Εάν διαθέτετε ένα εστιατόριο, γνωρίζετε τη σημασία του υπολογισμού του κόστους των τροφίμων για τέτοιες πράξεις όπως η σωστή τιμολόγηση και το απόθεμα. Η σωστή τιμολόγηση σας επιτρέπει να τιμολογείτε τα πιάτα σας σε κερδοφόρα επίπεδα και η ακριβής απογραφή σας επιτρέπει να αξιολογήσετε την αξία των σημερινών επιπέδων διατροφής για πράγματα όπως η εκτίμηση των επιχειρήσεων. Επιπλέον, το κόστος των τροφίμων σας αντιπροσωπεύει περισσότερο από το κόστος των τροφίμων. Το κόστος του φαγητού σας περιλαμβάνει το κόστος όλων που χρειάζεται για να πουλήσετε ένα πιάτο φαγητού, οπότε πρέπει να υπολογίσετε το κόστος των εργαζομένων και τα γενικά έξοδα στο κόστος των τροφίμων σας, αφού χωρίς αυτά δεν θα είχατε τρόφιμα που να πωλούν. Η μη γνώση του τρόπου υπολογισμού του κόστους των τροφίμων θα μπορούσε να απειλήσει τη βιωσιμότητα του εστιατορίου σας ή να πετάξει την αξία της επιχείρησής σας.
Κάντε μια λίστα ελέγχου για κάθε στοιχείο μενού.
Προσθέστε μαζί όλες τις τροφές ενός προϊόντος, όπως μπριζόλες, μπαστούνια χάμπουργκερ ή κουλουράκια διαιρώντας το συνολικό κόστος του ποσού της περίπτωσης με τον αριθμό μονάδων ανά περίπτωση. Για παράδειγμα, τα εστιατόρια συνήθως αγοράζουν είδη διατροφής από την περίπτωση, οπότε αν αγοράσετε μια περίπτωση 24 μπιφτέκι για $ 18, τότε το κόστος σας ανά εξυπηρετούμενο φαγητό για τα burgers ισούται με.75 επειδή 18 δολάρια διαιρούμενα με 24 ισούται με.75. Το κόστος ανά υπηρεσία για τα τρόφιμα μεμονωμένων αντικειμένων αντιπροσωπεύει το ελάχιστο ποσό που πρέπει να χρεώσετε για το συγκεκριμένο στοιχείο για να σπάσει ομοιόμορφα.
Υπολογίστε το κόστος διατροφής για τα χύμα συστατικά όπως τα καρυκεύματα ή τα λαχανικά διαιρώντας το κόστος όγκου του φαγητού σας με τον αριθμό των μερίδων ανά όγκο. Για παράδειγμα, εάν η συνολική ποσότητα ενός μπουκάλι μουστάρδα προσφέρει 300 μερίδες και το συνολικό κόστος για τον όγκο ισούται με 10,95 δολάρια, τότε το κόστος ανά μου σερβίρισμα για μουστάρδα ισούται με 3,65 σεντς, διότι 10,95 δολάρια διαιρούμενο με 300 μερίδες ισούται με 0,0365 ανά μερίδα. Το κόστος ανά μερίδα για τα χύδην συστατικά αντιπροσωπεύει το ποσό που πρέπει να προσθέσετε σε κάθε στοιχείο του μενού που περιέχει αυτό το μαζικό στοιχείο για να σπάσει ομοιόμορφα.
Υπολογίστε το συνολικό κόστος των ποτών προσθέτοντας μαζί τα ποσά που πληρώσατε για μεμονωμένες "μονάδες ποτών", όπως φιαλίδια ή κουτάκια σόδας, χυμού, γάλακτος ή μπίρας. Το κόστος κάθε στοιχείου ποτού αντιπροσωπεύει το ελάχιστο ποσό που πρέπει να χρεώσετε για να σπάσει κανείς.
Υπολογίστε το κόστος των χύμαρων ποτών προσθέτοντας μαζί τα ποσά που πληρώσατε για μεμονωμένες μονάδες περιπτώσεων, όπως φιάλες ή δοχεία σόδας, χυμού, γάλακτος ή μπύρας. Χωρίστε το κόστος της υπόθεσης με τον αριθμό μονάδων στην περίπτωση. Για παράδειγμα, εάν αγοράσατε 24 κουτιά χυμού τομάτας για 4,00 δολάρια, τότε το κόστος χύμα για το χυμό ντομάτας είναι ίσο με 0,16 επειδή το 4,00 δολάρια διαιρούμενο με 24 ισούται με 0,16. Το κόστος κάθε στοιχείου αντιπροσωπεύει το ελάχιστο ποσό που πρέπει να χρεώσετε για να σπάσει κανείς.
Υπολογίστε το κόστος ανά σερβίρισμα για τα συστατικά ποτών όπως το σιρόπι σόδα που χρησιμοποιείται στα ποτίσματα με τη διαίρεση της συνολικής τιμής του σιροπιού από τον μέσο αριθμό των μερίδων που παράγονται ανά δοχείο σιροπιού. Για παράδειγμα, εάν τα δοχεία σιροπιού σας κοστίζουν 35 δολάρια και το κάνιστρο χρεώνει περίπου 2.000 φλιτζάνια σόδα 12 ουγκιών, το κόστος ανά σερβίρισμα για το σιρόπι σόδας ισούται με.175 διότι τα 35 δολάρια διαιρούμενα με 2.000 ισοδυναμούν με.175. Το κόστος ανά σερβίρισμα για τα συστατικά ποτών σας αντιπροσωπεύει το ελάχιστο ποσό χρημάτων που πρέπει να χρεώνετε ανά ποτό για να σπάσετε ακόμη και.
Συμβουλές
-
Για να κάνετε κέρδος, πολλαπλασιάστε το σύνολο των δαπανών σας για φαγητό και ποτό κατά τέσσερις ή έξι. Αυτή η σήμανση σάς επιτρέπει να καλύψετε τα γενικά έξοδα, όπως το εργατικό κόστος ή το ενοίκιο κτιρίων.
