Παραδοσιακά υψηλό κύκλο εργασιών των υπαλλήλων και τα ζητήματα διαχείρισης των προσλήψεων, της κατάρτισης και της διαχείρισης του εργατικού δυναμικού που έρχονται μαζί τους αποτελούν ανησυχίες που μοιράζονται πολλοί ιδιοκτήτες εστιατορίων. Το 2014, το μέσο ποσοστό του κύκλου εργασιών ήταν 66,3%, σύμφωνα με την National Restaurant Association. Εάν βλέπετε αυτόν τον μέσο όρο από μια ευρεία προοπτική και στο σωστό πλαίσιο, όμως, τα ποσοστά του κύκλου εργασιών στον κλάδο των εστιατορίων δεν είναι τόσο ενοχλητικά όσο μπορεί να φαίνονται με την πρώτη ματιά.
Η μεγάλη εικόνα
Σύμφωνα με την Έρευνα των Ηνωμένων Πολιτειών για το Εργατικό Στατιστικό των ΗΠΑ για το 2014 και την Ερευνα για τον Εργασιακό Κύκλο Εργασιών, ο μέσος όρος κύκλου εργασιών 66,3% περιλαμβάνει τους μέσους όρους από τρία διαφορετικά στοιχεία. Οι εθελοντικοί διαχωρισμοί αντιπροσώπευαν το μεγαλύτερο μέσο όρο 46,5%. Οι απολύσεις των εργαζομένων και οι ακούσιοι τερματισμοί αντιπροσώπευαν άλλα 17,2%. Όλοι οι άλλοι διαχωρισμοί, συμπεριλαμβανομένων των αποχωρήσεων, των μεταβιβάσεων εργασίας, του θανάτου και των διαχωρισμών που συνδέονται με την αναπηρία αντιστοιχούσαν στο 2,6% του μέσου όρου κύκλου εργασιών.
Σύνθεση εργατικού δυναμικού
Τα μέσα ποσοστά κύκλου εργασιών για τον κλάδο των εστιατορίων θα είναι πάντοτε υψηλότερα από τα ποσοστά του κύκλου εργασιών στον ιδιωτικό τομέα στο σύνολό του. Σύμφωνα με την National Restaurant Association, η σύνθεση του προσωπικού των εστιατορίων αποτελεί σημαντικό παράγοντα. Η αμερικανική βιομηχανία εστιατορίων απασχολεί περίπου το ένα τρίτο όλων των εφήβων εργασίας - περισσότερο από κάθε άλλη βιομηχανία. Πολλά από αυτά τα περίπου 1,5 εκατομμύρια άτομα είναι νέα στο εργατικό δυναμικό και θα μεταβούν σε άλλες θέσεις εργασίας αφού αποκτήσουν κάποια εργασιακή εμπειρία.
Φύση της επιχείρησης
Ο εποχιακός χαρακτήρας της βιομηχανίας εστιατορίων συμβάλλει επίσης στον υψηλό μέσο κύκλο εργασιών. Ωστόσο, η επίδραση της εποχικότητας δεν είναι τόσο δραματική όσο φαίνεται. Αν και η απασχόληση στο εστιατόριο αυξάνεται κατά περίπου 400.000 άτομα κατά τη διάρκεια ενός μέσου καλοκαιριού, πολλοί από αυτούς τους εποχιακούς υπαλλήλους είναι σπουδαστές που δεν εργάζονται καθ 'όλη τη διάρκεια του χρόνου. Όταν το καλοκαίρι τελειώσει και τα επίπεδα απασχόλησης συρρικνωθούν, ένας συνδυασμός φοιτητών που επιστρέφουν στο σχολείο και λιγότεροι πελάτες μαλακώνουν μερικά από τα αποτελέσματα του κύκλου εργασιών των εργαζομένων.
Κύκλος εργασιών μεταξύ επιχειρήσεων
Σύμφωνα με το δείκτη People's Workforce Index, οι ιστορικοί μέσοι όροι δείχνουν ότι τα εστιατόρια γρήγορου φαγητού έχουν το υψηλότερο μέσο όρο κύκλου εργασιών για τους ωρομίσθιους υπαλλήλους του εστιατορίου και τους διαχειριστές εστιατορίων, ακολουθούμενα από γρήγορα casual εστιατόρια για οικογένειες, casual dining και upscale εστιατόρια. Σε ένα άρθρο του περιοδικού "QSR" του 2011, ο Christopher Muller, ο κοσμήτορας της Σχολής Διοίκησης Φιλοξενίας του Πανεπιστημίου της Βοστώνης, αποδίδει αυτό σε μια τάση μεταξύ των ιδιοκτητών εστιατορίων να αντιμετωπίζουν τους εργαζόμενους στον χώρο των εστιατορίων ως αναλώσιμους υπαλλήλους. Η δημόσια αντίληψη παίζει επίσης ρόλο, καθώς πολλοί άνθρωποι βλέπουν να εργάζονται σε ένα εστιατόριο fast-food ως εργασία αδιέξοδου.
