Εκτός από την εξυπηρέτηση των επισκεπτών εστιατορίων, οι διακομιστές πρέπει να παρακολουθήσουν τα καθήκοντά τους πλευρά εργασίας. Τα καθήκοντα της πλευράς εργασίας είναι εκείνα τα πράγματα που οι πελάτες έχουν φτάσει να περιμένουν από τα εστιατόρια με την πάροδο των ετών, όπως τα καθαρά τραπέζια, οι πλήρεις μπουκάλια καρυκευμάτων και η ποιότητα του αέρα. Σύμφωνα με την εφημερίδα Restaurant Owner Magazine και την έρευνα MasterCard, οι πελάτες παραπονέθηκαν περισσότερο για την κακή εξυπηρέτηση σε σχέση με τα κακά τρόφιμα. Η υπηρεσία περιλαμβάνει τη συνολική εμπειρία με την καθαριότητα, τα καρυκεύματα και την ατμόσφαιρα.
Στοιχεία που θα χρειαστείτε
-
Αφίσα
-
Στεγνό μαγνητικό σημειωματάριο
-
Λογισμικό σημείου πώλησης
Ορίστε σταθμούς σε ομάδες πινάκων με ίση χωρητικότητα καθισμάτων. Για παράδειγμα, αν έχετε δώδεκα τραπέζια, τα βάζετε σε ομάδες τριών ή τεσσάρων ανάλογα με τον αριθμό των διακομιστών που έχετε σε υπηρεσία σε μια δεδομένη στιγμή. Αναθέστε σε κάθε ομάδα τεσσάρων πινάκων έναν αριθμό σταθμού. Εκχωρήστε κάθε διακομιστή σε έναν σταθμό.
Εκτυπώστε ένα διάγραμμα κατανεμημένο σε φορές που η εργασία θα πρέπει να ολοκληρωθεί σε μια οριζόντια γραμμή στην κορυφή και μια λίστα με τα ονόματα του διακομιστή ή τους αριθμούς σταθμών εξυπηρετητή κάτω μια κατακόρυφη γραμμή στο αριστερό άκρο του γραφήματος. Ο αριθμός του σταθμού ώρας και του διακομιστή πρέπει να τέμνει σε ένα συγκεκριμένο πλαίσιο εργασιών.
Προγραμματίστε το λογισμικό σημείου πώλησης με μια λειτουργία υπενθύμισης εργασιών που εμφανίζεται και επιτρέπει στους διακομιστές να γνωρίζουν ποιες είναι οι οφειλόμενες εργασίες.
Καταρτίστε μια λίστα με τις πλευρικές εργασίες που πρέπει να ολοκληρωθούν πριν ανοίξει το εστιατόριο. Προσθέστε καθαρό σταθμό ποτών, τραπέζια καθαρισμού και οποιαδήποτε στοιχεία των πελατών του εστιατορίου θα εκτεθούν πρώτα.
Προσθέστε εργασίες στη λίστα που μαγειρεύουν και άλλο προσωπικό της κουζίνας μπορεί να χρησιμοποιήσει ένα χέρι μόλις ο αρχικός καθαρισμός και προετοιμασία είναι κάτω για το σπίτι. Οι εργασίες μπορούν να περιλαμβάνουν την προετοιμασία τραπεζιών και τραπεζομάντιλων.
Αναθέστε σε κάθε διακομιστή μια λίστα με τις εργασίες. Εάν έχετε σταθμούς, τότε μπορείτε να σπάσετε τις εργασίες μέχρι τους σταθμούς εργασίας. Οι εργασίες θα μπορούσαν να περιλαμβάνουν αναπλήρωση μενού στην πόρτα εισόδου ή στην αίθουσα αναμονής.
Καταρτίστε μια λίστα με τις πλευρικές εργασίες που πρέπει να παρακολουθήσετε καθ 'όλη τη διάρκεια της ημέρας, όπως η αποθήκευση ράφια καρυκευμάτων. Προσθέστε αυτά στη λίστα εξίσου μεταξύ των διακομιστών ή των σταθμών σας.
Καταχωρίστε όλες τις εργασίες πλευρικής εργασίας που κάθε διακομιστής πρέπει να ολοκληρώσει στο τέλος της βάρδιας του. Οι υποχρεώσεις θα μπορούσαν να περιλαμβάνουν την αποθήκευση κενών δίσκων σερβιετών και καρυκεύματος, ώστε ο νέος εξυπηρετητής να μπορεί να ξεκινήσει να λαμβάνει παραγγελίες. Προγραμματίστε μια περίοδο κατάρτισης σε αυτή την ενότητα εάν υπάρχει κάποιο βίντεο συμμόρφωσης ή ασφάλειας που ο διακομιστής πρέπει να παρακολουθήσει.
Απαιτήστε από το διακομιστή να αναλάβει τη στροφή για να αρχίσει το timecard του προηγούμενου διακομιστή για να επιβεβαιώσει ότι έχει ολοκληρώσει τον κατάλογο εργασιών της πλευράς εργασίας πριν φύγει για την ημέρα. Να είναι διαθέσιμες για προσωπικές αρχικές κάρτες ώρας αρκετές φορές την εβδομάδα. Η απουσία του ιδιοκτήτη είναι ένας από τους μεγαλύτερους ενόχους για κατασχέσεις εστιατορίων και εκκαθαρίσεις με την πάροδο των χρόνων, σύμφωνα με το "Indianapolis Monthly".
Καταχωρίστε όλες τις πλευρικές εργασίες που χρειάζονται οι διακομιστές για να ολοκληρωθεί πριν το εστιατόριο κλείσει και το προσωπικό αφήσει για τη νύχτα. Επαναπληρώστε τα καρυκεύματα και τους καθαρούς σταθμούς ποτών.
