Τα προσόντα για να γίνετε κυρίαρχος φάσμα τόσο ευρύ όσο ο τύπος chef που θέλετε να γίνετε, από έναν εργάτη καφετέρια σε έναν προσωπικό σεφ στο executive chef σε ένα εστιατόριο πέντε αστέρων. Οι απαιτήσεις για την εκπαίδευση κυμαίνονται από την πρακτική άσκηση μέχρι τα πτυχία κολλεγίων. Η εμπειρία και οι επιχειρηματικές δεξιότητες είναι επίσης απαραίτητες, ανάλογα με το επίπεδο του σεφ που θέλετε να είστε. Οι σεφ μπορούν να βρουν δουλειά όχι μόνο σε εστιατόρια, αλλά και σε ξενοδοχεία, κρουαζιερόπλοια και νοσοκομεία.
Εκπαίδευση
Πολλοί σεφ ξεκινούν τη σταδιοδρομία τους στο κατώτατο σημείο της μαζικής σκάλας εργασίας σε θέσεις χαμηλής ικανότητας στην κουζίνα και εργάζονται προς την κατεύθυνση της απόκτησης εμπειρίας και προώθησης της εκπαίδευσής τους. Οι δουλειές κουζίνας με χαμηλή δεξιοτεχνία συνήθως απαιτούν μόνο εκπαίδευση στην εργασία. Οι πιο προηγμένες θέσεις και τα εστιατόρια υψηλότερου επιπέδου απαιτούν περισσότερη κατάρτιση όπως μαθήματα μαγειρικής ινστιτούτου, επαγγελματικές σχολές ή τετραετή πτυχία κολλεγίων. Οι εκτελεστικοί σεφ απαιτούν την περισσότερη εκπαίδευση και εμπειρία. Η πιο μαγειρική εκπαίδευση περιλαμβάνει την προετοιμασία των τροφίμων, αλλά επίσης παρέχει εκπαίδευση σε άλλες πτυχές της εργασίας όπως ο σχεδιασμός μενού, το μέγεθος των μερίδων και η επιλογή τροφίμων.
Εμπειρία
Οι μάγειροι χρειάζονται περίπου οκτώ με 15 χρόνια εμπειρίας στην ειδικότητά τους προτού κερδίσουν τον τίτλο και την πιστοποίηση του σεφ. Οι πιστοποιήσεις μπορούν να αποκτηθούν μέσω σχολείων και της Αμερικανικής Ομοσπονδίας Γαστρονομίας. Ο εκτελεστικός σεφ είναι ένας τίτλος που συχνά προορίζεται για όσους έχουν ευθύνες σε περισσότερες από μία κουζίνες. Οι περισσότεροι σεφ ειδικεύονται σε ένα συγκεκριμένο είδος κουζίνας και ξοδεύουν το μεγαλύτερο μέρος της εκπαίδευσής τους σε αυτή την ειδικότητα. Υπάρχουν σεφ ζαχαροπλαστικής, οι οποίοι ειδικεύονται σε επιδόρπια. οινοπνευματώδη, που ειδικεύονται στην παρασκευή σαλτσών. και σεφ που ειδικεύονται στην κουζίνα μιας συγκεκριμένης περιοχής του κόσμου, όπως η Ιταλία ή η Γαλλία.
Προσωπικά χαρακτηριστικά
Οι σεφ πρέπει να έχουν καλές οργανωτικές δεξιότητες και πρέπει να είναι σε θέση να εργάζονται σε περιβάλλοντα με γρήγορο ρυθμό και υψηλό άγχος. Φυσικά πρέπει να είναι σε θέση να σταθούν στα πόδια τους για πολλές ώρες και να είναι προετοιμασμένοι να εργάζονται αργά το βράδυ. Πρέπει επίσης να είναι σε θέση να δουλεύουν καλά με τους άλλους σε ένα ομαδικό περιβάλλον και να είναι δημιουργικοί στο πώς προετοιμάζουν και παρουσιάζουν τρόφιμα. Η καθαριότητα και η υγιεινή είναι επίσης σημαντικές. Τα περισσότερα κράτη απαιτούν επίσης σεφ και άλλα εργαστήρια κουζίνας να έχουν πιστοποιητικά υγείας που να βεβαιώνουν ότι δεν έχουν μεταδοτικές ασθένειες.
Επιχειρηματικές δεξιότητες
Οι μάγειροι χρειάζονται δεξιότητες διαχείρισης. Πρέπει να είναι σε θέση να εποπτεύουν τον sous ή τον βοηθό, σεφ, μαζί με τους μαγειρέτες γραμμών, τους προετοιμασμένους μάγειρες και άλλους υπαλλήλους στην κουζίνα του εστιατορίου ή το πίσω μέρος του σπιτιού, όπως κάποτε κάλεσε. Πρέπει επίσης να είναι σε θέση να εξισορροπήσουν τις δυνατότητες μαγειρικής και ηγεσίας με επιχειρηματικές δεξιότητες, όπως η διαχείριση του κόστους των τροφίμων με την ελαχιστοποίηση της σπατάλης τροφίμων και την πρόβλεψη της ποσότητας φθαρτών τροφίμων που χρειάζονται.
