώλησης του φόρου επί των πωλήσεων από το Συμβούλιο Εκκαθάρισης Κρατών της Καλιφόρνιας (BOE) και επίσης να καταχωρίσετε την επιχείρησή σας και να αποκτήσετε έναν αριθμό αναγνώρισης επιχείρησης για φορολογικούς σκοπούς από το γραφείο εγγραφής επιχειρήσεων της κυβέρνησης των ΗΠΑ. Οι προμηθευτές χονδρικής πώλησης θα ζητήσουν αυτούς τους αριθμούς αναγνώρισης των επιχειρήσεων και των φόρων πωλήσεων προτού προμηθεύσουν προϊόντα στην κουζίνα σας.
Ευθύνη
Ως ιδιοκτήτης μιας εμπορικής κουζίνας, έχετε την ευθύνη να παρέχετε ασφαλή τρόφιμα στο κοινό. Αυτή η ευθύνη σημαίνει ότι πρέπει να εξοικειωθείτε με όλες τις πτυχές της ασφάλειας των τροφίμων όπως παρέχονται από τις Υπηρεσίες Ασφάλειας και Επιθεώρησης των Τροφίμων των Η.Π.Α., στο "Οδηγίες 11.000, Εγκαταστάσεις, Εξοπλισμός και Αποχέτευση". Οι οδηγίες αυτές είναι οι κανόνες με τους οποίους λειτουργούν οι τοπικοί επιθεωρητές όταν επιθεωρούν τις εγκαταστάσεις διαχείρισης τροφίμων. Μια μονάδα κουζίνας πρέπει να περιμένει τακτικές επιθεωρήσεις από το Υπουργείο Δημόσιας Υγείας της Καλιφόρνιας. Είναι επίσης ευθύνη σας να παρακολουθείτε τις ανακλήσεις τροφίμων και τις νέες απαιτήσεις ασφάλειας και να διατηρείτε τη διευκόλυνση.
