Για να είστε σεφ, πρέπει να ξέρετε πώς να κάνετε περισσότερα από ό, τι μαγειρεύετε ή ψήνετε. Πρέπει επίσης να είστε εξοικειωμένοι με τις μεθόδους λειτουργίας μιας κουζίνας και τη διατήρηση ενός ασφαλούς περιβάλλοντος για τους εργαζόμενους και τους πελάτες. Η ικανότητα στις μαγειρικές τεχνικές δεξιότητες είναι αυτό που χωρίζει τον χομπίστα από τον επαγγελματία σεφ.
Προετοιμασία φαγητού
Στις μαγειρικές τέχνες, πρέπει να ξέρετε πώς να διαβάσετε τις συνταγές και να εκτελέσετε τουλάχιστον τις βασικές τεχνικές μαγειρέματος. Βασικές τεχνικές περιλαμβάνουν τη μέτρηση και τη ζύγιση τροφίμων και τη μετατροπή μιας συνταγής σε μεγαλύτερες ή μικρότερες παρτίδες. Οι βασικές τεχνικές μαγειρέματος περιλαμβάνουν το ψήσιμο, το ψήσιμο, το ψήσιμο, το ψήσιμο στη σχάρα, τη λαθροθηρία, το ψήσιμο σε κατσαρόλα, το stewing, το sautéing και το τηγάνισμα. Θα πρέπει επίσης να ξέρετε πώς να προετοιμάσετε το "mise en place" για μια συνταγή, η οποία είναι η τεχνική της προετοιμασίας όλων των συστατικών που χρειάζονται πριν αρχίσετε να μαγειρεύετε.
Ασφάλεια και αποχέτευση
Εκτός από την παραγωγή τροφίμων που έχουν καλή γεύση, μερικές από τις σημαντικότερες τεχνικές δεξιότητες στις μαγειρικές τέχνες περιλαμβάνουν την αποχέτευση, η οποία εμποδίζει την ανάπτυξη επιβλαβών καλουπιών, βακτηρίων και τροφιμογενών ασθενειών. Οι μέθοδοι υγιεινής περιλαμβάνουν τον καθαρισμό όλων των επιφανειών εργασίας και εξοπλισμού, το σωστό πλύσιμο των χεριών και τη λήψη μέτρων πρόληψης για τη μείωση του κινδύνου μόλυνσης των τροφίμων. Προληπτικά μέτρα μπορεί να περιλαμβάνουν μη φορούν κοσμήματα στα χέρια και στους καρπούς ή χρησιμοποιώντας ένα μανταλάκι για να αποτρέψετε την πτώση των μαλλιών στα τρόφιμα. Η ασφάλεια των τροφίμων περιλαμβάνει τα τρόφιμα ψύξης και θέρμανσης στη σωστή θερμοκρασία και τη λήψη μέτρων για την αποφυγή αλληλομόλυνσης, όπως αποστειρώνοντας επιφάνειες που περιείχαν ωμό κρέας.
Η ασφάλεια των εργαζομένων περιλαμβάνει εμπεριστατωμένη εκπαίδευση για τη χρήση επικίνδυνων εργαλείων και εξοπλισμού κουζίνας, όπως φριτέζες, σωστά ανυψωτικά αντικείμενα και η διατήρηση των δαπέδων χωρίς κινδύνους.
Χρήση εξοπλισμού
Ο εξοπλισμός κουζίνας κυμαίνεται από κουταλάκια μέχρι μεγάλα κομμάτια κρέατος. Ενώ ένας σεφ μπορεί να μην χρειάζεται να ξέρει πώς να χειρίζεται κάθε είδος συσκευής κουζίνας ή διαθέσιμων μηχανημάτων, πρέπει να είναι ικανός στα εργαλεία του αντίστοιχου εμπορίου της. Τα βασικά εργαλεία που χρησιμοποιούν όλοι οι σεφ περιλαμβάνουν κουτάλια, σπάτουλες, λαβίδες, κύπελλα, χτυπήματα, μαχαίρια, συσκευές μέτρησης και στοιχεία θέρμανσης, όπως σόμπες και φούρνους. Η γνώση του τρόπου χρήσης του εξοπλισμού κουζίνας βοηθάει στην παραγωγή ποιοτικών τροφίμων και προάγει την ασφάλεια όσων χρησιμοποιούν τις συσκευές.
ΟΜΑΔΙΚΗ ΔΟΥΛΕΙΑ
Πολλά γαστρονομικά περιβάλλοντα χρησιμοποιούν τις δεξιότητες πολλών σεφ. Παρόλο που μπορεί να υπάρχει ένας επικεφαλής σεφ, μπορεί να υπάρχουν και άλλοι μάγειροι και sous chefs που βοηθούν στην προετοιμασία του φαγητού. Αυτή η ομάδα επαγγελματιών πρέπει να επικοινωνούν καλά και να έχουν σαφώς καθορισμένους ρόλους για να δουλεύουν καλά ως ομάδα. Χωρίς ομαδική εργασία, ο κίνδυνος να γίνονται λάθη και να μην τηρούνται οι προθεσμίες είναι μεγαλύτερος.
