Η ύπαρξη διευθυντή εστιατορίου μπορεί να είναι τόσο συναρπαστική όσο και προκλητική. Χρειάζεται προσπάθεια, οργάνωση και σκληρή δουλειά για την επιτυχή λειτουργία ενός εστιατορίου. Η γνώση του πώς μπορείτε να τοποθετήσετε κάθε πόρο στη θέση του προς όφελός σας μπορεί να βοηθήσει την επιχείρησή σας να αναπτυχθεί, να φέρει περισσότερους πελάτες και, ως εκ τούτου, να οδηγήσει σε μεγαλύτερα κέρδη.
Αφήστε το προσωπικό να γνωρίζει τις προσδοκίες σας. Η περιγραφή εργασίας για τους υπαλλήλους πρέπει να περιγράφεται λεπτομερώς κατά τη στιγμή της πρόσληψης. Ορίστε αυστηρές απαιτήσεις και οδηγίες σχετικά με θέματα όπως το μενού, τις συνταγές, τη διαχείριση του χρόνου, την ανάθεση εργασιών και τον κώδικα συμπεριφοράς των εργαζομένων. Έχετε τακτικές συναντήσεις με τον επικεφαλής σεφ και όλους τους άλλους επικεφαλής τμήματος για να συζητήσετε τυχόν προβλήματα, προτάσεις και προβλήματα παραγωγικότητας. Θυμηθείτε, έχετε ρυθμίσει τον τόνο για την αποτελεσματικότητα του εστιατορίου σας, οπότε είναι σημαντικό να καθορίσετε την εξουσία σας.
Δημιουργήστε το ηθικό των εργαζομένων. Αν όσοι εργάζονται μαζί σας νιώθουν αδιανόητοι ή μη εκτιμημένοι, η απόδοσή τους μπορεί να υποφέρει. Αποφύγετε να μιλάτε σε εκείνους που εργάζονται κάτω από σας και να τους δώσετε την αίσθηση ότι είναι μέρος μιας ομάδας. Ενθαρρύνετε τους με εκπαιδευτικά σεμινάρια και ειδικές δραστηριότητες. Παροχή ανταμοιβών, κινήτρων και αναγνώρισης για τα μέλη του προσωπικού που υπερέχουν. Έχετε ένα "κουτί προτάσεων" όπου οι εργαζόμενοι μπορούν να αφήσουν σχόλια για τις ανησυχίες ή τις ιδέες τους για βελτίωση.
Βεβαιωθείτε ότι οι πελάτες σας είναι ευχαριστημένοι. Εάν οι πελάτες είναι ικανοποιημένοι με την ποιότητα των τροφίμων, τις υπηρεσίες και τις τιμές στο εστιατόριο σας, είναι πιο πιθανό να επιστρέψουν και να φέρουν άλλους μαζί τους. Δημιουργώντας ένα χαλαρωτικό περιβάλλον, έχοντας τους υπαλλήλους να τους μεταχειρίζονται με σεβασμό, παρέχοντάς τους άμεση εξυπηρέτηση και καλά προετοιμασμένα γεύματα, όπως παραγγέλθηκαν, όλα συμβάλλουν στην ικανοποίηση όσων έρχονται στο εστιατόριο σας. Ίσως θελήσετε να αφήσετε κάρτες σχολίων, έτσι ώστε οι πελάτες να μπορούν να σας ενημερώσουν τι τους άρεσε ή δεν τους άρεσε για την επίσκεψή τους.
Καθίστε μαζί με τον επικεφαλής κάθε τμήματος και σχεδιάστε έναν προϋπολογισμό. Βρείτε τον καλύτερο εξοπλισμό, προμηθευτές τροφίμων και ποτών στις πλέον οικονομικά αποδοτικές τιμές. Ελέγξτε σταθερά και μεταβλητά έξοδα. Κάντε όλους τους εργαζόμενους να έχουν επίγνωση του πόσα χρήματα χρησιμοποιούν, γεγονός που μπορεί να σας κάνει να ξεπεράσετε τα μηνιαία έξοδα, όπως η σπατάλη τροφίμων και των προμηθειών καθαρισμού.
