Οι εμπορικές σχάρες είναι γνωστές με πολλά ονόματα, όπως σόμπα επίπεδης επιφάνειας, εστία μαγειρέματος ή ταψί. Αυτός ο τύπος εξοπλισμού εστιατορίου είναι συνήθως κατασκευασμένος από ανοξείδωτο χάλυβα και χρησιμοποιείται εκτεταμένα σε εστιατόρια. Επειδή οι εμπορικές σχάρες είναι ένα από τα πιο χρησιμοποιημένα κομμάτια του εμπορικού εξοπλισμού, πρέπει να καθαρίζονται συχνά για να αυξάνουν τη μακροζωία τους, να κρατούν φρέσκια γεύση φαγητού και να βοηθούν στην τήρηση των προτύπων υγιεινής.
Εργαλεία
Υπάρχουν πολλά εργαλεία καθαρισμού ψησταριάς που περιλαμβάνουν μπάρες σχάρας, σχάρες σχάρας, ψηστιέρες και ειδικές συσκευές καθαρισμού ψησταριάς. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ή όλα αυτά τα προϊόντα ανάλογα με τις προδιαγραφές για τη συγκεκριμένη σχάρα που έχετε. Τα ανθεκτικά στη θερμότητα γάντια είναι επίσης εύχρηστα για να τα κρατήσετε γύρω, όπως και κάποια μορφή δοχείου για τη συλλογή του παλιού γράσου από τη σχάρα σας.
Τεχνική
Πριν καθαρίσετε τη σχάρα, καλό είναι να την απενεργοποιήσετε και να την αφήσετε να κρυώσει σε λιγότερο από 200 μοίρες. Αδειάστε το γράσο στο δοχείο σας και με τα ανθεκτικά στη θερμότητά σας γάντια, ξύστε την επιφάνεια της σχάρας με το εργαλείο συνιστάται στη σχάρα σας να αφαιρείτε τα μαγειρεμένα σωματίδια τροφίμων. Σκουπίστε όλα τα τρόφιμα και τα συντρίμμια με μια υγρή πετσέτα.
Συχνότητα
Δεδομένου ότι μια εμπορική σχάρα συνήθως υπόκειται σε βαριά χρήση, είναι συνετό να καθαριστεί τουλάχιστον μια φορά την ημέρα για να διατηρηθεί η εμφάνιση και η απόδοση. Εάν η επιχείρηση είναι ανοικτή για πρωινό, μεσημεριανό γεύμα και δείπνο και η σχάρα χρησιμοποιείται και για τα τρία, ίσως θελήσετε να το καθαρίσετε κατά τη διάρκεια της ημέρας και στο τέλος της ημέρας.
Ψιλοκόψτε τη σχάρα
Πριν χρησιμοποιήσετε την εμπορική σας σχάρα για πρώτη φορά, είναι καλή ιδέα να την «εποπτεύσετε» για να αποφύγετε το κάπνισμα κατά τις πρώτες χρήσεις. Για να γευτείτε τη σχάρα, πάρτε τη θερμοκρασία επιφάνειας μέχρι 350 βαθμούς Φ. Ρίξτε φυτικό λάδι πάνω από την κορυφή για να καλύψετε ολόκληρη την επιφάνεια και αφήστε τη να ζεσταθεί για πέντε με 10 λεπτά. Σβήστε τη σχάρα και αφήστε την να κρυώσει πριν σκουπίσετε όλο το λάδι με ένα καθαρό πανί.
