Είτε σχεδιάζετε να ξεκινήσετε ένα νέο εστιατόριο είτε να αναλάβετε ένα υπάρχον εστιατόριο, η λίστα εξοπλισμού κουζίνας σας περιλαμβάνει στοιχεία ζωτικής σημασίας για την καθημερινή λειτουργία της επιχείρησής σας. Το μπροστινό μέρος του σπιτιού μπορεί να είναι όπου οι πελάτες σας βιώνουν το γαστρονομικό όραμά σας, αλλά η κουζίνα είναι όπου το όραμα αυτό έρχεται στη ζωή. Είναι η καρδιά της επιχείρησής σας και αξίζει τον καλύτερο εξοπλισμό που μπορείτε να προμηθευτείτε. Τα προϊόντα κουζίνας περιλαμβάνουν όχι μόνο μεγάλες συσκευές, αλλά και διαφορετικές περιοχές για την αποθήκευση και την παραγωγή τροφίμων, καθώς και χειροκίνητα εργαλεία για τις πιο ταπεινές εργασίες.
Συσκευές μαγειρέματος και ψησίματος
Το προτεινόμενο μενού θα καθορίσει τον τύπο των συσκευών μαγειρέματος που χρειάζεστε στην κουζίνα του εστιατορίου σας. Οι στάνταρ και οι φούρνοι μεταφοράς έχουν και τις θέσεις τους, αλλά οι συνδυασμένες συσκευές είναι τέλειες αν έχετε περιορισμούς του προϋπολογισμού. Όταν εξετάζετε τις φριτέζες, κρατήστε στο μυαλό σας χρόνο αποστράγγισης και ψύξης όταν προσπαθείτε να υπολογίσετε πόσα χρειάζεστε. Είναι πάντα μια καλή ιδέα να επενδύσετε σε μια μεγαλύτερη σόμπα με επιπλέον καυστήρες κατά την πρώτη εξόρμηση της κουζίνας σας παρά να επισκευάσετε τον εξοπλισμό σας όταν μεγαλώνετε πολύ γρήγορα.
Μαγειρικά σκεύη που καταλήγουν σε κατάχρηση
Τα μαγειρικά σκεύη και τα δοχεία βρίσκονται κοντά στην κορυφή κάθε λίστας εξοπλισμού κουζίνας. Αυτά μπορεί να είναι μικρά αντικείμενα, αλλά μην μπείτε στον πειρασμό να σκουπίζετε την ποιότητα εδώ. Όλα αυτά τα αντικείμενα θα έχουν σκληρή χρήση και θα πρέπει να αντέχουν σε πολλούς γύρους θερμότητας, κρύου, υγρασίας και τροφής κάθε μέρα. Το μενού σας θα καθορίσει τις ανάγκες σας εδώ, καθώς μπορείτε να βρείτε μια σχεδόν ατελείωτη προσφορά ειδικών ειδών στο μαγειρικό σκελετό. Αγοράστε αντικείμενα πολλαπλών χρήσεων περισσότερο από τα στοιχεία μιας εργασίας, όποτε είναι δυνατόν.
Η καρδιά της κουζίνας
Αν και έχει μικρότερο κύρος από άλλους σταθμούς κουζίνας, η περιοχή προετοιμασίας είναι το θεμέλιο ενός εστιατορίου. Έχετε αυτό κατά νου κατά το σχεδιασμό και τον εξοπλισμό αυτής της περιοχής. Ξεκινήστε με ένα μεγάλο μέρος επιφάνειας και ράφια για να κρατήσετε όλο τον εξοπλισμό που απαιτείται για την προετοιμασία των γευμάτων σας. Μερικά από τα πιο κοινά μικρότερα εργαλεία και εξοπλισμό κουζίνας στην περιοχή προετοιμασίας είναι ένα φούρνο μικροκυμάτων, μίξερ στο βάθος, κοπής κρέατος και τυριού, πολλαπλές σανίδες κοπής για διαφορετικούς τύπους τροφίμων, μπλέντερ βύθισης και μια μεγάλη συλλογή μαχαιριών.
Λίστα μαγειρικών σκευών
Η λίστα των μαγειρικών σκευών σας θα είναι αναμφίβολα πολύ μεγαλύτερη από ό, τι μπορείτε να φανταστείτε. Για κάθε εργασία προετοιμασίας και μαγειρέματος, θα χρειαστείτε πολλαπλά εργαλεία για να την ολοκληρώσετε. Μερικά από τα πιο κοινά εργαλεία που χρειάζεστε είναι:
- Μπολ όλων των μεγεθών
- Κουτάλια
- Λαβίδα
- Δοχεία Cambro με καπάκια
- Σπάτουλες
- Γάντια του φούρνου
- Μπορούν ανοιχτήρια
- Κύπελλα μέτρησης
- Κανάτες
- Σκούπες
Επιπλέον, απαιτούνται αμέτρητα περισσότερα στοιχεία. Η καλύτερη επιλογή σας είναι να περάσετε από έναν κατάλογο εφοδιασμού εστιατορίων και να φτιάξετε μια λίστα με όλα όσα μπορεί να χρειαστείτε για οποιοδήποτε πιάτο μπορείτε να προετοιμάσετε. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε πολλούς πυροσβεστήρες για κάθε μέρος της κουζίνας, επίσης.
Ψυκτική αποθήκευση για τη διατήρηση των τροφίμων
Προκειμένου να διατηρηθεί ασφαλής από την τροφική ασθένεια, όλα τα τρόφιμα πρέπει να διατηρούνται εκτός της επικίνδυνης ζώνης, η οποία είναι μεταξύ 40 και 140 βαθμών Φαρενάιτ. Όλα τα κρύα τρόφιμα πρέπει να αποθηκεύονται είτε σε ψυγείο είτε σε καταψύκτη. Οι περισσότερες κουζίνες εστιατορίων έχουν και τις δύο εκδόσεις, αλλά μπορεί να χρειαστεί να εγκαταστήσετε εκδόσεις standup για επιπλέον αποθήκευση. Σε όλες τις περιπτώσεις, είναι σημαντικό να τοποθετείτε θερμόμετρα σε κάθε ένα για εύκολο έλεγχο της θερμοκρασίας, καθώς και για την αγορά θερμόμετρων ασφαλείας σε περίπτωση βλάβης.
