Για την σωστή λειτουργία μιας εμπορικής κουζίνας, πρέπει να συμμορφώνεστε με τους κανονισμούς του υγειονομικού τμήματος και τους κανόνες πυρασφάλειας. Και οι δύο οργανισμοί θα επιθεωρούν την λειτουργία σας περιοδικά. Η συμμόρφωση με τους κανόνες τους δεν είναι απλώς θέμα αποφυγής κυρώσεων και πιθανών απαγορεύσεων. οι κανονισμοί αυτοί συμβάλλουν επίσης στη διατήρηση της ασφάλειας και της υγιεινής των πελατών και στη διατήρηση της φήμης της επιχείρησής σας.
Κανόνες πυρασφάλειας
Οι επαγγελματικές κουζίνες χρησιμοποιούν σχεδόν πάντοτε συσκευές μαγειρέματος, οι οποίες απαιτούν προσοχή στην πυρασφάλεια. Πρέπει να φορτίζετε πυροσβεστήρες και λειτουργίες καταστολής πυρκαγιάς σε συστήματα εξαερισμού ετησίως και να εμφανίζετε τις ετικέτες που εμφανίζονται κατά την πραγματοποίηση της συντήρησης. Τα συστήματα εξαερισμού για συσκευές μαγειρέματος που χρησιμοποιούν γράσο πρέπει να καθαρίζονται επαγγελματικά δύο φορές το χρόνο. Οι έξοδοι πρέπει να είναι ελεύθερες και οι ηλεκτρικές πρίζες να μην είναι υπερφορτωμένες.
Υγιεινή
Οι κανόνες του τμήματος υγείας σας απαιτούν να διατηρείτε τις επιφάνειες καθαρές και απολυμασμένες και να πλένετε τα πιάτα και τον εξοπλισμό με ένα διάλυμα απολύμανσης μετά τη χρήση. Κρατήστε ένα κουβά με λευκαντικό στο χέρι με μια πετσέτα, με ένα διάλυμα ενός κουταλακιού λεύκανσης για κάθε γαλόνι νερού. Πλένετε τα πιάτα σε νεροχύτη από ανοξείδωτο χάλυβα τριών διαμερισμάτων, χρησιμοποιώντας ένα διαμέρισμα για πλύσιμο, ένα για πλύσιμο και ένα για καθαρισμό. Να έχετε ξεχωριστό νιπτήρα για το πλύσιμο των χεριών και να το φυλάτε με χαρτοπετσέτες σαπουνιών και χαρτιού.
Ελεγχος θερμοκρασίας
Το υγειονομικό τμήμα σας απαιτεί να φυλάσσετε όλα τα δυνητικά επικίνδυνα τρόφιμα σε θερμοκρασία πάνω από 140 βαθμούς Φαρενάιτ ή κάτω από 41 βαθμούς Φαρενάιτ. Οι ορισμοί των "δυνητικά επικίνδυνων τροφίμων" αλλάζουν συχνά, αλλά γενικά περιλαμβάνουν τα κρέατα, τα γαλακτοκομικά προϊόντα, τα φασόλια, το ρύζι και τα μαγειρεμένα λαχανικά. Για να ψύξετε τρόφιμα από θερμοκρασίες πάνω από 140 μοίρες σε θερμοκρασίες κάτω από 41 μοίρες, απλώστε τους 2 ίντσες βαθιά σε ταψιά και αποθηκεύστε τους, στο ψυγείο. Θα πρέπει να κρυώσουν σε τέσσερις ώρες ή λιγότερο για να συμμορφωθούν με τους κανόνες του υγειονομικού τμήματος. Ελέγχετε τακτικά τις θερμοκρασίες με ένα θερμόμετρο μεταλλικού στελέχους με εύρος από 0 μοίρες έως 220 μοίρες.
