Όταν ένας πελάτης έρχεται σε εσάς για μια υπηρεσία τροφοδοσίας, οι δυνατότητες φαίνονται ατελείωτες. Θα θέλουν ψιλοκομμένες σαλάτες, στολισμένες πινακίδες ορεκτικών ή ένα απλό πλαστικό γεύμα; Θα σερβίρετε φαγητό σε γάμο, εταιρική υποχώρηση ή πάρτυ επετείου; Πόσα τρόφιμα θα παράσχετε εξαρτάται φυσικά από διάφορους παράγοντες, συμπεριλαμβανομένου του τύπου της εκδήλωσης και του αριθμού των ατόμων που παρακολουθούν.
Ξεκινήστε με τους ανθρώπους
Πάντα ξεκινάτε με μια μέτρηση του αριθμού των ατόμων που παρακολουθούν την εκδήλωση. Για να έχετε τον πιο ακριβή αριθμό εργαζομένων, δώστε μια προθεσμία στον πελάτη σας, ώστε να γνωρίζετε ότι ο αριθμός των ατόμων δεν θα αλλάξει. Αφήστε τον πελάτη να γνωρίζει ότι έχοντας έναν ακριβή αριθμό εργαζομένων θα βοηθήσει στην εξάλειψη των πρόσθετων δαπανών και των απορριμμάτων τροφίμων. Μια προθεσμία εξασφαλίζει επίσης ότι έχετε αρκετό χρόνο για να αγοράσετε και να προετοιμάσετε το φαγητό.
Συγκεντρώστε όλες τις λεπτομέρειες
Θα πρέπει επίσης να εξετάσετε εάν η εκδήλωση είναι επίσημη, όπως ένας γάμος ή casual, όπως ένα κόμμα συνταξιοδότησης. Αυτό μπορεί να επηρεάσει τον τύπο των τροφίμων που εξυπηρετούνται καθώς και τις ποσότητες και την τιμή. Σε επίσημα γεγονότα, οι επισκέπτες τρώνε συνήθως μια μερίδα, αλλά οι επισκέπτες μπορούν να βόσκουν ή να επιστρέψουν για δευτερόλεπτα σε ένα περιστασιακό γεγονός.
Θα χρειαστεί επίσης να λάβετε υπόψη σας πώς θα εξυπηρετηθούν τα τρόφιμα, όπως τα πιάτα ή το μπουφέ. Είναι συχνά λίγο πιο ακριβό για να σερβίρετε επιμεταλλωμένα τρόφιμα επειδή οι διακομιστές θα πρέπει να παρακολουθήσουν τα τραπέζια και τους καλεσμένους. Το ίδιο ισχύει και αν οι διακομιστές θα περνούν γύρω από τα ορεκτικά σε σχέση με την τοποθέτηση τους σε ένα τραπέζι. Και πάλι, οι άνθρωποι είναι πιθανό να βοηθήσουν τον εαυτό τους σε περισσότερα τρόφιμα σε ένα μπουφέ από ό, τι εάν είναι επιχρυσωμένο και σερβίρεται.
Καθορίστε ένα όριο προϋπολογισμού
Μερικοί πελάτες θέλουν να κρατήσουν το κόστος πολύ χαμηλό, ενώ ρίχνουν ένα πλούσιο πάρτι. Για άλλους, το κόστος δεν αποτελεί πρόβλημα. Γνωρίζοντας τι χρήματα έχετε στη διάθεσή σας θα σας βοηθήσει να καθορίσετε πώς να σχεδιάσετε καλύτερα το μενού και να υπολογίσετε πόσα τρόφιμα θα εξυπηρετήσετε.
Δημιουργήστε το Μενού
Μόλις έχετε όλες αυτές τις πληροφορίες στο χέρι, αρχίστε να σχεδιάζετε το μενού ζητώντας από τον πελάτη σας εάν υπάρχουν συγκεκριμένα αιτήματα για τρόφιμα ή περιορισμούς. Πάρτε μια αίσθηση για το είδος των τροφίμων που θέλει και πώς θέλει εξυπηρετείται. Εάν θέλει κάποια είδη υψηλότερης τιμής όπως τα θαλασσινά που σερβίρονται μαζί με μια απλή σαλάτα, θα μπορείτε να τον ενημερώσετε εκ των προτέρων για το πώς αυτό θα επηρεάσει τον προϋπολογισμό. Εσείς και ο πελάτης σας μπορεί να χρειαστεί να κρατήσετε αρκετές συνομιλίες καθώς ολοκληρώνετε το μενού.
