Πώς να ανοίξετε ένα εστιατόριο

Ρωτήστε έναν σύμβουλο εστιατορίου για το άνοιγμα ενός εστιατορίου και πιθανόν να πάρετε μια συνοπτική απάντηση: "Μην!" Το ποσοστό αποτυχίας είναι υψηλό, το κόστος μπορεί να ξεπεράσει τον έλεγχο και οι ώρες είναι βάναυση. Εάν παραμείνετε πεπεισμένοι ότι είστε η επόμενη Alice Waters ή Wolfgang Puck, βάλτε το toque σας, βουρτσίστε τις δεξιότητες μαχαίρι σας και σφυρηλατείτε μπροστά.

Διευκρινίστε την ιδέα σας και βάλτε όλες τις προτεινόμενες λεπτομέρειες - από τις επιλογές διακόσμησης σε επιδόρπια - γραπτώς. Εάν δεν μπορείτε να γράψετε γι 'αυτά, χρειάζονται περισσότερη σκέψη.

Διερεύνηση των κανονιστικών απαιτήσεων, τόσο της πόλης όσο και του κράτους. Προετοιμαστείτε για μια πληθώρα γραφειοκρατικών εργασιών, συμπεριλαμβανομένων των βυζαντινών οικοδομικών κωδίκων με κανονισμούς που καλύπτουν τα πάντα, από τα συστήματα εξάτμισης της κουζίνας έως τις εσωτερικές απαιτήσεις φινιρίσματος.

Βρείτε μια ιδανική τοποθεσία. Κάνετε μια δημογραφική μελέτη της γύρω περιοχής. Ερευνήστε το ύψος της κίνησης των ποδιών και τη δυνατότητα εύκολης στάθμευσης. Στη συνέχεια διαπραγματευτείτε μια μίσθωση που μπορείτε να αντέξετε οικονομικά.

Σχεδιάστε το μενού σας νωρίς στο παιχνίδι. Οι αγορές κουζίνας και εξοπλισμού εξαρτώνται από αυτό. Μειώστε το κόστος εξοπλισμού σας είτε αγοράζοντας χρησιμοποιημένο εξοπλισμό είτε ενοικιάζοντας νέο.

Βρείτε τα χρήματα. Γράψτε ένα λεπτομερές επιχειρηματικό σχέδιο και εξετάστε το ενδεχόμενο να δημιουργήσετε μια μικρή ιδιωτική εταιρεία ή να ξεκινήσετε μια περιορισμένη σύμπραξη. Όσο πολλά χρήματα νομίζετε ότι χρειάζεστε, αυξήστε περισσότερο. Πολλοί σύμβουλοι εστιατορίων κατηγορούν το υψηλό ποσοστό νέων αποτυχιών του εστιατορίου για υποκεφαλαιοποίηση.

Κατανομή του διαθέσιμου χώρου. Να θυμάστε ότι εκτός από τις περιοχές εστίασης και κουζίνας θα χρειαστείτε χώρο για πλύσιμο πιάτων, αποθηκευτικούς χώρους, μπάνια και διοικητικές εργασίες.

Σχεδιάστε τη διάταξη για την τραπεζαρία.Θυμηθείτε να εξισορροπήσετε την επιθυμία σας για τον μέγιστο αριθμό θέσεων με την επιθυμία των μελλοντικών πελατών σας να αποφεύγουν τα τραπέζια γεμάτα δύσκολες γωνίες. Επίσης, αποφύγετε να εντοπίζετε τραπέζια στη μέση του δωματίου, όπως μικρά νησάκια. "Τα τραπέζια του Nestle - ιδιαίτερα τα δύο-κορυφές - ενάντια στους χαμηλού διαχωριστικού τοίχους ή άλλα αρχιτεκτονικά χαρακτηριστικά", εξηγεί ο ιδιοκτήτης του εστιατορίου και ο σχεδιαστής Pat Kuleto.

Κρατήστε τη διάταξη κουζίνας επικεντρωμένη στην αποτελεσματική, ασφαλή προετοιμασία τροφίμων. Βεβαιωθείτε ότι υπάρχει επαρκής φωτισμός και εξαερισμός, καθώς και αρκετός χώρος έτσι ώστε οι μάγειροι, οι εξυπηρετητές και τα πλυντήρια πιάτων να μην προσκρούουν ο ένας στον άλλο στις πιο δραστήριες στιγμές.

Μην παραμελείτε τα γραφικά. Από την εξωτερική σήμανση μέχρι την εμφάνιση των μενού, ο γραφικός σχεδιασμός παίζει σημαντικό ρόλο στη συνολική εμφάνιση του εστιατορίου.

