Η μελέτη της εξισορρόπησης των σπάνιων πόρων με τις αχαλίνωτες επιθυμίες εφαρμόζεται εύκολα στην επιχείρηση εστιατορίων. Τα εστιατόρια επιδιώκουν συνεχώς τρόπους να προσελκύουν τους ασταθείς πελάτες να τρώνε στην εγκατάσταση τους, αντί να περνούν απέναντι από το δρόμο. Το μάρκετινγκ καθώς και οι οικονομικές συνθήκες επηρεάζουν τις πιθανότητες επιτυχίας του εστιατορίου.
Εποχικότητα
Ένα εστιατόριο με ένα μενού επιδόρπιο που χαρακτηρίζει το gelato θα παρατηρήσει μια μεγάλη πτώση των πωλήσεων κατά τη διάρκεια του χειμώνα, καθώς οι άνθρωποι εμπορεύονται παγωτό για ζεστή σοκολάτα. Πολλά εστιατόρια προσαρμόζονται στις εποχές αλλάζοντας το μενού τους ώστε να αντικατοπτρίζουν τα φρέσκα συστατικά της σεζόν. Οι επιχειρήσεις που διαθέτουν το σήμα τους γύρω από ένα εποχιακό προϊόν, όπως ένα λείο, δεν μπορούν να ξεφύγουν από την επίδραση της εποχικότητας: Πρέπει να εξοικονομήσουν τα υψηλότερα έσοδά τους το καλοκαίρι για να περάσουν από τις χειμερινές πωλήσεις χειμώνα.
Συνθήκες εργασίας
Πολλοί άνθρωποι μπορούν να θυμούνται πόσο εύκολο ήταν να αποκτήσετε μια δουλειά ως διακομιστής κατά τη διάρκεια ισχυρών οικονομικών περιόδων. Θα εμφανιστούν, θα συμπληρώσουν μια αίτηση και θα προσληφθούν επί τόπου. Ωστόσο, σε περιόδους οικονομικής ύφεσης, πολλά εστιατόρια επωφελούνται από το γκρεμό της εργασίας επιλέγοντας προσωπικό υψηλού επιπέδου. Οι βαθμίδες του Κολλεγίου, που απολύονται από τις εξειδικευμένες θέσεις τους, γίνονται μπάρμαν ή διακομιστές για να περιμένουν την σκληρή οικονομία. Πολλά εστιατόρια αρχίζουν να προσθέτουν προϋποθέσεις για την απόσπαση θέσεων εργασίας, όπως "πρέπει να έχουν τουλάχιστον δύο χρόνια υπηρεσίας". Οι οικονομικές ύφεσεις μειώνουν επίσης το ποσοστό του κύκλου εργασιών, το οποίο είναι πολύ υψηλότερο στη βιομηχανία εστιατορίων απ 'ό, τι σε άλλα επαγγέλματα.
Ανταγωνισμός
Λίγες βιομηχανίες είναι πιο ανταγωνιστικές από την επιχείρηση εστιατορίων. Ο Sharon Fullen, συγγραφέας του βιβλίου "Άνοιγμα ενός εστιατορίου ή άλλου τρόπου εκκίνησης επιχειρήσεων για τα τρόφιμα", εξηγεί ότι η αξιολόγηση του ανταγωνισμού είναι κρίσιμη για την επιτυχία της επιχείρησης. Ακόμη και οι επιχειρήσεις που σχεδιάζουν μια μοναδική ιδέα, όπως ένα βιολογικό make-your-own cafe σαλάτα, θα παρατηρήσουν την ιδέα τους που αντιγράφεται από έναν ανταγωνιστή ακριβώς απέναντι. Η αρχική επιχείρηση θα έχει λιγότερες πωλήσεις. Για να ανταγωνιστούν, πρέπει να μειώσουν την τιμή του γιαουρτιού, να εκδώσουν κουπόνια και να αυξήσουν τη διαφήμισή τους. Για τον καταναλωτή, ο ανταγωνισμός είναι καλός: Μειώνει τις τιμές και αυξάνει την ποικιλία και την καινοτομία. Για τις επιχειρήσεις εστιατορίων, ο ανταγωνισμός είναι ενοχλητικός: Μειώνει τα έσοδα, καθιστά πιο δύσκολο να παραμείνει στην επιχείρηση και απαιτεί δημιουργικότητα για να αποκτήσει πελάτες.
Ποιότητα Vs. Κόστος
Τα εστιατόρια κάνουν την απόφαση του κόστους έναντι της ποσότητας κάθε μέρα. Πρέπει να εκτιμήσουν πώς η ποιότητα των συστατικών επηρεάζει τις πωλήσεις και να διαπιστώσει εάν το εμπόριο αξίζει να αναβαθμίσει ή να υποβαθμίσει τα συστατικά. Για παράδειγμα, η πλειοψηφία των προσκεκλημένων εστιατορίων θα προτιμούσε τη γεύση του τσαγιού λάδι πάνω από το ελαιόλαδο σε μια κρέμα μανιταριών. Εάν η κουζίνα θα αντικαταστήσει αυτό το συστατικό, τότε οι πωλήσεις θα ανεβάσουν στα ύψη. Ωστόσο, το κόστος του ελαίου τρούφας υπερβαίνει κατά πολύ την τιμή του ελαιολάδου. Η κουζίνα θα πρέπει να πουλήσει πολλά ακόμα μπολ για να καλύψει αυτό το συστατικό ή η τιμή ενός μπολ σούπας θα πρέπει να αυξηθεί.