Προσδιορίστε την ποσότητα τροφής
Τώρα έρχεται το διασκεδαστικό μέρος: αγοράζοντας το φαγητό. Σκεφτείτε από την άποψη των 1 ½ κιλά τροφής ανά άτομο ως σημείο εκκίνησης. Στις περισσότερες περιπτώσεις, αυτό είναι κάτι περισσότερο από αρκετό φαγητό, οπότε μην ανησυχείτε αν καταλήγετε πραγματικά λίγο λιγότερο. Διαχωρίστε αυτό το ποσό ανάμεσα στα διάφορα πιάτα που θα φτιάξετε και αξιολογήστε ποια στοιχεία του μενού είναι πιθανό να καταναλώσουν οι άνθρωποι στις μεγαλύτερες ποσότητες. Οι άνθρωποι παίρνουν γενικά περισσότερα από τα κύρια πιάτα και λιγότερα από τα πλευρικά πιάτα.
Σχηματίστε τουλάχιστον δύο μονάδες ανά άτομο για είδη διατροφής δακτύλου που χρησιμεύουν ως διακριτές μονάδες (όπως τα γεμιστά φύλλα σταφυλιών ή τα κανάτα). Προετοιμάστε περισσότερο από ένα συγκεκριμένο πιάτο αν υπάρχει περιορισμένος αριθμός ορεκτικών και λιγότερο εάν υπάρχει μια σημαντική ποικιλία.
Για τις πρωτεΐνες, πρέπει να είναι επαρκές ένα στήθος κοτόπουλου, τρία έως τέσσερα κοτόπουλα αρνί ή δύο μπριζόλες αρνιού ή περίπου ½ λίβρα βοείου κρέατος ανά άτομο. Αν εξυπηρετείτε 50 άτομα, για παράδειγμα, θα χρειαστείτε κάτι που να ταιριάζει με τα 25 κιλά στήθος κοτόπουλου, 20 κιλά χοιρινού κρέατος ή 15 κιλά ψαριού. Για 100 άτομα, αυτοί οι αριθμοί θα διπλασιαστούν.
Όταν σερβίρετε μεγάλες ομάδες, είναι συχνά πιο εύκολο να αγοράσετε κατά βάρος αντί για μεμονωμένα. Με αυτόν τον τρόπο σφάλεσαι στην πλευρά του να έχεις επιπλέον μόνο σε περίπτωση που το χρειαστείς. Αυτό περιλαμβάνει καρυκεύματα όπως το βούτυρο που θα χρειαστείτε επίσης.
Τροφοδοσία σε ειδικούς διατροφικούς περιορισμούς
Η πραγματικότητα στον κόσμο της τροφοδοσίας σήμερα είναι ότι ένας καλός αριθμός των πελατών σας θα ζητήσει γεύματα που ενσωματώνουν ειδικούς διατροφικούς περιορισμούς. Αυτό θα στρέψει τους αριθμούς σας σε μια ευρεία ποικιλία κατηγοριών τροφίμων.
Με τα χορτοφαγικά γεύματα, φυσικά, θα εξοικονομήσετε χρήματα εξαλείφοντας τα μαθήματα κρέατος, πουλερικών και θαλασσινών, αλλά αυτό θα μπορούσε να αντισταθμιστεί από αυξημένο αριθμό λαχανικών. Επιπλέον, θα πρέπει να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή στην παροχή πιάτων που περιλαμβάνουν φυτικές πρωτεΐνες όπως φασόλια, τόφου και ξηρούς καρπούς.
Ο αυξανόμενος αριθμός ατόμων με διαβήτη μπορεί να δημιουργήσει μια βάση πελατών που αναζητά μενού με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες. Επιπλέον, ο τρόπος ζωής Keto low-carb είναι ένα από τα πιο δημοφιλή προγράμματα απώλειας βάρους στη χώρα. Η τροφοδοσία σε ένα πλήθος χαμηλών υδατανθράκων θα σημαίνει πρόσθετες μερίδες κρέατος καθώς και μια μεγαλύτερη ποικιλία από λαχανικά και γαλακτοκομικά πιάτα, ενώ θα περιορίζετε ή θα εξαλείφετε τα ζυμαρικά, το ψωμί, τις πατάτες, τα φρούτα και άλλα είδη συρραφής.