Λειτουργήστε μέσα στις κατευθυντήριες γραμμές που ορίζονται από τον προϋπολογισμό σας. Παρακολουθήστε την παραγγελία σας ή την χειριστείτε προσωπικά, για να βεβαιωθείτε ότι δεν υπερβαίνετε. Προσαρμόστε τα κόστη εργασίας και τα αποθέματα τροφίμων τακτικά, για να αντιστοιχίσετε με τις προβλεπόμενες πωλήσεις σας. Βεβαιωθείτε ότι γνωρίζετε πότε αναμένονται οι οικονομικές δεσμεύσεις σας, ώστε να έχετε αρκετά μετρητά για να καλύψετε τις οφειλές σας και να πληρώσετε την μισθοδοσία των εργαζομένων σας.
Αναπτύξτε μια καλή στρατηγική μάρκετινγκ για να πάρετε τη λέξη έξω σε περισσότερους δυνητικούς πελάτες σχετικά με το εστιατόριο σας. Έρχονται με δημιουργική και αποτελεσματική διαφήμιση, συμπεριλαμβανομένων διαφημίσεων σε εφημερίδες, και διανέμουν πτήσεις στη γύρω περιοχή. Προσφέρετε κίνητρα για τους πελάτες, όπως ένα "Πελάτη του Μήνα τοίχο" με φωτογραφίες των προσκεκλημένων στην οθόνη. Οι επιλεγμένοι πελάτες ενδέχεται να λάβουν ένα δωρεάν γεύμα ή στοιχείο μενού της επιλογής τους.
Βεβαιωθείτε ότι το εστιατόριό σας πληροί τα υψηλότερα πρότυπα υγείας. Οι περιοχές μαγειρέματος και τραπεζαρίας, καθώς και οι τουαλέτες, πρέπει να απολυμαίνονται πλήρως. Θα πρέπει να τονιστεί στους υπαλλήλους ότι πρέπει να πλένουν τα χέρια τους και να βεβαιώνουν ότι τα σκεύη, τα πιάτα και τα γυαλιά είναι καθαρά πριν από τη χρήση του πελάτη. Οι μάγειρες και οι σεφ πρέπει να προσέχουν ώστε να αποφύγετε τη διασταυρούμενη μόλυνση των μαγειρικών σκευών και να βεβαιώνεστε ότι όλες οι επιφάνειες καθαρίζονται σωστά.
Βεβαιωθείτε ότι το εστιατόριό σας πληροί όλους τους κανονισμούς ασφαλείας. Οι έξοδοι έκτακτης ανάγκης θα πρέπει να επισημαίνονται σαφώς σε περίπτωση πυρκαγιάς ή άλλου απρόβλεπτου συμβάντος και οι πόρτες θα πρέπει να ανοίγουν εύκολα. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπερβαίνετε τη χωρητικότητα του εστιατορίου σας.
Αντικαταστήστε τα μέλη του προσωπικού που δεν συμμορφώνονται με τα πρότυπά σας. Εκείνοι που καθυστερούν συστηματικά, μεταχειρίζονται τους πελάτες πενιχρά, δεν παίρνουν μαζί με τους συναδέλφους τους και οι οποίοι δεν είναι ενεργοποιημένοι μπορούν να προκαλέσουν διαφωνία. Ωστόσο, αυτό πρέπει να γίνει μόνο αφού καταβληθεί κάθε προσπάθεια για να τους ενθαρρυνθεί να βελτιώσουν τις επιδόσεις τους.
Εξετάστε τη χρήση ενός συμβούλου εστιατορίου, εάν οι πωλήσεις είναι συνεχώς κάτω. Ένας σύμβουλος μπορεί να δώσει μια αντικειμενική αξιολόγηση του εστιατορίου σας και να σας πει για τις δυνάμεις και τις αδυναμίες. Μπορεί να συνεργαστεί μαζί σας για να σχεδιάσει μια στρατηγική που θα μειώσει το κόστος, θα βελτιώσει τις πωλήσεις, θα ενημερώσει την εμφάνιση και την αίσθηση της εγκατάστασής σας, θα τραβήξει περισσότερους πελάτες, θα συλλάβει πιο ελκυστικά μενού και θα δημιουργήσει καλύτερο μάρκετινγκ.
