Τα γεγονότα που εξυπηρετούνται με επιτυχία απαιτούν εκ των προτέρων σχεδιασμό και κάποια προσοχή στη λεπτομέρεια. Όταν πρόκειται για φαγητό, μπορείτε γρήγορα να υπολογίσετε το ποσό που απαιτείται ανά άτομο για να βεβαιωθείτε ότι θα είναι αρκετό για όλους τους επισκέπτες. Μερικές στιγμές σκέψης μπορούν να μειώσουν τις συνολικές δαπάνες και τα απόβλητα τροφίμων χωρίς να θυσιάζουν τα αιτήματα του πελάτη ή την ικανοποίηση των παρευρισκομένων.
Μιλήστε με τον πελάτη ή αναθεωρήστε τη λίστα προσκεκλημένων για ένα ακριβές σύνολο ανθρώπων που αναμένονται. Ζητήστε πληροφορίες σχετικά με μεμονωμένες διατροφικές ανάγκες ή αιτήματα τροφίμων. Μάθετε πόσα παιδιά ηλικίας 10 ετών και μικρότερα θα παρακολουθήσουν.
Υπολογίστε πέντε ορεκτικά ανά ενήλικα ανά ώρα για τις δύο πρώτες ώρες της εκδήλωσης. Μειώστε τον αριθμό σε τρία ανά ώρα για τα παιδιά. Για παράδειγμα, μια εκδήλωση catering με 20 ενήλικες και 10 παιδιά θα απαιτούσε τουλάχιστον 130 μεμονωμένες ορεκτικές ανά ώρα για τις δύο πρώτες ώρες, για συνολικά 260 τεμάχια.
Σχήμα σε 1-lb. υπηρεσία που εξυπηρετεί ανά ενήλικα και 1/2-lb. ανά παιδί. Αυτό το συνολικό βάρος συμμετοχής περιλαμβάνει μια 4- έως 6-oz. την πρωτεΐνη που εξυπηρετεί και όλα τα πλάγια πιάτα. Καρύδια όπως σάλτσες, σάλτσες και σάλτσες δεν υπολογίζονται σε αυτό το βάρος.
Πολλαπλασιάστε το βάρος με βάση τον αριθμό των επισκεπτών κάθε ηλικιακής ομάδας. Αυξήστε το συνολικό βάρος κατά 20 τοις εκατό εάν δεν προσφέρονται ορεκτικά πριν την είσοδο.
Σχέδιο για 4 έως 6 oz. επιδόρπιο ανά ενήλικα επισκέπτη και 2 έως 4 oz. ανά παιδί. Χρησιμοποιήστε το υψηλότερο τέλος του εύρους βάρους για κάθε επισκέπτη εάν δεν υπήρχε μάθημα ορεκτικών. Πολλαπλασιάστε το εκτιμώμενο βάρος της υπηρεσίας ανά άτομο με το συνολικό αριθμό κάθε ηλικιακής ομάδας για να πάρετε ένα συνολικό βάρος επιδόρπιο.
Συμβουλές
-
Σπάστε το συνολικό βάρος επιδόρπιο σε αρκετές 1- ή 2-oz. έτσι ώστε κάθε επισκέπτης να μπορεί να δοκιμάσει διαφορετικά επιδόρπια.
