Η εξυπηρέτηση πελατών είναι το κλειδί για τις πιο επιτυχημένες επιχειρήσεις, αλλά κυρίως στα εστιατόρια και τις υπηρεσίες τροφίμων. Με περιορισμένο περιθώριο κέρδους και τόνους ανταγωνισμού, τα εστιατόρια πρέπει να κρατούν τους πελάτες ευτυχείς να τους κρατήσουν πίσω. Εδώ είναι μερικές ιδέες αναπτύξουν καλή εξυπηρέτηση πελατών.
Κάντε το σχέδιό σας για καλή εξυπηρέτηση πελατών. Προσδιορίστε τα βασικά στοιχεία που αφορούν το στυλ του εστιατορίου σας. Βεβαιωθείτε ότι το προσωπικό αναμονής γνωρίζει το μενού, έχει δοκιμάσει τις προσφορές και καταλαβαίνει την προετοιμασία και τα συστατικά. Κατηγοριοποιήστε την ποιότητα και την εξυπηρέτηση για τον τύπο της επιχείρησης τροφίμων σας. Καταγράψτε τους στόχους σας και τις ανάγκες των πελατών σας. Το εισόδημα από τις συμβουλές δεν πρέπει να αποτελεί παράγοντα. Η καλή εξυπηρέτηση συνεπάγεται την εφαρμογή της ποιότητας της προσπάθειας σε σχέση με την ποσότητα. Τα επιτυχημένα εστιατόρια περιορίζουν τον αριθμό των πινάκων που μπορεί να λειτουργεί ένας διακομιστής, συνήθως σε τρία ή τέσσερα κάθε φορά, για να εξασφαλίσει ότι ο πελάτης λαμβάνει την κατάλληλη προσοχή και ο διακομιστής δεν κατακλύζεται. Έχετε τους υπαλλήλους ρυθμό υπηρεσία τους με βάση τις ανάγκες των πελατών. Εάν ο πελάτης βιάζεται, σπρώξτε το φαγητό και περάστε γρήγορα τα πράγματα, αλλά μην βιαστείτε. Αν οι επισκέπτες θέλουν να απολαύσουν ένα χαλαρωτικό γεύμα, οι διακομιστές φέρνουν τα πράγματα σε μια προσεγμένη αλλά πιο αργή παράδοση. Είναι σημαντικό να δημιουργείτε μια σχέση με κάθε πελάτη σε κάθε επίσκεψη και να κάνετε τους να αισθάνονται ότι το εστιατόριο φροντίζει γι 'αυτούς.
Δημοσιεύστε τους στόχους και τις πολιτικές εξυπηρέτησης πελατών στην κουζίνα ή σε μια περιοχή διακοπών όπου μπορεί να τους δει όλοι οι εργαζόμενοι.
Προσδιορίστε τους βασικούς τομείς στους οποίους απαιτείται κατάρτιση. Οι εργαζόμενοι θα πρέπει να ενημερώνονται για τους στόχους εξυπηρέτησης των πελατών και να είναι προετοιμασμένοι και εκπαιδευμένοι για να ακολουθήσουν την εφαρμογή τους καθημερινά. Οι νέοι υπάλληλοι θα πρέπει να εκπαιδεύονται μεμονωμένα. Πριν αποστείλετε έναν υπάλληλο έξω σόλο, θα πρέπει να εργαστούν με κάποιον που έχει εμπειρία στην ίδια δουλειά. Η πρόσληψη ατόμων που είναι ωραία είναι πιο σημαντική από την πρόσληψη αυτών με εμπειρία. Οι εργαζόμενοι που μεταχειρίζονται τους ανθρώπους δημιουργούν καλή ατμόσφαιρα. Οι άνθρωποι μπορούν να μάθουν μια δουλειά, αλλά είναι δύσκολο να διδάξει κάποιος να είναι ωραία. Οι διακομιστές πρέπει να εκπαιδεύονται για να κάνουν συγκεκριμένες ερωτήσεις σχετικά με την υπηρεσία ή την ποιότητα ενός πιάτου, αντί για έναν γενικό, "Πώς είναι τα πάντα;" Επικοινωνήστε με τη σημασία της εξαιρετικής εξυπηρέτησης πελατών με κάθε επίπεδο προσωπικού. Όλοι πρέπει να εμπλέκονται στην ευχαρίστηση του πελάτη, είτε έχουν άμεση επαφή μαζί τους είτε όχι. Προγραμματίστε τις εβδομαδιαίες συναντήσεις για να αγγίξετε την βάση με όλους τους υπαλλήλους, ζητώντας πληροφορίες σχετικά με τον τρόπο καλύτερης εξυπηρέτησης των πελατών.
