Η διαδικασία απόκτησης εμπορικής πιστοποίησης κουζίνας είναι ως επί το πλείστον θέμα της συγκέντρωσης της εγκατάστασης. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η τοπική υπηρεσία υγείας ή η υπηρεσία ασφάλειας τροφίμων πρέπει να επιθεωρήσουν την κουζίνα πριν εκδώσει την πιστοποίηση. Το Υπουργείο Γεωργίας και Υπηρεσιών Καταναλωτή της Βόρειας Καρολίνας σας συνιστά να επαληθεύσετε τις απαιτήσεις διαμόρφωσης και κωδικοποίησης πριν αρχίσετε να εργάζεστε στην κουζίνα σας.
Εμπορικές απαιτήσεις κουζίνας
Παρόλο που τα κρατικά και τοπικά διατάγματα μπορούν να ποικίλουν, ακολουθούν τις ίδιες γενικές κατευθυντήριες γραμμές. Οι χώροι αποθήκευσης τροφίμων και δυνητικά επικίνδυνων χημικών ουσιών πρέπει να διαχωρίζονται. Οι μονάδες ψύξης και κατάψυξης πρέπει να συμμορφώνονται με τις απαιτήσεις του κώδικα. Μια εμπορική κουζίνα πρέπει να διαθέτει ξεχωριστούς νεροχύτες για σφουγγαρίστρες, πιάτα, πλύσιμο στο χέρι και χώρους προετοιμασίας φαγητού. Τα τραπέζια προετοιμασίας και άλλες επιφάνειες που έρχονται σε επαφή με τρόφιμα πρέπει να είναι κατασκευασμένες από ανοξείδωτο χάλυβα ή ισοδύναμο υλικό που είναι ομαλό και εύκολο να διατηρείται καθαρό Όλες αυτές οι εργασίες θα πρέπει να γίνουν πριν υποβάλετε αίτηση πιστοποίησης.
Επιθεώρηση και Πιστοποίηση
Υποβάλετε την αίτηση στην υπηρεσία υγείας ή στον οργανισμό που είναι υπεύθυνος για την ασφάλεια των τροφίμων. Οι χρόνοι απόκρισης ποικίλουν ανάλογα με την τοποθεσία σας. Για παράδειγμα, το Τμήμα Γεωργίας της Βόρειας Καρολίνας λέει να επιτρέψει σε δύο εβδομάδες για έναν επιθεωρητή να κανονίσει την επιθεώρηση μιας εγκατάστασης στο σπίτι. Ο επιθεωρητής θα καθορίσει εάν η κουζίνα είναι σύμφωνη με τους κανονισμούς και, αν είναι, θα εγκρίνει την πιστοποίηση. Σε ορισμένα σημεία μπορείτε να ξεκινήσετε τη λειτουργία μόλις ολοκληρώσετε την επιθεώρηση.
Παραγωγή εσωτερικών τροφίμων
Για ορισμένους επιχειρηματίες, η παραγωγή και πώληση τροφίμων από το σπίτι είναι μια καλή επιλογή. Σε ορισμένες δικαιοδοσίες υπάρχουν περιορισμοί σχετικά με τους τύπους κουζίνας που μπορεί να παράγει το σπίτι. Για παράδειγμα, η Αριζόνα επιτρέπει μόνο στους ιδιοκτήτες σπιτιού κουζίνας να κατασκευάζουν και να πωλούν γλυκά και αρτοσκευάσματα. Όπως και με τις κανονικές εμπορικές κουζίνες, πρέπει πρώτα να εγκαταστήσουν τον εξοπλισμό τους, κατόπιν να ακολουθήσουν τους τοπικούς κανονισμούς και να υποβάλουν αιτήσεις στον οργανισμό που επιβλέπει τις εγχώριες επιχειρήσεις τροφίμων.
Απαιτήσεις για οικιακές κουζίνες
Ένας νόμος εξοχικών κατοικιών θεσπίζει κατευθυντήριες γραμμές για οικιακές εμπορικές κουζίνες για την ασφαλή λειτουργία και τη διατήρηση της πιστοποίησης. Για παράδειγμα, ο νόμος της Πενσυλβανίας σας επιτρέπει να μαγειρεύετε για την οικογένειά σας στην ίδια περιοχή, αρκεί να μην κάνετε εμπορική μαγειρική ταυτόχρονα. Πρέπει να αποθηκεύετε τα εμπορικά τρόφιμα ξεχωριστά από τα μη φαγητά και τα τρόφιμα που προορίζονται για την οικογένειά σας. Οι επιφάνειες εργασίας πρέπει να είναι λεία και εύκολο να καθαριστούν. Τα μικρά παιδιά πρέπει να φυλάσσονται έξω από την κουζίνα και τα κατοικίδια ζώα μπορεί να μην είναι μέσα στο σπίτι ανά πάσα στιγμή.
