Η διατήρηση ενός ακριβούς αποθέματος τροφίμων παρέχει στο εστιατόριο σας μια σταθερή βάση για την επιτυχία. Επειδή το κόστος των τροφίμων και ποτών αντιπροσωπεύει μεγάλο μέρος των δαπανών του εστιατορίου σας και υπόκεινται σε διακυμάνσεις των τιμών προμηθευτή, η καλή καταγραφή αποθεμάτων ελαχιστοποιεί τις άσκοπες παραγγελίες. Με την τακτική ενημέρωση των αποθεμάτων τροφίμων, είστε σε καλύτερη θέση για να σχεδιάσετε και να τελειοποιήσετε το μενού σας, σίγουροι ότι έχετε τα κατάλληλα συστατικά τροφίμων για να ικανοποιήσετε τους σεφ και την κατώτατη γραμμή σας.
Βέλτιστη οργάνωση
Η οργάνωση των ειδών διατροφής σας εκ των προτέρων καθιστά το απόθεμά σας λιγότερο περίπλοκο. Ξεχωρίστε τα συστατικά σας σε ομάδες, όπως τα γαλακτοκομικά προϊόντα, τα προϊόντα, τα θαλασσινά και το κρέας. Με την ομαδοποίηση παρόμοιων αντικειμένων, αποφεύγετε τη διασταύρωση της κουζίνας και των αποθηκών κατά τη διάρκεια της απογραφής. Εξοικονομήστε επιπλέον χρόνο αποθέματος οργανώνοντας τα αποθηκευμένα είδη διατροφής με τη σειρά με την οποία θα τα καταγράψετε κατά τη διάρκεια της απογραφής.
Μετρώντας το αίνιγμα
Ως ιδιοκτήτης του εστιατορίου, έχετε μεγάλο περιθώριο σχεδιασμού του πλαισίου απογραφής. Ορισμένοι ιδιοκτήτες εστιατορίων μετρούν κάθε πακέτο κρέατος, το κεφάλι του μαρούλι και το γάλα quart. άλλοι παρακολουθούν μόνο ακριβά ή εύκολα χαλασμένα προϊόντα, όπως μπριζόλες, αστακοί και όρνιθες. Μόλις επιλέξετε τα αποτιθέμενα στοιχεία σας, μην αποκλίνετε από αυτήν τη λίστα. Αν αποθέσετε μόνο προϊόντα με υψηλή αξία σε δολάρια μία εβδομάδα, για παράδειγμα, αποφύγετε να προσθέτετε όλα τα λαχανικά και τα φρούτα στο ψυγείο σας κατά την επόμενη απογραφή. Αυτή η ασυνέπεια θα αποκρύψει τα αποθέματά σας και τα αποτελέσματα χρήσης.
Ιδιοσυγκρασίες απογραφής
Αν και μπορείτε ακόμα να χρησιμοποιήσετε δοκιμασμένα φύλλα αποθέματος, πολλοί ιδιοκτήτες εστιατορίων έχουν μετατραπεί σε λογισμικό απογραφής εστιατορίων προσαρμοσμένο σε μορφή αίτησης ή φύλλου εργασίας. Το αυτόνομο λογισμικό εφαρμογής δεν απαιτεί πρόγραμμα υπολογιστικών φύλλων και συνήθως διαθέτει πιο εξελιγμένες δυνατότητες. Ένα πρόγραμμα που βασίζεται σε υπολογιστικά φύλλα είναι χρήσιμο εάν μπορείτε να λειτουργήσετε με αυτοπεποίθηση μέσα σε ένα περιβάλλον υπολογιστικού φύλλου Excel. Μπορείτε να εκτελέσετε και τα δύο είδη μορφοποιημένων προγραμμάτων στην επιφάνεια εργασίας του υπολογιστή σας ή στον φορητό σας υπολογιστή. Άλλοι κατασκευαστές προσφέρουν παρόμοια αυτόνομα συστήματα σε μοντέλα χειρός.