Κάντε μια καλή πρώτη εντύπωση. Όποιος εργάζεται στη μπροστινή είσοδο πρέπει να χαιρετήσει κάθε πελάτη με μια θετική στάση. Ακόμα κι αν υπάρχει μια ώρα να περιμένετε να καθίσετε, ο τρόπος με τον οποίο εξηγείται η καθυστέρηση στους πελάτες, θα καθορίσει τον τόνο για την τραπεζαρία τους εμπειρία. Προσφέρετε μικρά δείγματα δωρεάν ή ορεκτικά κατά τη διάρκεια της καθυστέρησης, ή κάντε άμεση αναμονή των επισκεπτών σε μια άνετη περιοχή έως ότου το τραπέζι τους είναι έτοιμο. Τα συστήματα ηλεκτρονικών κρατήσεων μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την αποθήκευση των πληροφοριών των πελατών και αποτελούν εξαιρετικά εργαλεία για την απομνημόνευση επαναλαμβανόμενων πελατών. Το σύστημα μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για παρακολούθηση και διαφημιστικές ευκαιρίες με τακτικούς πελάτες. Έχετε τους εργαζόμενους να συμμετέχουν περιμένοντας τους επισκέπτες σε απλή συνομιλία. Ενθαρρύνετε τους συναδέλφους να προσπαθούν να αναγνωρίσουν τους ανθρώπους που έχουν προηγουμένως.
Εμπιστευθείτε με τον πελάτη. Όλοι από το busboy έως τον βοηθό διευθυντή θα πρέπει πάντα να είναι προετοιμασμένοι να αντιμετωπίζουν θέματα από την πλευρά του πελάτη.
Διορθώστε τις καταγγελίες αμέσως. Μόνο ένας στους 26 πελάτες με πρόβλημα θα παραπονεθεί γι 'αυτό και το 91 τοις εκατό των δυσαρεστημένων πελατών δεν θα κάνει πρόθυμα να συνεργαστεί ξανά μαζί σας, σύμφωνα με το TrainingZone.co.uk Οι περισσότεροι επισκέπτες, ωστόσο, θα επιστρέψουν αν ενεργοποιήσετε μια δυσάρεστη εμπειρία σε μια καλή. Παρόλο που μπορεί να φαίνεται αντιφατικό, όταν οι διακομιστές ρωτούν τους επισκέπτες εάν υπάρχει κάτι που δεν τους αρέσει, ανοίγει διάλογο για να διορθωθεί κάτι που διαφορετικά θα μπορούσε να μην αναφερθεί. Η κατάρτιση πρέπει να προσεγγίσει αυτή την τεχνική με θετικό τρόπο.
Συμβουλές
-
Κρατήστε τους υπαλλήλους σας ευτυχείς επίσης. Εκτός από τον περιορισμό του αριθμού των πινάκων, κάθε διακομιστής μπορεί να λειτουργήσει ταυτόχρονα, δημιουργώντας ομαδική προσπάθεια. Βεβαιωθείτε ότι οι εργαζόμενοι προσέχουν το ένα το άλλο και προχωρούν έξω από το ρόλο τους για να βοηθήσουν κάποιον άλλο. Οι διακομιστές μπορούν να βοηθήσουν στην εκκαθάριση των πινάκων, οι φίλοι μπορούν να πλένουν τα πιάτα και οι διαχειριστές πρέπει να είναι έτοιμοι να αντιμετωπίσουν οποιαδήποτε εργασία όταν τα πράγματα γίνονται πολυάσχολα. Μια θετική ατμόσφαιρα εργασίας δημιουργεί καλές στάσεις των εργαζομένων, οι οποίες αντανακλώνται στη φροντίδα και την εξυπηρέτηση των πελατών.
