Catering είναι ένας κοινός τρόπος σεφ και οι μάγειροι χρησιμοποιούν τις ικανότητές τους για να ξεκινήσουν μια επιχείρηση ή να κερδίσουν επιπλέον εισόδημα. Οι κάτοχοι συνήθως προετοιμάζουν τα γεύματα σε τοποθεσία για εκδηλώσεις όπως γάμους, επαγγελματικές συναντήσεις και πάρτι γενεθλίων. Για να έχετε μια επιτυχημένη επιχείρηση τροφοδοσίας, πρέπει να ξέρετε πώς να υπολογίσετε το κόστος των τροφίμων και τις ποσότητες που χρειάζονται για το γεγονός. Το κόστος των τροφίμων μπορεί να αυξηθεί χωρίς να υπάρξει σωστό σχέδιο, που σημαίνει λιγότερα χρήματα στην τσέπη σας όταν τελειώσει το γεγονός.
Κόστος τροφίμων
Προσδιορίστε τον αριθμό των επισκεπτών. Αυτό θα επηρεάσει τον υπολογισμό του κόστους και της ποσότητας τροφής.
Υπολογίστε το κόστος των τροφίμων χρησιμοποιώντας ένα ποσοστό. Όλα τα τρόφιμα Business προτείνει το κόστος των τροφίμων μεταξύ 22 και 34 τοις εκατό των συνολικών δαπανών. Αυτό επιτρέπει τουλάχιστον το 66 τοις εκατό για εργατικά και άλλα έξοδα.
Υπολογίστε το κόστος των τροφίμων ανά πλάκα. Ένας πιο τεχνικός τρόπος για τον προσδιορισμό του κόστους των τροφίμων είναι η διάσπαση στοιχείων του στοιχείου του μενού στο ατομικό του κόστος. Για παράδειγμα, ένα ολόκληρο κοτόπουλο κοστίζει $ 3 και κάνει τρία πιάτα. Το κόστος ανά πινακίδα κοτόπουλου είναι $ 1 το καθένα. Συνεχίστε αυτό για κάθε στοιχείο στο πιάτο.
Ποσότητα τροφής
Δημιουργήστε ένα πιάτο χρησιμοποιώντας τα τυπικά μεγέθη των μερίδων. Οι κυβερνητικοί ή ιδιωτικοί οργανισμοί παρέχουν πληροφορίες σχετικά με μια μέση ποσότητα φαγητού ανά φαγητό. Αυτό μπορεί να προσφέρει σεφ και μάγειρες με μια τυποποιημένη κατευθυντήρια γραμμή για το τμήμα των τροφίμων? Ωστόσο, τα γεγονότα σε στυλ μπουφέ μπορεί να χρειαστούν περισσότερο φαγητό από ένα γεγονός πλάκας.
Προετοιμάστε για 10 τοις εκατό περισσότερα τρόφιμα. Σε γενικές γραμμές, προσθέτοντας το 10 τοις εκατό στο ποσό των τροφίμων που χρειάζεστε είναι ένας απλός τρόπος να έχετε μερικές επιπλέον πλάκες έτοιμες για το γεγονός. Οι κάδοι μπορούν να συμπεριλάβουν αυτές τις επιπλέον πλάκες στην τιμή του φαγητού για την εκδήλωση. Οποιαδήποτε επιπλέον εκτός αυτού μπορεί να οδηγήσει σε αύξηση των τιμών.
Προσφέρετε φθηνά ορεκτικά. Αυτό θα μειώσει τα τρόφιμα για το γεύμα. Φτηνά ορεκτικά μπορεί να γεμίζουν και να έχουν ως αποτέλεσμα χαμηλότερες ποσότητες φαγητού που καταναλώνονται για το γεύμα, μειώνοντας το κόστος.
Συμβουλές
-
Κάθε συμβάν είναι διαφορετικό. Για παράδειγμα, οι γάμοι είναι πιο επίσημοι. Οι επισκέπτες μπορούν να καταναλώνουν λιγότερα τρόφιμα από ό, τι σε μια οικογενειακή επανένωση, όπου η κατανάλωση φαγητών μεταξύ των φίλων και της οικογένειας είναι πιο συχνή. Ο προγραμματισμός αυτών των καταστάσεων μπορεί να επηρεάσει το κόστος και την ποσότητα των τροφίμων. Έχοντας έναν συγκεκριμένο στόχο ή χρηματικό ποσό για να ξοδέψετε τα γεγονότα μπορεί να βοηθήσει στον έλεγχο του κόστους των τροφίμων.
