Η πλειονότητα των νέων εστιατορίων που ανοίχτηκαν από τους πρώτους φορείς εκμετάλλευσης αποτυγχάνουν εντός του πρώτου έτους. Ακόμη και οι εγκατεστημένες αλυσίδες εστιατορίων μερικές φορές ανοίγουν νέες θέσεις που αποτυγχάνουν Το βασικό εργαλείο για τον προσδιορισμό του δυναμικού της αγοράς ενός προτεινόμενου εστιατορίου είναι μια διεξοδική μελέτη σκοπιμότητας, γνωστή και ως μελέτη αγοράς. Το Πανεπιστήμιο του Ουισκόνσιν (UW) προσφέρει εκτενείς συμβουλές και πόρους για όσους αναζητούν ένα νέο εστιατόριο, σημειώνοντας, μεταξύ άλλων, ότι μια επιτυχημένη μελέτη σκοπιμότητας απαιτεί εκτεταμένη έρευνα και ανάλυση, όχι μια επιφανειακή ματιά που βασίζεται σε ευσεβείς πόθους.
Αναλύστε τις τάσεις της βιομηχανίας και τις επιπτώσεις τους στην τοπική αγορά σας. Στοιχεία μελέτης που φωτίζουν τις τάσεις και τις απειλές των εστιατορίων, συμβουλεύει το UW. Στοιχεία έρευνας και άλλων βιομηχανιών είναι διαθέσιμα από διάφορες πηγές, όπως η National Restaurant Association, οι κρατικές και τοπικές ενώσεις εστιατορίων και οι βάσεις φιλοξενίας σε κολέγια και πανεπιστήμια που προσφέρουν προγράμματα φιλοξενίας. Το κλειδί για την επιτυχία είναι ο εντοπισμός των τάσεων στις καταναλωτικές διατροφικές συνήθειες και στη συνέχεια η απόφαση για το πώς αυτές οι τάσεις θα επηρεάσουν το νέο σας εστιατόριο - για καλύτερα ή χειρότερα.
Πραγματοποιήστε μια πιο εμπεριστατωμένη ανάλυση της τοπικής σας αγοράς. Αναθεωρήστε δημογραφικά και οικονομικά στατιστικά στοιχεία και δεδομένα τάσεων για την αγορά σας, για να σας βοηθήσουμε να προσδιορίσετε τις επιχειρηματικές δυνατότητες του εστιατορίου σας. Συγκρίνετε τα τοπικά δεδομένα σας με παρόμοια δεδομένα για την πολιτεία ή την περιοχή σας, για να προσδιορίσετε τη σχετική ισχύ ή την αδυναμία της μεμονωμένης αγοράς σας. Ένα κρίσιμο στοιχείο είναι το γεωγραφικό μέγεθος της αγοράς σας, λέει η UW. Να είστε ρεαλιστές στην πρόβλεψη του βαθμού στον οποίο οι πελάτες θα ταξιδέψουν για να φάνε το φαγητό σας.
Αναλύστε τα εθνικά οικονομικά δεδομένα, όπως τις τάσεις των επιχειρήσεων, τις πωλήσεις εστιατορίων και τις στατιστικές τουρισμού, για να έχετε πιο ακριβή αίσθηση του δυναμικού της αγοράς σας. Αυτό είναι σημαντικό, λέει η UW, επειδή τα θεμελιώδη οικονομικά δεδομένα συνδέονται στενά με την απόδοση των εστιατορίων σε μια δεδομένη συνθήκη περιστάσεων, όπως η ύφεση. Οι πηγές πληροφοριών μπορούν να περιλαμβάνουν το Γραφείο Απογραφής του Ηνωμένου Βασιλείου, το Υπουργείο Εμπορίου των ΗΠΑ και το τοπικό Εμπορικό Επιμελητήριο.
Μεγιστοποιήστε τον ανταγωνισμό. Μελέτη που λειτουργεί επί του παρόντος εστιατόρια στην περιοχή σας για να σας βοηθήσει να αναλύσετε τη ζήτηση και το γενικό δυναμικό της αγοράς. Προσδιορίστε τους βασικούς ανταγωνιστές στην κατηγορία σας. Δεν θα σας κάνει πολύ καλό να γνωρίζετε σχετικά με τα ακριβά μπριζόλες αν ανοίγετε μια φθηνή σύνδεση χάμπουργκερ. Συγκρίνετε τα μήλα με τα μήλα και εστιάστε στα πιο επιτυχημένα και μακρύτερα λειτουργούντα εστιατόρια που θα είναι οι άμεσοι ανταγωνιστές σας. Παίξτε "mystery shopper" και πιάστε ανώνυμα στους καθιερωμένους ανταγωνιστές για να δείτε ακριβώς τι θα αντιμετωπίσετε. Σιγουρευτείτε ότι θα ανακαλύψετε όλα τα νέα εστιατόρια που προγραμματίζονται για την περιοχή, επίσης - ειδικά εάν πρόκειται να είναι άμεσοι ανταγωνιστές με βάση την τιμή, το είδος των τροφίμων ή την τοποθεσία.
