Οι κουζίνες των εστιατορίων πρέπει να καθαρίζονται πλήρως κάθε βράδυ. Είτε έχετε έμπειρο προσωπικό είτε πλήρωμα αρχάριων, ο καθαρισμός της κουζίνας είναι πιο αποδοτικός αν δημοσιεύετε έναν κατάλογο νυχτερινών καθηκόντων. Μια λίστα αναμενόμενων εργασιών καθαρισμού διασφαλίζει ότι τα μέλη της ομάδας θα καθαρίσουν επιμελώς όλες τις περιοχές χωρίς να ξεχνάνε τίποτα. Η λίστα σας μπορεί επίσης να βοηθήσει στην εξάλειψη των κινδύνων για την υγεία που οφείλονται στην αλλοίωση των τροφίμων στις επιφάνειες.
Πιάτα
Τα πιάτα καθαρισμού αποτελούν ένα μεγάλο μέρος των εργασιών κουζίνας στο τέλος της νύχτας. Βεβαιωθείτε ότι όλα τα πιάτα πλένονται, ξεπλένονται και απολυμαίνονται σύμφωνα με τους τοπικούς κώδικες υγείας. Μέθοδοι μετά το πλύσιμο των πιάτων στον τοίχο πάνω από το νεροχύτη.
Ζεστό εξοπλισμό
Καθαρίστε το ζεστό εξοπλισμό αφού κρυώσει. Το ψεκαστικό καθαριστικό στις ζεστές πόρτες του φούρνου ή σε άλλες επιφάνειες μπορεί να δημιουργήσει επικίνδυνες αναθυμιάσεις, οπότε πάντα περιμένετε να κρυώσει ο εξοπλισμός. Σκουπίστε όλες τις επιφάνειες του εξοπλισμού, φροντίζοντας να αφαιρέσετε το λίπος και τα χυμένα τρόφιμα.
ΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ
Καταστρέψτε οποιοδήποτε εξοπλισμό, όπως μίξερ ή ανοιγόμενα δοχεία, σε μέρη. Καθαρίστε κάθε τμήμα ξεχωριστά, διασφαλίζοντας ότι όλα τα υπολείμματα τροφίμων έχουν αφαιρεθεί. Βάλτε τον εξοπλισμό πίσω.
Επιφάνειες προετοιμασίας τροφίμων
Πλύνετε όλες τις επιφάνειες προετοιμασίας τροφίμων, όπως τραπέζια ή σανίδες κοπής. Βεβαιωθείτε ότι έχουν αφαιρεθεί όλα τα τρόφιμα και το λίπος. Ψεκάστε τις καθαρισμένες επιφάνειες με ένα διάλυμα απολύμανσης και αφήστε τις επιφάνειες να στεγνώσουν.
Δάπεδα
Καθαρίστε τα δάπεδα της κουζίνας του εστιατορίου σας ως το τελευταίο καθήκον της νύχτας. Σκουπίστε καλά, φροντίζοντας να αφαιρείτε όλα τα τρόφιμα από κάτω από τον εξοπλισμό και από τα δάπεδα του ψυγείου. Σφουγγίστε τα δάπεδα με μια εμπορική λύση σφουγγαρίσματος, αναμειγνύεται σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή σας. Ξεπλύνετε τα δάπεδα με καθαρό νερό για να αφαιρέσετε τυχόν υπολείμματα σαπουνιού και αφήστε τα δάπεδα να στεγνώσουν στον αέρα.
