Όντας μια εξαιρετική σερβιτόρα είναι για την άριστη εξυπηρέτηση των πελατών. Οι εργοδότες καταβάλλουν συνήθως στους διακομιστές ελάχιστο μισθό, και σε ορισμένες πολιτείες, χαμηλότερο από τον ελάχιστο μισθό. Ωστόσο, αυτοί οι διακομιστές κερδίζουν επίσης συμβουλές από τους πελάτες. Μπορεί να υπάρχει σημαντική διαφορά στο συνολικό εισόδημα μεταξύ δύο σερβιτόρων που εργάζονται στο ίδιο εστιατόριο. Η σερβιτόρα που κυριαρχεί στις δεξιότητες εξυπηρέτησης πελατών της θα κερδίσει τυπικά περισσότερα έσοδα από αυτά που δεν ανταποκρίνονται στις ανάγκες του πελάτη.
Παρακολουθήστε τη φροντίδα σας πριν κάνετε check in για εργασία. Παρουσιάστε μια αφρώδη καθαρή εμφάνιση, με καθαρά μαλλιά, καρφιά και πατημένη στολή. Ασφαλίστε τα χαλαρά ρέοντα μαλλιά, για να αποφύγετε να εισχωρήσετε στο φαγητό του πελάτη, με αποτέλεσμα χαμηλότερες άκρες.
Αναγνωρίστε αμέσως τον πελάτη, ακόμη και αν δεν μπορείτε να τον εξυπηρετήσετε εκείνη τη στιγμή. Με χαρά τον αφήστε να ξέρει ότι τον βλέπετε και θα ανταποκριθεί στις ανάγκες του το συντομότερο δυνατό.
Επικοινωνήστε με τον πελάτη χρησιμοποιώντας θετικές εκφράσεις του προσώπου και τη γλώσσα του σώματος. Χαμογελάτε φυσικά, αλλά αποφύγετε να μπείτε στον προσωπικό χώρο του πελάτη σας ή να γίνετε υπερβολικά χαρούμενοι. Μην μοιράζεστε την προσωπική σας ζωή με τον πελάτη.
Μην κάνετε δικαιολογίες. Ο πελάτης πραγματικά δεν νοιάζει ότι ο μάγειρας έχει μια κακή μέρα ή έχετε έναν πονοκέφαλο.
Ελέγξτε με τους πελάτες αμέσως μετά από όλα τα πιάτα φτάνουν στο τραπέζι, για να βεβαιωθείτε ότι έχουν όλα τα απαραίτητα για το γεύμα. Μπορεί να έχετε ξεχάσει να παραδώσετε την πλευρά της μαγιονέζας για το χάμπουργκερ ή ίσως ο πελάτης να ξεχάσει να το παραγγείλει με το γεύμα. Και στις δύο περιπτώσεις, η απόλαυση του πελάτη από το γεύμα υποφέρει χωρίς το καρύκευμα, που μπορεί να έχει ως αποτέλεσμα χαμηλότερο άκρο.
Δώστε στον πελάτη λίγα λεπτά για να δοκιμάσετε το φαγητό, πριν ρωτήσετε για την ικανοποίησή του από την παραγγελία. Εάν ρωτάτε πολύ σύντομα, ο πελάτης δεν είχε ακόμη την ευκαιρία να δειπνήσει το φαγητό. Το αντικείμενο είναι να ρωτήσετε πότε είστε ακόμα σε θέση να διορθώσετε τυχόν προβλήματα, χωρίς να χρειάζεται να εκπτώσετε το γεύμα ή να έχετε έναν δυστυχισμένο πελάτη. Εάν ρωτάτε πολύ αργά, ο πελάτης μπορεί να έχει ήδη ολοκληρώσει μια μεγάλη μερίδα του φαγητού και αυξάνετε τις πιθανότητες ενός πελάτη να παραπονιέται για τον πρωταρχικό σκοπό της απόκτησης έκπτωσης.
Αφαιρέστε αμέσως τις βρώμικες πλάκες από το τραπέζι, αλλά μην τοποθετείτε το δείκτη του ποντικιού πάνω από το τραπέζι. Δώστε στους πελάτες την ιδιωτικότητα και αποφύγετε τη διακοπή της συνομιλίας τους. Μια εξαιρετική σερβιτόρα ανταποκρίνεται στις ανάγκες του πελάτη χωρίς να κάνει την παρουσία της πιο προφανής.
Αποφύγετε την κοινωνικοποίηση με συναδέλφους όταν οι πελάτες βρίσκονται μέσα σε ακρόαση. Είναι αντιεπαγγελματικό να συζητάμε για προσωπικά θέματα και οι επαγγελματικές σερβιτόρες συχνά κάνουν περισσότερα από όσους συμπεριφέρονται απροβληματικά.
Συνεχίστε να εργάζεστε, ακόμη και όταν η επιχείρηση είναι αργή. Αυτοί οι χρόνοι καθορισμού συχνά οδηγούν σε κακή εξυπηρέτηση των πελατών, λόγω της σερβιτόρας που αφήνει το φύλακτό της και ξεχνάει τις ανάγκες του πελάτη.
Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στο πρόγραμμα εκπαίδευσης του εργοδότη σας και προσαρμόστε το επιχειρηματικό του μοντέλο. Δεν είναι όλα τα εστιατόρια χειρίζονται εξυπηρέτηση πελατών με τον ίδιο τρόπο. Για παράδειγμα, ένα εστιατόριο μπορεί να έχει ένα τέχνασμα μάρκετινγκ όπου οι διακομιστές του ενθαρρύνονται να προσβάλλουν τον πελάτη. Παρόλο που μπορεί να λειτουργήσει για αυτό το εστιατόριο, θα είναι προφανές να αποθαρρύνεται στα περισσότερα εστιατόρια.
