Πώς να διατηρήσετε τα καλά επίπεδα προσωπικού για το εστιατόριο σας

Σκεπτόμενος ότι όλα βρίσκονται υπό έλεγχο στο "μπροστινό μέρος του σπιτιού" και ξαφνικά ανακαλύπτετε ότι δεν υπάρχει αρκετό προσωπικό αναμονής για να καλύψει όλα τα τραπέζια στην τραπεζαρία! Ή, λίγο πριν το άνοιγμα, μαθαίνετε ότι ένας υπάλληλος αίθουσα πιάτων καλείται άρρωστος! Πρόκειται για ένα πρόβλημα που θα μειώσει γρήγορα την κερδοφορία οποιασδήποτε επιχείρησης παροχής υπηρεσιών εστίασης και ενδέχεται να οδηγήσει σε δραματικές συνέπειες. Μια τέτοια κατάσταση σε οποιοδήποτε εστιατόριο, δείπνο, ξενοδοχείο, ή βοηθητική υπηρεσία τραπεζαρίας μπορεί να αντιμετωπιστεί. Για να μάθετε πώς να διατηρείτε τα καλά επίπεδα προσωπικού για το εστιατόριο σας, πρέπει να λάβετε μερικά πολύ σημαντικά βήματα.

Στοιχεία που θα χρειαστείτε

Ένα άτομο που έχει οριστεί για να είναι υπεύθυνο για τη στελέχωση
Επαρκής προμήθεια εργαλείων και εξοπλισμού εστιατορίου
Ευχάριστο περιβάλλον εργασίας

Ορίστε έναν ηγέτη. Η κατανόηση όλων των πτυχών της δουλειάς τους και ακριβώς ό, τι αναμένεται από αυτά, επιτρέπει σε οποιοδήποτε μέλος του προσωπικού να κάνει τα καθήκοντά του αποτελεσματικά. Ως εκ τούτου, είναι απαραίτητο να έχει ένα άτομο ειδικά υπεύθυνο για την πρόσληψη, τον προγραμματισμό, την εκπαίδευση και την εποπτεία των μελών του προσωπικού. Όποιος κι αν είναι ο τίτλος αυτής της θέσης, το πρόσωπο αυτό πρέπει να έχει πλήρη εξουσία και λογοδοσία για όλες τις πτυχές της απόδοσης του προσωπικού υπό τον έλεγχό του.

Ενημερώστε τους ανθρώπους σας. Πριν από την έναρξη οποιασδήποτε μετατόπισης, κάθε μέλος του προσωπικού πρέπει να παρευρεθεί σε μια «σύνθεση» του προσωπικού ή ενημέρωση. Κατά τη διάρκεια αυτής της δραστηριότητας, όλες οι πτυχές των στοιχείων του μενού εξηγούνται από τον αρχηγό ή τον εκπρόσωπό του, ακολουθούμενη από μια περίοδο ερωτήσεων και απαντήσεων που συζητά το μενού της ημέρας. Επίσης, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ο υπεύθυνος του προσωπικού αναμονής θα παρατηρεί τα μέλη του προσωπικού για να βεβαιωθεί ότι ακολουθείται ο σωστός κώδικας ένδυσης.

Παρέχετε εργαλεία για την εργασία. Ο κατάλληλος εξοπλισμός και η εύκολη πρόσβαση σε αυτό είναι καθοριστικής σημασίας για την ομαλή και επιτυχημένη λειτουργία του γεύματος. Η διαθεσιμότητα μενού, παραγγελιών, ποδιάς, χαρτοπετσέτες, τραπεζομάντιλα, ασημένια σκεύη, καφετιέρες, δίσκοι και δίσκοι κλπ., Επιτρέπει στο προσωπικό αναμονής να λειτουργεί με επαγγελματικό τρόπο.

