Όταν χρησιμοποιείτε εστιατόριο ή υπηρεσία τροφοδοσίας, η κουζίνα σας περιλαμβάνει μία ή περισσότερες σόμπες για το μαγείρεμα των τροφίμων. Οι τοπικοί κώδικες πυρκαγιάς απαιτούν συνήθως την κάλυψη ορισμένων συσκευών κουζίνας από μια κουκούλα. Αυτή η συσκευή συλλαμβάνει ανυψούμενους ατμούς από τις επιφάνειες μαγειρέματος και απορροφά τη θερμότητα, τους ατμούς λίπους και τις οσμές μέσω ενός εξαερισμού που τροφοδοτείται από ανεμιστήρα. Είναι σημαντικό να ακολουθήσετε τις απαιτήσεις του κώδικα ή να διακινδυνεύσετε πρόστιμα και κλείσιμο του εστιατορίου σας.
Υγρή στεγανή σφραγίδα
Όλη η συγκόλληση που γίνεται σε χαλύβδινη κατασκευή εμπορικού καλύμματος πρέπει να είναι υδατοστεγής, σύμφωνα με τους περισσότερους τοπικούς κώδικες. Οι σφραγισμένες ραφές στην κουκούλα εμποδίζουν τη δημιουργία συμπυκνωμάτων ή λιπαντικών από το να στάζουν από τους αγωγούς σε τρόφιμα ή σε υπαλλήλους.
Σωστό πλάτος
Οι κωδικοί είναι αυστηροί όσον αφορά το τι πρέπει να καλύπτεται στη γραμμή μαγειρέματος και πόσο ευρύ πρέπει να είναι το σύστημα κουκούλας για ασφάλεια.
Η κουκούλα σε μια εμπορική κουζίνα πρέπει να καλύπτει όλο τον εξοπλισμό που εκπέμπει ατμούς ενώ λειτουργεί. Οποιοσδήποτε εξοπλισμός με ανοικτή φλόγα, όπως σόμπες αερίου, πρέπει να καλύπτεται. Ο εξοπλισμός που μαγειρεύει με ζεστό γράσο, όπως μια φριτέζα, μια σχάρα ή μια σχάρα, εμπίπτει επίσης στην απαίτηση αυτή.
Ο εξοπλισμός καθορίζει το απαραίτητο πλάτος της κουκούλας. Το τυπικό ελάχιστο μέγεθος για μια κουκούλα είναι μερικά εκατοστά ευρύτερο από το συνολικό πλάτος του εξοπλισμού που θα καλύψει. Είναι απαραίτητο να προσδιορίσετε το συνολικό πλάτος και την τοποθέτηση όλων των συσκευών πριν από την εγκατάσταση του καλύμματος. Αν ο εξοπλισμός έχει πλάτος 8 πόδια, θα ήταν σκόπιμο να υπάρχει χώρος κουκούλας πλάτους 10 πόδια.
Διαφράγματα
Τα διαφράγματα είναι τα φίλτρα που ολισθαίνουν στο άνοιγμα στο κάτω μέρος της κουκούλας. Αυτά τα αφαιρούμενα φίλτρα συλλαμβάνουν το μεγαλύτερο μέρος του γράσου που εκπέμπεται από την επιφάνεια μαγειρέματος και βοηθούν να το κατευθύνουν έξω από τον κύριο άξονα εξαερισμού.
Οι κωδικοί απαιτούν τα διαφράγματα να είναι τουλάχιστον 18 ίντσες από την επιφάνεια μαγειρέματος και να είναι σε ελάχιστη γωνία 45 μοιρών για καλή λειτουργία. Τα διάφραγμα πρέπει να είναι εύκολα προσβάσιμα και να αφαιρούνται εύκολα για λόγους καθαρισμού.
Παγίδα λίπους
Οι απορροφητήρες εξάτμισης παγιδεύουν τους ατμούς λίπους και τις κατευθύνουν σε μια περιοχή συγκράτησης. Το γράσο που φιλτράρεται έξω από τον αέρα από τα διαφράγματα στάζει σε μια μικρή παγίδα λίπους που αδειάζει χειροκίνητα. Οι κωδικοί απαιτούν το δοχείο λίπανσης να είναι στη θέση του και να λειτουργεί σωστά.
Καταστολή πυρκαγιάς
Οι κωδικοί πυρκαγιάς που περιλαμβάνουν απορροφητήρες αερισμού απαιτούν συνήθως σύστημα καταστολής πυρκαγιάς. Πολλοί κωδικοί απαιτούν το σύστημα να ψεκάζει ένα χημικό μέσο κατάσβεσης στην επιφάνεια μαγειρέματος σε περίπτωση έκτακτης ανάγκης. Το σύστημα αυτό πρέπει να βρίσκεται σε καλή κατάσταση λειτουργίας και να διαθέτει αυτόματη ενεργοποίηση θερμότητας και χειροκίνητη ενεργοποίηση.
