Από τους πωλητές του δρόμου και τους προμηθευτές της αρχαίας Ρώμης στη σύγχρονη βιομηχανία τροφίμων, οι δεξιότητες στις υπηρεσίες τροφίμων παραδοσιακά διδάσκονται μέσω της μαθητείας. Πολλά κολέγια προσφέρουν προγράμματα διαχείρισης υπηρεσιών φαγητού, αλλά το 66% των ανθρώπων που εργάζονται σήμερα ως διακομιστές και διαχειριστές κατέχουν δίπλωμα γυμνασίου ή λιγότερο και εκπαιδεύονται στην εργασία. Οι αλλαγές στο πώς μεταφέρονται, αποθηκεύονται και προετοιμάζονται τα τρόφιμα σημαίνουν ότι οι διαχειριστές των υπηρεσιών τροφίμων πρέπει να χρησιμοποιούν τους νεώτερους τεχνολογικούς πόρους και να εξισορροπούν την κοπή κόστους και την αποτελεσματική αποθήκευση τροφίμων με τη δημόσια ζήτηση για πιο φρέσκα τρόφιμα με λιγότερα πρόσθετα και συντηρητικά.
Πρώιμη ιστορία
Τον Μεσαίωνα, οι μάγειροι που εργάζονταν σε ευγενείς και θρησκευτικές παραγγελίες, εξυπηρετούσαν καθημερινά πολλούς ανθρώπους και οι μεσαιωνικοί ταξιδιώτες έτρωγαν σε πανδοχεία, ταβέρνες, μοναστήρια και ξενώνες. Η παλαιότερη δισκογραφική συντεχνία για μάγειρες διαμορφώθηκε γύρω στο 1311 για να προστατεύσει τα μυστικά των μάγειρων. Τα κόλπα του εμπορίου διδάσκονταν μόνο στα μέλη του συντεχνείου. Η εισαγωγή της West and Wood στο Foodservice επισημαίνει ότι "η αυστηρή λογιστική του κόστους ήταν απαραίτητη και εδώ, ίσως, σηματοδοτεί την αρχή της σημερινής επιστημονικής επιστήμης των υπηρεσιών τροφίμων …"
Η βιομηχανική επανάσταση
Κατά τη διάρκεια των χιλιάδων ετών, όταν το μεγαλύτερο μέρος του πληθυσμού ζούσε σε αγροτικές κοινότητες ή πολύ κοντά σε αυτές, τα τρόφιμα δεν ταξίδευαν πολύ για να φτάσουν στους ανθρώπους που το έφαγαν. Η Βιομηχανική Επανάσταση και η μαζική μετανάστευση των εργαζομένων στις πόλεις σήμαιναν ότι υπήρχε αυξημένη ζήτηση να μεταφερθούν τρόφιμα σε μεγαλύτερες αποστάσεις. Τα τρένα, τα αυτοκίνητα και τα φορτηγά προσέφεραν μεταφορά, ενώ νέες θεραπείες συντήρησης και καλύτερες συσκευές αποθήκευσης, όπως η ψύξη, επέτρεψαν στο φαγητό να παραμείνει φρέσκο περισσότερο.
Κανονισμός για τα τρόφιμα
Σκάνδαλα στις βιομηχανίες επεξεργασίας τροφίμων έφεραν αιτήματα για νέους νόμους. Η δημόσια κατακραυγή που προέκυψε όταν το μυθιστόρημα του Upton Sinclair, "Η ζούγκλα", εξέθεσε ανήθικες συνθήκες στη βιομηχανία συσκευασίας κρέατος των ΗΠΑ οδήγησε στο πέρασμα του 1906 του νόμου για τα τρόφιμα και τα ναρκωτικά και του νόμου για την επιθεώρηση του κρέατος.
ΔΕΥΤΕΡΟΣ ΠΑΓΚΟΣΜΙΟΣ ΠΟΛΕΜΟΣ
Οι μάγειροι που απασχολούνται από στρατούς, νοσοκομεία και φυλακές έχουν εξυπηρετήσει μεγάλες ποσότητες τροφίμων για εκατοντάδες χρόνια. Ωστόσο, ο Β 'Παγκόσμιος Πόλεμος έφερε την επείγουσα ανάγκη να τροφοδοτήσει στρατεύματα σε όλο τον κόσμο και να παράγει καινοτομίες σε μεταφορές τροφίμων μεγάλης κλίμακας, συντήρηση και συσκευασία των σιτηρεσίων. Μεταξύ του 1943 και του 1944, οι αγορές του στρατού μόνο του φαγητού αυξήθηκαν κατά 80%, ενώ το 1945 σημείωσε αύξηση 20%.
Διατροφικά πρότυπα
Όταν τα στρατεύματα επέστρεψαν σπίτι μετά τον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο, η ανάπτυξη ελάχιστων προδιαγραφών θρεπτικών ουσιών οδήγησε στη μεταρρύθμιση της θεσμικής υπηρεσίας τροφίμων και στις προσπάθειες εκπαίδευσης του κοινού για τα υγιεινά τρόφιμα. Το Εθνικό Πρόγραμμα Γεύματος Σχολής, το οποίο ξεκίνησε το 1946, αποσκοπούσε στην προστασία των παιδιών από τον υποσιτισμό.
Δυνητικός
Οι πωλήσεις τροφίμων σε εστιατόρια και ιδρύματα υπολογίζονται σε περίπου 400 δισεκατομμύρια δολάρια ετησίως.
Το Γραφείο Στατιστικών Εργασίας υπολόγισε ότι υπήρχαν περίπου 371.000 διευθυντές υπηρεσιών επισιτιστικής βοήθειας το 2004, με το 40% να είναι αυτοαπασχολούμενοι ιδιοκτήτες μικρών επιχειρήσεων. Οι διευθυντές υπηρεσιών τροφίμων μπορούν να εργάζονται σε ξενοδοχεία και εστιατόρια, νοσοκομεία και εγκαταστάσεις νοσηλευτικής φροντίδας, ιδρύματα, κυβερνητικές εγκαταστάσεις ή ιδιωτικές επιχειρήσεις που παρέχουν στους υπαλλήλους υπηρεσίες επισιτιστικής βοήθειας.
