Η επιτυχία ή η αποτυχία ενός εστιατορίου εξαρτάται από την ποιότητα του προϊόντος, τις υπηρεσίες και την ατμόσφαιρα. Οι πελάτες αναμένουν φρέσκα τρόφιμα που προετοιμάζονται με γούστο. Θέλουν άψογη εξυπηρέτηση από έμπειρο προσωπικό και θέλουν ένα περιβάλλον που είναι καθαρό και άνετο. Με την αναθεώρηση μιας λίστας στοιχείων ζωτικής σημασίας καθημερινά, μπορείτε να παρέχετε με συνέπεια ένα ποιοτικό προϊόν που θα κρατήσει τους πελάτες να επιστρέφουν για περισσότερα.
Φαγητό
Οι πελάτες θέλουν να γνωρίζουν ότι θα εξυπηρετούνται με ένα ποιοτικό προϊόν κάθε φορά που επισκέπτονται την εγκατάσταση σας. Είναι κρίσιμο η τροφή να είναι φρέσκια, να προετοιμάζεται σωστά και να σερβίρεται στη σωστή θερμοκρασία. Η παρουσίαση του φαγητού είναι εξίσου σημαντική με τη γεύση. Η συνέπεια είναι το κλειδί, οπότε βεβαιωθείτε ότι όλο το προσωπικό της κουζίνας και οι σεφ ακολουθούν τις ίδιες οδηγίες προετοιμασίας και μαγειρέματος για κάθε πιάτο. Τα μενού πρέπει να προσφέρουν αρκετή ποικιλία για να ικανοποιήσουν τις προτιμήσεις, καθώς και ειδικές διατροφικές ανάγκες, όπως η δυσανεξία στη λακτόζη, η αλλεργία στη γλουτένη ή η χορτοφαγία.
Το πίσω μέρος του σπιτιού
Παρόλο που οι πελάτες δεν μπορούν ποτέ να δουν την κουζίνα, η καθαριότητα, η τάξη και τα υψηλά πρότυπα σε αυτόν τον τομέα αποτελούν κλειδιά για τον ποιοτικό έλεγχο. Βεβαιωθείτε ότι τα τρόφιμα περιστρέφονται με κάθε παράδοση για να διατηρηθεί η φρεσκάδα. Οι θερμοκρασίες αποθήκευσης πρέπει να ελέγχονται κάθε μέρα. Αποφύγετε τη διασταυρούμενη μόλυνση εντοπίζοντας τις επιφάνειες κοπής και τα σκεύη για συγκεκριμένα αντικείμενα όπως τα ωμά κρέατα και τα λαχανικά. Βεβαιωθείτε ότι οι ξηροί χώροι αποθήκευσης διατηρούνται καθαροί και ότι δεν υπάρχουν τρωκτικά. Ένα εμπορικό πλυντήριο πιάτων είναι επιτακτική, καθώς η θερμοκρασία του νερού και τα χημικά επίπεδα διατηρούνται σωστά. Οι καθαρές στολές πρέπει να φοριούνται από το προσωπικό της κουζίνας μαζί με τα συστήματα συγκράτησης των μαλλιών και τα κατάλληλα υποδήματα. Όλος ο εξοπλισμός μαγειρέματος και καθαρισμού πρέπει να συντηρείται σε τακτική βάση.
Μπροστά από το σπίτι
Το περιβάλλον της τραπεζαρίας πρέπει να είναι ζεστό και φιλόξενο, αλλά κυρίως καθαρό και φρέσκο. Οι περιοχές με χαλιά πρέπει να καθαρίζονται καθημερινά, αλλά όχι όταν οι πελάτες είναι παρόντες. Οι πίνακες θα πρέπει να σκουπιστούν μετά από κάθε χρήση και τα κλινοσκεπάσματα να αλλάζουν ανάλογα με τις ανάγκες. Τα γυαλιά χειρός και τα ασημικά μετά από κάθε πλύσιμο θα τα κρατήσουν χωρίς spot. Όλες οι πλάκες και τα σκεύη πρέπει να ελέγχονται για καθαριότητα πριν από τη σάλτσα. Τα μενού πρέπει να είναι καθαρά και να μην περιέχουν ρυτίδες. Ελέγξτε τα νέα μενού για ορθογραφικά και τυπογραφικά λάθη πριν από την τελική εκτύπωση. Τα παράθυρα πρέπει να διατηρούνται χωρίς ραφή. Ελέγχετε τακτικά τους πίνακες και τις καρέκλες για καθαριότητα και εξασφαλίζετε ότι δεν είναι ταλαντεύονται ή ραγίζονται. Επίσης, βεβαιωθείτε ότι οι τουαλέτες είναι καθαρές και αποθηκευμένες πριν από κάθε βάρδια.
Εκπαίδευση και διαχείριση
Φιλικό και ενημερωμένο προσωπικό που κάνει τους πελάτες σας να νιώθουν ξεχωριστά αποτελεί αναπόσπαστο μέρος του ελέγχου ποιότητας σε ένα εστιατόριο. Είναι σημαντικό να παρέχεται συνεχής κατάρτιση σε όλο το προσωπικό ώστε να διατηρείται η συνοχή στην εξυπηρέτηση των πελατών. Οι διαχειριστές θα πρέπει να γνωρίζουν πώς να προγραμματίζουν βάρδιες έτσι ώστε τα επίπεδα προσωπικού να είναι αρκετά υψηλά ώστε να παρέχουν ποιοτικές υπηρεσίες, αλλά βρίσκονται εντός προϋπολογισμού. Χρειάζονται δεξιότητες για την επίλυση συγκρούσεων για την αντιμετώπιση ζητημάτων προσωπικού καθώς και παραπόνων πελατών. Τα μέλη της Waitstaff πρέπει να είναι εξοικειωμένα με όλα τα στοιχεία του μενού και να είναι εξειδικευμένα στην τέχνη της επεκτατικής πώλησης (καθοδήγηση του πελάτη σε στοιχεία υψηλότερης τιμής). Η διασταυρούμενη κατάρτιση είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για να διασφαλιστεί η ποιότητα των προτύπων σε όλους τους χώρους του εστιατορίου.