Παρακολουθήστε στενά το προσωπικό. Παροχή επιτραπέζιων υπηρεσιών και πληρωμή για αυτό είναι ο λόγος για τον οποίο τα μέλη του προσωπικού αναμονής είναι εδώ. Όλοι αξίζουν να δουλεύουν σε ένα ευχάριστο εργασιακό περιβάλλον και με αυτό κατά νου, οι διαμαρτυρίες, οι διαφωνίες, οι φωνές, ο εκφοβισμός και η χρήση βλακείας είναι όλες απαράδεκτες ενέργειες μεταξύ των μελών του προσωπικού. Οι παραβάτες αυτών των κανόνων του χώρου εργασίας θα πρέπει να αντιμετωπίζονται αναλόγως και γρήγορα.

Δοξάζετε συχνά τους εργάτες σας. Παρέχετε συχνά σχόλια. Επιτρέποντας στα μέλη του προσωπικού να έχουν ένα γεύμα "στο σπίτι" όταν η στροφή τους έχει τελειώσει, είναι ένας πολύ καλός τρόπος για την επιχείρηση να εκφράσει τις ευχαριστίες της στους σκληρά εργαζόμενους. Ένα τέτοιο γεύμα, συμπεριλαμβανομένου ενός μαλακού ποτού, πρέπει να διατίθεται μόνο για κατανάλωση στις εγκαταστάσεις, κατά την κρίση του σεφ και δεν επιλέγεται από ένα μενού.

Εκτιμήστε τον ελεύθερο χρόνο ενός ατόμου. Πολλοί υπάλληλοι θεωρούν τον ελεύθερο χρόνο τους ως κάτι σχεδόν ιερό. Η δημοσίευση ενός προγράμματος εργασίας των εργαζομένων επιτρέπει στο προσωπικό και τη διοίκηση να προγραμματίσουν το μέλλον. Και παρατηρώντας ότι το πρόγραμμα εργασίας είναι αυτό που κρατά όλους ευτυχισμένους. Ορισμένες επιχειρήσεις παροχής υπηρεσιών φαγητού διαθέτουν μια "λίστα καλής κλήσης" που δημοσιεύεται στο πρόγραμμα εργασίας του εργαζομένου, προς όφελος εκείνων που δεν θα πειράζουν να "καλούνται" στην προγραμματισμένη ημέρα τους.

Συγχαρητήρια άτομα για την υπηρεσία τους. Και να είστε πρόθυμοι να τους υποδεχτείτε. Οι καιροί και οι καταστάσεις αλλάζουν και οι άνθρωποι συνεχίζουν. Να είστε ευχαριστημένοι για τους εργαζόμενους που έχουν ζωτική υπηρεσία στην επιχείρησή σας και ποιος μπορεί να αποφασίσει να εμπλακεί σε μια σταδιοδρομία. Ποιος ξέρει, σε κάποιο σημείο στο μέλλον μπορεί να γίνει κάποιος από τους καλύτερους "κανονικούς" πελάτες σας! Τα σημεία που αναφέρονται εδώ είναι περιορισμένα και δεν περιλαμβάνουν όλες τις μεθόδους που χρησιμοποιούνται για να απαντήσετε στην ερώτηση, πώς να διατηρήσετε το καλό επίπεδο προσωπικού για το εστιατόριό σας. Θυμηθείτε ότι αυτοί οι βασικοί υπάλληλοι αντιπροσωπεύουν τους σημαντικότερους ανθρώπους του οργανισμού σας και τα αποτελέσματα της εργασίας τους θα αντικατοπτρίζουν την ποιότητα της επιχείρησής σας.

Συμβουλές

Να είστε ειλικρινείς με κάθε υπάλληλο Να είστε βέβαιος να δημοσιεύσετε το πρόγραμμα εργασίας πολύ νωρίτερα Να είστε δίκαιος στην αντιμετώπιση του προσωπικού Να είναι γρήγορος να δώσει πίστωση για μια καλή δουλειά