Τα εστιατόρια διαθέτουν ένα αυστηρό σύνολο κανονισμών στους οποίους πρέπει να συμμορφώνονται. Οι κανονισμοί αυτοί καλύπτουν την ενδυμασία και την εμφάνιση των εργαζομένων, τις πρακτικές καθαριότητας της εγκατάστασης, την αποθήκευση ορισμένων ειδών τροφίμων όπως το κρέας και την ασφάλεια της εγκατάστασης. Σε περίπτωση παραβίασης αυτών των κανονισμών, θα δημιουργούσε σοβαρό κίνδυνο για την υγεία και την ασφάλεια τόσο για τους πελάτες όσο και για τους εργαζομένους. Επιπλέον, οι κανονισμοί ασφαλείας επιτρέπουν στα εστιατόρια να λειτουργούν πιο αποτελεσματικά. Οι επιθεωρήσεις υγείας πραγματοποιούνται τακτικά για να διασφαλιστεί η συμμόρφωση με τους κανονισμούς.
Αποθήκη τροφίμων
Τα εστιατόρια πρέπει να αποθηκεύουν χωριστά όλα τα είδη διατροφής, προκειμένου να αποφεύγεται η διασταυρούμενη μόλυνση. Η διασταυρούμενη μόλυνση εμφανίζεται όταν μια μολυσμένη πηγή τροφής έρχεται σε φυσική επαφή με ένα άλλο αντικείμενο, επιτρέποντας την εξάπλωση των βακτηρίων. Όλα τα είδη διατροφής πρέπει να φέρουν ετικέτες ημερομηνίας που να δείχνουν πότε έχουν παραληφθεί και τα πρώτα στοιχεία που θα λάβουν πρέπει να είναι τα πρώτα στοιχεία που χρησιμοποιήθηκαν.
Οι κανονισμοί για την ασφάλεια των εστιατορίων απαιτούν επίσης ψύξη για να έχουν θερμόμετρο εργασίας και ότι η θερμοκρασία παραμένει κάτω από 40 βαθμούς Φαρενάιτ. Σύμφωνα με την Υπηρεσία Ασφάλειας και Επιθεώρησης Τροφίμων, οι θερμοκρασίες από 40 έως 140 βαθμούς Φαρενάιτ επιτρέπουν στα βακτήρια να αναπτυχθούν με τρόφιμα και να προκαλέσουν ασθένεια εάν καταναλωθούν.
Υγιεινή των εργαζομένων
Οι υπάλληλοι του εστιατορίου πρέπει να φτάσουν να εργαστούν πρόσφατα λουσμένοι και καλλωπισμένοι. Θα πρέπει να κρατήσουν τα νύχια τους κουμπωμένα πιο κοντά από το δάκτυλο, και να φορούν τα μαλλιά δεμένα πίσω ή πλήρως καλυμμένα με ένα δίχτυ. Κανένα μαλλιά δεν πρέπει να κρεμάει χαλαρά όπου θα μπορούσε να πέσει σε φαγητό. Πρέπει επίσης να αποφεύγουν τα βερνίκια νυχιών - οι χημικές ουσίες των βερνικιών νυχιών μπορούν να αιμορραγούν σε τρόφιμα.
Οι εργαζόμενοι πρέπει να πλένουν συχνά τα χέρια τους: μετά το χειρισμό ακατέργαστου φαγητού, μεταξύ των αλλαγών του γαντιού, μετά τη χρήση της τουαλέτας ή του χειρισμού χημικών ουσιών, και οποιαδήποτε στιγμή θα μπορούσε να συμβεί μόλυνση. Σύμφωνα με το Iowa State University, τα χέρια πρέπει να πλένονται μέχρι τους αγκώνες με σαπούνι και διάλυμα απολύμανσης.
Ασφάλεια εργασίας
Επειδή η προετοιμασία τροφίμων συνεπάγεται υψηλές θερμοκρασίες ή ανοικτή φλόγα, υπάρχει κίνδυνος πυρκαγιάς. Οι πυροσβεστήρες πρέπει να κρέμονται σε εύκολα προσβάσιμες θέσεις. Όταν χρησιμοποιείτε γράσο ή λάδι, όλα τα γράσα πρέπει να καθαρίζονται από τον εξοπλισμό το συντομότερο δυνατό για να αποφευχθεί η εκκίνηση πυρκαγιάς.
Εξόδους κινδύνου
Σε περίπτωση πυρκαγιάς, οι πελάτες και οι εργαζόμενοι πρέπει να έχουν εύκολη πρόσβαση σε τουλάχιστον δύο εξόδους κινδύνου που οδηγούν απ 'έξω. Κάθε έξοδος κινδύνου πρέπει να έχει φωτισμό επάνω από αυτό για να επισημάνει με σαφήνεια την έξοδο και η πόρτα πρέπει να ξεκλειδώσει από μέσα.