Δώστε προσοχή στο σχέδιο φωτισμού. Εστίαση δραματικό φως στα τραπέζια για να τονίσει το φαγητό, και να συμπληρώσει με λαμπερό ατμοσφαιρικό φως για να κάνει τους πελάτες να φαίνονται καλά.

Εξερευνήστε και αναπτύξτε το μενού. Δοκιμάστε-δοκιμάστε τις συνταγές επανειλημμένα έως ότου η κουζίνα μπορεί να επιτύχει συνοχή. Θυμηθείτε ότι το φαγητό πρέπει επίσης να φαίνεται καλό στην πλάκα. Σχεδιάστε τη στρατηγική τιμολόγησης μενού. Πραγματοποιήστε την επιδιόρθωση του τελικού μενού πριν την αποστείλετε στον εκτυπωτή.

Αποφασίστε αν θα προσφέρετε πλήρη υπηρεσία μπαρ. Υποβάλετε αίτηση για άδεια οίνου ή / και αλκοόλ.

Διερεύνηση των ασφαλιστικών αναγκών. Τα εστιατόρια σιγοβράζουν τα αποθέματα δυνητικών ατυχημάτων - από τις πυρκαγιές έως τις πλημμύρες μέχρι την τροφική δηλητηρίαση και εκατό άλλα πιθανά φρίκη. Ο Εθνικός Σύνδεσμος Εστιατορίων (restaurant.org) είναι ένας εξαιρετικός πόρος για πληροφορίες σχετικά με την ασφάλιση.

Επιλέξτε και εκπαιδεύστε το προσωπικό. Ψάξτε για τον ενθουσιασμό καθώς και την εμπειρία. Αφήστε αρκετό χρόνο προπόνησης για να ανοίξει το εστιατόριο. Θυμηθείτε ότι το πρόσωπο που τρέχει το μπροστινό μέρος του σπιτιού είναι εξίσου σημαντικό με το άτομο που τρέχει την κουζίνα, και η εξαιρετική εξυπηρέτηση είναι εξίσου σημαντική για την επιτυχία του να κερδίσει την πίστη του πελάτη σαν εξαιρετικό φαγητό.

Δημιουργήστε ένα σύστημα λογιστικής και λογιστικής. Καθορίστε τον έλεγχο των ελέγχων γευμάτων. Υπάρχουν δεκάδες απάτες που οι ανέντιμοι διακομιστές και οι ταμίες μπορούν να τραβήξουν. πάρτε μερικές συμβουλές ειδικών για το πώς να τους αποτρέψετε.

Ορίστε έναν πυρήνα αξιόπιστων υπαλλήλων για την εποπτεία των χώρων αποθήκευσης προσεκτικά. Τονίστε ότι πρέπει να ελέγχουν όλες τις παραδόσεις και να ελέγχουν τα αποθέματα τροφίμων συχνά.

Περάστε την επιθεώρηση ανοίγματος από έναν ειδικό για την ασφάλεια τροφίμων στο τοπικό τμήμα υγείας σας, μαζί με μια υδραυλική επιθεώρηση. Θα λάβετε άδεια λειτουργίας, η οποία θα αναθεωρείται κάθε χρόνο.

Ανοίξτε τις πόρτες σας και καλωσορίστε τους πεινασμένους επισκέπτες.

Συμβουλές

Προγραμματίστε μια εκστρατεία διαφήμισης και δημοσίων σχέσεων που αρχίζει ακόμα και πριν το εστιατόριο ανοίξει. Επικοινωνήστε με τον υπεύθυνο επεξεργασίας τροφίμων της τοπικής εφημερίδας για να φτιάξετε μια ιστορία "υπέροχο νέο εστιατόριο που έρχεται σύντομα". Δείτε 372 Δημοσιεύστε ένα συμβάν. Διαβάστε βιβλία για το σχεδιασμό, το σχεδιασμό και την εξασφάλιση επενδύσεων για εστιατόρια. Πάρτε μια τάξη στο σχολείο διοίκησης ενός πανεπιστημίου. Διαβάστε το περιοδικό Restaurant Business (restaurantbiz.com) για στρατηγικές και πόρους. Θα χρειαστεί να δώσετε στο τοπικό τμήμα υγείας σας μια λίστα με τα στοιχεία του μενού, καθώς και τον τρόπο παρασκευής τους, τους χρόνους μαγειρέματος, τις θερμοκρασίες ψύξης και άλλα. Αποφασίστε για τη συνολική εμφάνιση του εστιατορίου. Προσοχή σε μοντέρνο σχεδιασμό. Οι θεατές μπορούν να το απολαύσουν για την πρώτη επίσκεψη ή δύο, αλλά στη συνέχεια μπορούν να κουράσουν γρήγορα. Πηγαίνετε για ζεστασιά πάνω από την κοφτερότητα.