Η διαχείριση ενός εστιατορίου γρήγορης εξυπηρέτησης απαιτεί με προσοχή την προσοχή σε αυτό που συμβαίνει έξω από το εστιατόριο ως προς το τι συμβαίνει μέσα. Παρόλο που και οι δύο επηρεάζουν την επιχείρηση, οι εξωτερικοί παράγοντες μπορούν να διευκολύνουν ή να δυσκολέψουν τις εσωτερικές αποφάσεις και καθήκοντα διαχείρισης τόσο για ανεξάρτητους ιδιοκτήτες όσο και για ιδιοκτήτες εστιατορίων franchise.
Προτιμήσεις καταναλωτών
Οι συνεχώς εξελισσόμενες προτιμήσεις που αφορούν αυτό που θέλουν οι καταναλωτές να φάνε και πότε θέλουν να φάνε αποτελούν σημαντικές προκλήσεις για τους διαχειριστές εστιατορίων με γρήγορη εξυπηρέτηση. Οι τάσεις, όπως οι υγιεινές διατροφικές συνήθειες και η απομάκρυνση από τις παραδοσιακές γεύσεις, επηρεάζουν τις πτυχές της διαχείρισης όπως επιλογές επιλογών, ώρες λειτουργίας και απαιτήσεις προσωπικού. Για παράδειγμα, τα διευθυντικά στελέχη που είχαν προγραμματίσει το ελάχιστο προσωπικό τους κατά τις μεσαίες απογευματινές ώρες ενδεχομένως να χρειαστεί να κρατήσουν μεγαλύτερο προσωπικό για να φιλοξενήσουν πελάτες που τρώνε αργά γεύματα ή νωρίς δείπνα. Επιπλέον, μια μεγαλύτερη έμφαση στο σνακ έχει αναγκάσει πολλά εστιατόρια με γρήγορη εξυπηρέτηση να προσφέρουν περισσότερα αντικείμενα μεγέθους δαγκώματος ώστε να παραμείνουν ανταγωνιστικά.
Προβλήματα υγείας
Η αυξανόμενη πίεση από την ομοσπονδιακή κυβέρνηση και τις ομάδες υπεράσπισης για την παροχή στους καταναλωτές στοιχείων με συστατικά, διατροφή και θερμίδες σημαίνει ότι οι διαχειριστές πρέπει να αφιερώνουν περισσότερο χρόνο εξετάζοντας πώς παρασκευάζεται το φαγητό τους. Για παράδειγμα, η αντιμετώπιση ανησυχιών σχετικά με την παχυσαρκία ή τα γενετικά τροποποιημένα τρόφιμα μπορεί να απαιτεί από τους διαχειριστές να αλλάζουν τα στοιχεία μενού και τα συστατικά για να ικανοποιούν τους πελάτες που έχουν συνείδηση της υγείας. Ένα συγκεκριμένο παράδειγμα είναι η απόφαση του Chipotle Mexican Grill για το 2013 να εντοπίσει αντικείμενα μενού που περιέχουν γενετικά τροποποιημένους οργανισμούς και να δεσμευτεί να τα αντικαταστήσει με βιολογικά και τοπικά καλλιεργούμενα τρόφιμα.
Διαχείριση των εργαζομένων
Οι παράγοντες του προσωπικού αποτελούν μια ποικιλία συνεχιζόμενων προκλήσεων και ζητημάτων για διαχειριστές εστιατορίων ταχείας εξυπηρέτησης. Οι χαμηλοί μισθοί που χαρακτηρίζουν τη βιομηχανία ταχείας εξυπηρέτησης συνήθως μεταφράζονται σε υψηλά ποσοστά κύκλο εργασιών και μισθωτούς χωρίς κινητικότητα. Η μείωση της φθοράς και η βοήθεια των υπαλλήλων να ενθουσιαστούν για τη δουλειά τους συχνά απαιτεί μια ευέλικτη και δημιουργική προσέγγιση. Για παράδειγμα, ένας διευθυντής μπορεί να εργαστεί γύρω από ένα πρόγραμμα πρακτικής αθλητή του αθλητή ή τους περιορισμούς παιδικής φροντίδας ενός γονέα όταν κάνει αποφάσεις προγραμματισμού. Για να παραμείνουν οι εργαζόμενοι κίνητροι και να τους κάνουν να νιώθουν αξιέπαινοι, ένας διευθυντής πρέπει επίσης να καταλήξει σε διαφορετικά επίπεδα ευκαιριών προόδου όπως διευθυντής βάρδιων ή επικεφαλής πληρώματος.
Εσωτερικές πιέσεις
Οι διαχειριστές εστιατορίων γρήγορης εξυπηρέτησης αντιμετωπίζουν συχνά την επισκεψιμότητα των πελατών, τον έλεγχο του κόστους και τις ανησυχίες κερδοφορίας που δεν αντιμετωπίζουν πολλά εστιατόρια με πλήρη εξυπηρέτηση. Επειδή η ροή των πελατών συχνά δεν ακολουθεί το κανονικό σενάριο για πρωινό, μεσημεριανό γεύμα και δείπνο, μπορεί να είναι δύσκολο να καθοριστεί πόσο προσωπικό θα πρέπει να είναι σε ετοιμότητα σε διαφορετικές ώρες της ημέρας. Επιπλέον, οι προσφορές περιορισμένου μενού που χαρακτηρίζουν τα εστιατόρια γρήγορης εξυπηρέτησης παρέχουν λιγότερες επιλογές για την τροποποίηση του μενού. Τέλος, οι χαμηλές τιμές που συνήθως χρεώνονται από τα εστιατόρια ταχείας εξυπηρέτησης σημαίνουν ότι πρέπει να λειτουργούν με περιορισμένα περιθώρια κέρδους, καθιστώντας ζωτικής σημασίας τα διοικητικά στελέχη να είναι αυστηρά όσον αφορά τον έλεγχο του κόστους των τροφίμων και του εργατικού κόστους.
