Η παρασκευή και η επεξεργασία τροφίμων καλύπτει τα πάντα, από απλές διεργασίες έως πολύπλοκα και εξελιγμένα συστήματα που χρησιμοποιούν ακριβό εξοπλισμό για να δημιουργήσουν προϊόντα που έχουν ελάχιστη ομοιότητα με τα αρχικά συστατικά τους. Η βιομηχανία μεταποίησης τροφίμων περιλαμβάνει αρτοποιούς που πωλούν μια χούφτα ψωμιά σε φίλους και γείτονες, καθώς και πολυεθνικούς κατασκευαστές που διανέμουν προϊόντα μαζικής παραγωγής σε όλο τον κόσμο.
Συμβουλές
-
Η παραγωγή τροφίμων είναι η διαδικασία λήψης βρώσιμων πρώτων υλών και η μετατροπή τους σε τρόφιμα που μπορούν να αγοραστούν και να πωληθούν.
Βιομηχανία τροφίμων και παραγωγή τροφίμων
Το αμερικανικό Γραφείο Στατιστικής Εργασίας προσδιορίζει την παραγωγή τροφίμων ως βιομηχανίες που μετατρέπουν τα κτηνοτροφικά και τα γεωργικά προϊόντα σε προϊόντα για άμεση ή τελική κατανάλωση. Εκτός από το αλάτι, το οποίο είναι μεταλλευτικό ορυκτό, ουσιαστικά κάθε άλλο βασικό συστατικό τροφίμων εμπίπτει στο πεδίο εφαρμογής του ζωικού κεφαλαίου ή των γεωργικών προϊόντων. Το βασικό στοιχείο στον ορισμό BLS είναι η μετατροπή αυτών των πρωτότυπων τροφίμων σε άλλα τρόφιμα που χρησιμοποιούν εξοπλισμό, συνταγές και τεχνικές παραγωγής τροφίμων όπως οι μέθοδοι ψησίματος, ζύμωσης ή χημικών. Οι ορισμοί για την παρασκευή τροφίμων και την παραγωγή τροφίμων διαφέρουν στο ότι το πρώτο αφορά τα προϊόντα διατροφής που παράγονται με εξοπλισμό και μηχανήματα, ενώ ο τελευταίος περιγράφει τις διεργασίες που θα μπορούσαν να εκτελεστούν από οικιακούς μάγειρες, αν και σε μικρότερες ποσότητες.
Ιστορία της Επεξεργασίας Τροφίμων
Οι άνθρωποι επεξεργάζονται τρόφιμα από τους πρώτους χρόνους. Η βασική διαδικασία για το ψήσιμο ενός ζώου που έχει κυνηγηθεί είναι ένας τύπος επεξεργασίας τροφίμων, όπως και η πράξη διαχωρισμού του κρέατος από τα οστά και η ενσωμάτωση αυτών των στοιχείων σε ένα στιφάδο. Οι πρώιμες κοινότητες καλλιέργειας μεταποίησαν τους κόκκους σε ψωμί, τορτίγια και μπύρα. Μόλις άρχισαν τα κατοικίδια ζώα, οι νεολιθικοί άνθρωποι μεταποίησαν το γάλα από αυτά τα ζώα σε τυρί και γιαούρτι.
Το ελαιόλαδο μπορεί να ήταν το πρώτο βιομηχανοποιημένο προϊόν διατροφής, που άρχισε να παράγεται σε περίπου 4500 π.Χ. όταν οι αγρότες άρχισαν να τις εξάγουν από ελιές χρησιμοποιώντας μηχανικές πρέσες. Λόγω της χρησιμότητάς του και της διάρκειας ζωής του, το ελαιόλαδο ήταν επίσης ένα από τα πρώτα ευρέως διαδεδομένα προϊόντα διατροφής. Η ζάχαρη κατασκευάστηκε για πρώτη φορά σε περίπου 500 π.Χ. με τη ζύμωση και την κρυστάλλωση του ζαχαροκάλαμου, και η Ρωμαϊκή Αυτοκρατορία ήταν το σπίτι για ένα ακμάζον εμπόριο στο garum, ένα αρωματικό καρύκευμα από σάπια ψάρια. Ο John Harvey Kellogg άρχισε την παραγωγή κριθαριού το 1894. κοτόπουλα ψήθηκαν πρώτα στην δεκαετία του 1950, και οι επιστήμονες τροφίμων ανέπτυξαν για πρώτη φορά εργαστηριακά κρέατα το 2013.
Βιομηχανία τροφίμων και ασφάλεια τροφίμων
Λόγω της κλίμακας της, η παραγωγή τροφίμων μπορεί να αποτελέσει πηγή επικίνδυνης τροφικής ασθένειας. Η πίεση για μια κερδοφόρα επιχείρηση μπορεί να οδηγήσει σε κοπή των γωνιών και έλλειψη προσοχής στη λεπτομέρεια. Ρυθμιστικές αρχές όπως το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ και η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων επιβλέπουν την ασφάλεια των τροφίμων, αλλά εναπόκειται στους μεμονωμένους παραγωγούς τροφίμων να εξασφαλίσουν ότι εφαρμόζονται πρωτόκολλα ασφάλειας τροφίμων και ακολουθούνται συνειδητά.
Ένα σχέδιο Ανάλυσης Κινδύνων και Κρίσιμων Σημείων Ελέγχου μπορεί να εντοπίσει και να αντιμετωπίσει σημεία στη διαδικασία παραγωγής τροφίμων όπου είναι πιθανότερο να προκύψουν θέματα ασφάλειας των τροφίμων. Οι επεξεργαστές τροφίμων μπορούν να δημιουργήσουν τα δικά τους σχέδια δημιουργώντας διαγράμματα ροής που χαρτογραφούν τον χειρισμό και την επεξεργασία των συστατικών. Ρυθμιστικές υπηρεσίες όπως η FDA παρέχουν επίσης πρότυπα για τα σχέδια HACCP.
