Το σημείο ισορροπίας, ή το BE, ενός εστιατορίου αναφέρεται στο ποσό των συνολικών εσόδων που απαιτούνται για την κάλυψη των εξόδων. Οι παράγοντες που καθορίζουν το BE περιλαμβάνουν τα Σταθερά Κόστη του εστιατορίου ή το FC και τα Μεταβλητά Κόστά του ή το VC. Η FC αναφέρεται σε δαπάνες που δεν αυξάνονται ή μειώνονται με τον όγκο πωλήσεων, ενώ το VC περιλαμβάνει το κόστος που αλλάζει με τον όγκο πωλήσεων. Η γνώση του σημείου ΒΕ ενός εστιατορίου είναι επιτακτική για τον υπολογισμό των χρηματοοικονομικών προβλέψεων και των κερδών πρόβλεψης. Μπορείτε να υπολογίσετε το BE του εστιατορίου σας σε οποιοδήποτε χρονικό πλαίσιο, όπως ετήσια, τριμηνιαία και εβδομαδιαία.
Προσδιορίστε το FC του εστιατορίου. Η FC περιλαμβάνει έξοδα όπως φόρους ακίνητης περιουσίας, ασφάλειες, μισθώσεις ή υποθήκες και μισθούς.
Προσδιορίστε το VC του εστιατορίου. Παραδείγματα VC περιλαμβάνουν δαπάνες όπως οι ωριαίοι μισθοί των εργαζομένων, η διαφήμιση, το κόστος των πωληθέντων τροφίμων, οι φόροι μισθοδοσίας και τα μπόνους. Για παράδειγμα, αν πληρώσετε τους ωριαίους υπαλλήλους σας 50.000 δολάρια ετησίως, δαπανούν 10.000 δολάρια για διαφήμιση ετησίως, πληρώνουν 20.000 δολάρια ετησίως για απογραφή και δίνουν 5.000 δολάρια ετησίως σε μπόνους και έχουν συνολικές πωλήσεις $ 100.000 ετησίως, το VC σας ισούται με 85.000 / 100.000 ή 85 τοις εκατό.
Καταχωρίστε τις τιμές FC και VC στον ακόλουθο τύπο: BE = FC / (1-VC%). Για παράδειγμα, αν το σταθερό σας κόστος ανέρχεται σε 250.000 δολάρια και το VC σας ισούται με το 85 τοις εκατό, η BE σας ισούται με 1.666.666 δολάρια ή 250.000 δολάρια (1.85) = 1.666.666.
