Οι ιδιοκτήτες και οι διαχειριστές εστιατορίων προσπαθούν να διατηρούν τα εστιατόρια τους όσο το δυνατόν καθαρότερα. Οι εργαζόμενοι πρέπει να καθαρίζουν πολλά αντικείμενα καθημερινά για να το επιτύχουν. Άλλα στοιχεία σε μια λίστα ελέγχου καθαρισμού εστιατορίων μπορεί να γίνονται λιγότερο συχνά, όπως εβδομαδιαία ή μηνιαία. Η καθαριότητα του εστιατορίου είναι σημαντική για τη συμμόρφωση με τους κρατικούς κανονισμούς υγείας και βοηθάει στην αποφυγή ασθενειών και τραυματισμών σε υπαλλήλους και πελάτες.
Περιοχές προετοιμασίας τροφίμων
Ένας από τους πιο κρίσιμους τομείς για την καθαριότητα του εστιατορίου είναι οι περιοχές προετοιμασίας φαγητού. Αυτές οι περιοχές είναι οι πιο πιθανές θέσεις για να περιέχουν βακτήρια. Για να διατηρήσετε το φαγητό σε ένα εστιατόριο, θα πρέπει να καθαρίσετε αυτές τις περιοχές συχνά, ειδικά αφού έχετε χειριστεί τρόφιμα όπως τα ωμά κρέατα, τα πουλερικά και τα ψάρια. Θα πρέπει να καθαρίσετε αυτές τις περιοχές με ένα απολυμαντικό για να σκοτώσετε όλα τα μικρόβια. Μετά το κλείσιμο του εστιατορίου, εφαρμόστε ένα απολυμαντικό στις περιοχές αυτές και αφήστε το για περίπου 15 λεπτά. Το να επιτρέπεται στο απολυμαντικό να καθίσει στις επιφάνειες για αυτό το διάστημα εξαλείφει περισσότερα βακτήρια.
Πιάτα
Καθαρίστε όλα τα πιάτα, συμπεριλαμβανομένων των σκευών, μετά από κάθε χρήση. Καθαρίστε τα πιάτα και τα σκεύη σε ζεστό σαπουνόνερο και καθαρίστε τα.
Δάπεδα και τοίχους
Κρατήστε όλα τα δάπεδα καθαρά με σκούπισμα ή σφουγγάρισμα αρκετές φορές καθ 'όλη τη διάρκεια της ημέρας. Κρατήστε τα δάπεδα της κουζίνας καθαρά και στεγνά. Οι τοίχοι κοντά στις περιοχές προετοιμασίας φαγητού μπορούν να περιέχουν βακτήρια από το ψέκασμα. Καθαρίστε τους τοίχους συχνά με απολυμαντικό καθαριστικό.
Συσκευές
Τα εστιατόρια πρέπει να διατηρούν καθαρές συσκευές για να αποφευχθεί η εξάπλωση των ασθενειών των τροφίμων. Θα πρέπει να καθαρίζετε τις περισσότερες συσκευές σε εβδομαδιαία βάση. Περιλαμβάνει όλα τα ψυγεία και τα ψυγεία, τις μηχανές καφέ, τους διανομείς αναψυκτικών, τα μικροκύματα και τους φούρνους. Πρέπει να καθαρίζετε τις σχάρες και τις φριτέζες μετά από κάθε αλλαγή μαγειρέματος.
Αλλα αντικείμενα
Μετά από κάθε βάρδια, καθαρίστε τις σανίδες κοπής, πάρτε νέα πανάκια καθαρισμού, αδειάστε τα κάδο απορριμμάτων, καθαρίστε τα κομμάτια κρέατος και τυριών και σκουπίστε και σφουγγίστε το πάτωμα της κουζίνας. Στο τέλος κάθε ημέρας, καθαρίστε τις παγίδες λίπους και τα φίλτρα καπνού.
