Το να είσαι μεγάλος σερβιτόρος ή σερβιτόρα απαιτεί περισσότερο από την απομνημόνευση ζευγαριών κρασιού και την εξυπηρέτηση των τροφίμων του πελάτη με ακρίβεια και εγκαίρως. Αυτό που διακρίνει τα άτομα με υψηλά άκρα του εστιατορίου και το υπόλοιπο προσωπικό είναι ένας συνδυασμός παραγόντων. Οι εργαζόμενοι στις υπηρεσίες που κερδίζουν καλές συμβουλές έχουν πιστούς πελάτες, ενισχύουν τη φήμη της επιχείρησης και, πιο σημαντικά, βελτιώνουν την κατώτατη γραμμή του εστιατορίου.
Βγάλτε αμέσως ποτά στο τραπέζι. Βεβαιωθείτε ότι οι προστάτες έχουν τουλάχιστον νερό ενώ περιμένουν το μενού τους ή για να λάβετε την παραγγελία τους. Αν παρατηρήσετε ότι το αγόρι του λεωφορείου δεν έχει παραδώσει ένα ποτό στο τραπέζι σας, πάρτε το επάνω στον εαυτό σας για να εκτελέσετε το καθήκον του.
Απαντήστε στη διάθεση του πίνακα. Προσαρμόστε τη συμπεριφορά σας στη δημογραφία του πίνακα. Κρατήστε την υπηρεσία σας ξεκάθαρη, πραγματική και επαγγελματική για ένα τραπέζι επαγγελματιών επιχειρηματιών και έχετε μια φιλική, ζεστή στάση για ένα τραπέζι που αποτελείται από μια οικογένεια με μικρά παιδιά. Εάν εργάζεστε σε μια τουριστική περιοχή, ρωτήστε από πού βρίσκονται οι επισκέπτες και δώστε συστάσεις για τα αξιοθέατα και τα περίχωρα. Εισάγετε προσωπικές πινελιές εξηγώντας τα μέρη που σας αρέσει να επισκέπτεστε ως τοπικά. Αυτό κάνει τον πελάτη να αισθάνεται σαν να παίρνει πολύτιμες πληροφορίες εμπιστευτικών πληροφοριών.
Απευθυνθείτε στα παιδιά όταν είναι δυνατόν, παρέχοντας κραγιόνια σε νήπια και κροτίδες σε βρέφη. Κάνετε αυτό χωρίς το αίτημα του γονέα ως τρόπο να δείξετε την ανταπόκριση. Προσθέστε παιχνιδιάρικες πινελιές στα γεύματα και τα ποτά, όπως η τοποθέτηση ενός μαρσαχίνου κερασιού σε σόδα. Εκτός από τις γονικές παραγγελίες για το παιδί του, μεταχειρίστε τα παιδιά ως ένας πολύτιμος πελάτης γονατίζοντας στο επίπεδο των ματιών του και ζητώντας άμεσα τι θέλει να φάει.
Αποθηκεύστε προτάσεις για εναλλακτικές δίαιτες. Έχετε μια λίστα των γευμάτων που είναι χωρίς γλουτένη, χορτοφάγος, vegan, χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες και χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη Υποστηρίξτε αυτά τα γεύματα ως εξίσου νόστιμα, αν όχι περισσότερο, από τα κανονικά γεύματα στο μενού: Τα άτομα με τέτοιες διατροφικές ανάγκες συχνά επιστρέφουν σε εγκαταστάσεις όπου αισθάνονται ότι η διατροφή τους είναι σεβαστή. Ένα άρθρο του Chef του Σιάτλ το 2008 δείχνει να συγχαίρει την επιλογή πιάτων ενός ατόμου κατά την παραγγελία ως τρόπο επιβεβαίωσης του γούστου του.
Εκτός αν αναφέρεται ρητά στο μενού, μην απαντάτε ποτέ, "Δεν μπορούμε να το κάνουμε αυτό" σε σχέση με έναν πελάτη που τροποποιεί ένα γεύμα. Ρωτήστε τον σεφ εάν μπορεί να φιλοξενήσει ειδικές παραγγελίες πριν αρνηθεί στον πελάτη αυτό που θέλει. Αν γνωρίζετε ότι η ομάδα διαχείρισης έχει μια πολιτική κατά της τροποποίησης των παραγγελιών, ζητήστε συγνώμη και εξηγήστε γιατί δεν μπορεί να γίνει δεκτή η αίτηση.
Συμβουλές
-
Αναπτύξτε μια θετική σχέση με τους συναδέλφους σας. Θα είναι αυτοί που θα εξυπηρετούν τις παραγγελίες σας για bruschetta και θα ξαναγεμίζουν το γύρο των βούτυλων βακκίνια του τραπέζι σας εάν είστε πολύ απασχολημένοι. Επιπρόσθετα, οι πελάτες μπορούν να αισθανθούν ανυποψίαστες διαφωνίες μεταξύ συναδέλφων. Η ιστοσελίδα στην ιστοσελίδα του Πανεπιστημίου της Νεμπράσκα εξηγεί ότι ένα σημάδι εξαιρετικής εξυπηρέτησης λαμβάνει εντολές χωρίς να τις γράφει. Αν και είναι καλύτερο να λάβετε τη σωστή εντολή γραπτώς, προσπαθήστε να λάβετε εντολές από τη μνήμη. Πρακτική σε αργές μέρες με ένα τραπέζι ενός και σταδιακά δουλεύει ο τρόπος για να απομνημονεύσετε τη σειρά των πέντε σε μια γεμάτη νύχτα.
Προειδοποίηση
Αφήστε το εγώ σας στην πόρτα και αντισταθμίστε τους αγενείς πελάτες με συγγνώμη αντί για ανταπόκριση. Για αληθινά απείθαρχους πελάτες, ο επόπτης σας πρέπει να χειριστεί το πρόβλημα.