Κλήση όλων των αγνοουμένων τροφίμων
Οι επιμελείς προσπάθειες απογραφής τροφίμων μπορούν να αποτραπούν από εξωτερικές μεταβλητές. Όταν οι εργάτες της κουζίνας δεν έχουν κατάλληλη ημερομηνία και περιστρέφουν τα τρόφιμα, ενδεχομένως χαλασμένα παλαιότερα τρόφιμα χάνουν στο ράφι, ενώ οι εργαζόμενοι χρησιμοποιούν μέχρι πρόσφατα αγορασμένα συστατικά. Οι μάγειρες καίγονται κατά λάθος ακριβές πρωτεΐνες όπως μπριζόλα και εισαγόμενα ψάρια. και οι διακομιστές γλιστρούν και πέφτουν, προκαλώντας τις πινακίδες των τροφίμων τους να συντρίβονται στο πάτωμα. Όσο δυσάρεστο και ακούγεται, η εσωτερική κλοπή επηρεάζει επίσης τα αποθέματα τροφίμων σας. Τέλος, οι διακομιστές και οι διαχειριστές συχνά παρέχουν στους πελάτες δωρεάν αντικείμενα, όπως ένα επιδόρπιο για τα γενέθλια του πελάτη. Η καταγραφή καθενός από αυτά τα περιστατικά σε ένα κεντρικά τοποθετημένο ημερολόγιο σας επιτρέπει να τα αφαιρέσετε από το απόθεμά σας.
Η συνέπεια είναι το κλειδί
Η τυποποίηση των διαδικασιών απογραφής σας θα βελτιώσει την εργασία σας και θα μειώσει την πιθανότητα σφαλμάτων. Εκτελέστε το απόθεμά σας πριν το άνοιγμα του εστιατορίου σας ή μετά το κλείσιμο της ημέρας. Αυτό εξασφαλίζει ότι τα αποτελέσματά σας δεν θα παραμορφωθούν, επειδή ένας μάγειρας αρπάζει τα είδη διατροφής για να κάνει το γεύμα του δείπνου. Επίσης, αποφύγετε τη λήψη αποθέματος, ενώ το φορτηγό σας που εξυπηρετεί τα τρόφιμα είναι carting σε πολλά κιβώτια τροφίμων, γιατί αυτό θα λασκάρει επίσης τα αποτελέσματά σας. Πάρτε κάθε απογραφή την ίδια ώρα της ημέρας, επειδή τα πρότυπα χρήσης τροφίμων ποικίλλουν κατά τις ώρες λειτουργίας του εστιατορίου. Διατηρήστε τις κλίμακες τροφίμων καλά βαθμονομημένες για να μειώσετε τα ασυνεπή αποτελέσματα.
Συχνότητα μέτρησης τροφής
Αποφασίστε πόσο συχνά θέλετε να επιθεωρήσετε το έργο απογραφής τροφίμων. Αν και η καταμέτρηση των ειδών διατροφής πριν από κάθε παραγγελία σας φαίνεται επίπονη, αυτή η μέθοδος σάς επιτρέπει να κρατάτε αυστηρότερο έλεγχο των προμηθειών σας και να ελαχιστοποιείτε το κόστος της παραγγελίας σας. Αν αυτό δεν είναι εφικτό, ένα εβδομαδιαίο απόθεμα παρέχει επίσης λογικά τρέχουσες πληροφορίες και μπορεί να σας βοηθήσει να εντοπίσετε τυχόν ασυνήθιστες ελλείψεις. Μια μηνιαία απογραφή θα αποδειχθεί χρήσιμη κατά την καταμέτρηση των εξόδων σας για μηνιαίες λογιστικές καταστάσεις. Ανεξάρτητα από τη συχνότητα απογραφής, θα ολοκληρώσετε ιδανικά το έργο σας σε δύο ώρες ή λιγότερο.