Αναλύστε τις δυνάμεις και τις αδυναμίες της προτεινόμενης τοποθεσίας σας. Η τοποθεσία θα είναι ένας από τους κορυφαίους παράγοντες στην επιτυχία ή την αποτυχία σας, σημειώνει η UW. Για παράδειγμα, αν βρίσκεστε μακριά από την πεπατημένη διαδρομή, θα πρέπει να εργαστείτε σκληρότερα για να προσελκύσετε πελάτες και να τους οδηγήσετε στην πόρτα σας. Από την άλλη πλευρά, αν βρίσκεστε έξω από ένα εμπορικό κέντρο που είναι απασχολημένο κάθε μέρα, θα έχετε μια φυσική ροή επιχειρήσεων με τα πόδια, εκτός από τους πελάτες που σας αναζητούν και ταξιδεύουν προς εσάς. Βασικές πτυχές της ανάλυσης τοποθεσίας περιλαμβάνουν τον όγκο και τα μοντέλα της κυκλοφορίας, ένα προφίλ του οικιστικού και εμπορικού ισοζυγίου της γειτονιάς και οτιδήποτε μπορεί να αυξήσει το δυναμικό της περιοχής, όπως ένα μεγάλο νέο συγκρότημα διαμερισμάτων ή ανάπτυξη κατοικιών.
Βελτιώστε την ιδέα σας, με βάση τις νέες σας γνώσεις. Ψάξτε για τρόπους να ξεχωρίσετε στην αγορά. Αναπτύξτε μια βαθιά κατανόηση των υποψήφιων πελατών σας και δημιουργήστε ολόκληρο το σχέδιο μάρκετινγκ γύρω από τα δημογραφικά στοιχεία των πελατών και τις προτιμήσεις που προσδιορίστηκαν στην προηγούμενη έρευνα.
Σχεδιάστε τις δυνατότητες πωλήσεων σας. Με βάση όλα τα δεδομένα αγοράς που έχετε συγκεντρώσει, πραγματοποιήστε μια ενημερωμένη πρόβλεψη των δυνατοτήτων σας για την προσέλκυση πελατών και σε ποιο βασικό ποσό δολαρίου ανά επίσκεψη. Το βασικό επιχειρηματικό μοντέλο για ένα εστιατόριο βασίζεται σε δύο μετρήσεις: "καλύπτει" (ο αριθμός των πελατών που εξυπηρετείτε κάθε μέρα) και το μέσο ποσό δολαρίου ανά επιταγή, σημειώνει η UW. Παρόλο που δεν υπάρχουν "τύποι" για την πρόβλεψη των πωλήσεων εστιατορίων, οι συνδυασμένες γνώσεις από όλη την εργασία σας θα σας επιτρέψουν να κάνετε λογικές προβολές.
Συγκεντρώστε λεπτομερείς οικονομικές προβολές. Με βάση τη γενική προβολή των δυνατοτήτων πωλήσεών σας, δημιουργήστε έναν λειτουργικό προϋπολογισμό μηνιαίως προς το μήνα που βασίζεται στις προβλεπόμενες πωλήσεις και τα γνωστά έξοδα εκκίνησης και λειτουργίας. Κάνετε λεπτομερείς προβολές για τα τρία πρώτα χρόνια. Ζητήστε από τον λογιστή σας να ελέγξει την εργασία σας για να βεβαιωθεί ότι πρόκειται για βιώσιμο σχέδιο. Μόλις έχετε μια τελική σειρά μακροπρόθεσμων οικονομικών προβολών, υπάρχουν μόνο δύο δυνατότητες. Εάν πληροίτε τις προβλέψεις και δεν υπερβείτε τον προϋπολογισμό λειτουργίας σας, θα μείνετε στην επιχείρηση και κερδίζετε χρήματα. Αν αποτύχετε να εκπληρώσετε τους στόχους πωλήσεων ή να εκτελέσετε τον προϋπολογισμό στις λειτουργίες σας, θα αποτύχετε. Είναι τόσο απλό.
