Ένα ομαλό εστιατόριο απαιτεί μεγάλη προσοχή στη λεπτομέρεια. Οι εταιρείες συμβούλων διαχείρισης εστιατορίων προτείνουν να χρησιμοποιηθούν λίστες ελέγχου για τα καθήκοντα ανοίγματος και κλεισίματος για το προσωπικό του εστιατορίου και τα τμήματα υπηρεσιών εστίασης. Οι καθημερινές εργασίες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τη φύση του εστιατορίου, αλλά οι τυποποιημένοι κατάλογοι ελέγχου πρέπει να προσαρμοστούν ώστε να ταιριάζουν στο συγκεκριμένο εστιατόριο. Η αποτελεσματική τήρηση των διαδικασιών ανοίγματος και κλεισίματος διασφαλίζει ότι διατίθενται οι απαραίτητες προμήθειες, η ατμόσφαιρα είναι ευχάριστη για τους πελάτες και ο χρόνος και τα χρήματα δεν χάνονται.
Άνοιγμα των ευθυνών του διαχειριστή του εστιατορίου
Κατά την άφιξη, ο διαχειριστής του εστιατορίου θα πρέπει να ελέγξει για σπασμένα παράθυρα ή άλλα σημάδια διάρρηξης. Εάν δεν είναι εμφανές κανένα, ξεκλειδώνει τις πόρτες, ανάβει τα φώτα και απενεργοποιεί το σύστημα συναγερμού. Στη συνέχεια, ελέγχει ότι ολοκληρώθηκαν οι εργασίες κλεισίματος και ανιχνεύει το ημερολόγιο του διαχειριστή για συμβάντα και πληροφορίες από το προηγούμενο βράδυ. Εξασφαλίζει ότι λειτουργεί όλο τον εξοπλισμό, ειδικά ψυγεία, καταψύκτες και σόμπες.
Οι παραγγελίες εφοδιασμού τροφίμων πρέπει να ελέγχονται για ακρίβεια και να αξιολογούνται τα επίπεδα αποθεμάτων. Είναι υπεύθυνη για την επίβλεψη των υπαλλήλων που φθάνουν, εξασφαλίζοντας ότι είναι ντυμένοι σωστά, αναθέτοντας καθήκοντα για τη μετατόπιση και δίνοντας μια ενημερωτική και ενεργητική συζήτηση πριν ξεκινήσετε. Μετά από αυτό, ξεκλειδώνει την είσοδο και καλωσορίζει τους πρώτους επισκέπτες.
Αρμοδιότητες του Υπεύθυνου Εστιατορίου στο Κλείσιμο
Στις περισσότερες εγκαταστάσεις, τα καθήκοντα ανοίγματος και κλεισίματος εκτελούνται από διαφορετικούς διαχειριστές. Καθώς πλησιάζει ο χρόνος κλεισίματος, ο διαχειριστής ελέγχει με την κουζίνα για να εξασφαλίσει ότι έχουν ολοκληρωθεί όλες οι παραγγελίες τροφίμων και να επαληθεύσει ότι όλες οι πλευρικές εργασίες έχουν γίνει ικανοποιητικά. Κλείνει την κύρια πόρτα αφού όλοι οι επισκέπτες έχουν φύγει.
Στη συνέχεια, μετρά τα έσοδα της ημέρας, αποστέλλει την αναφορά της πιστωτικής κάρτας, καταγράφει τις ημερήσιες πληροφορίες πωλήσεων και κλείνει όλα τα χρηματοοικονομικά υλικά στο χρηματοκιβώτιο. Αφού συμπληρώσει το ημερολόγιο του διευθυντή με πληροφορίες για τον διευθυντή ανοίγματος, κλειδώνει όλες τις πόρτες, θέτει το σύστημα συναγερμού και σβήνει τα φώτα.
Side Workers 'Servers
Στα περισσότερα εστιατόρια, το προσωπικό αναμονής έχει καθήκοντα πέρα από την εξυπηρέτηση των τροφίμων. Αυτή η πλάγια εργασία μπορεί να περιλαμβάνει τον καθαρισμό, τον εμπλουτισμό και ακόμη και την επίστρωση τροφίμων στην κουζίνα. Πριν από το άνοιγμα, όλα τα τραπέζια στην περιοχή ενός διακομιστή πρέπει να επιθεωρούνται για καθαριότητα, λειτουργία (χωρίς ταλάντωση) και προμήθειες. Τα δοχεία από καρύκευμα που τρέχουν χαμηλά, επαναπληρώνονται. Τα πλυντήρια πιάτων και οι μηχανές καφέ πρέπει να είναι ενεργοποιημένες.
Στο τέλος της πρώτης βάρδιας, ορισμένα εστιατόρια απαιτούν από τους διακομιστές να αφήνουν τις κάρτες τους να μονογραφηθούν από την καθυστερημένη στροφή για να εξασφαλίσουν ότι όλη η εργασία δεν θα μείνει για το τέλος. Εκείνοι που υπηρετούν στο κλείσιμο πρέπει να αφαιρούν τα καρυκεύματα από τα τραπέζια και να τα διατηρούν σε ψύξη. Οι διακομιστές αναμένεται να καθαρίζουν τραπέζια και καρέκλες με τα κατάλληλα χημικά, καθώς και να σκουπίζουν τα μενού και τα ράφια ψυγείων.
