Σε αντίθεση με τα εστιατόρια, τα οποία απαιτούν να στεγάσετε μια τραπεζαρία και να προμηθευτείτε μια κουζίνα, είτε είστε απασχολημένοι είτε όχι, οι επιχειρήσεις τροφοδοσίας σας επιτρέπουν να προσαρμόσετε το προσωπικό σας και τις αγορές τροφίμων σε σχέση με τον αριθμό των εκδηλώσεων που έχετε προγραμματίσει. Ως αποτέλεσμα, οι επιχειρήσεις τροφοδοσίας τείνουν να έχουν χαμηλότερο κόστος τροφίμων και εργασίας - και επομένως υψηλότερα περιθώρια κέρδους - από τα εστιατόρια. Μια τυπική εταιρεία τροφοδοσίας κερδίζει κέρδη 10 έως 12 τοις εκατό, σε αντίθεση με τα τέσσερα έως επτά τοις εκατό τα κέρδη τυπικά των εστιατορίων.
Έξοδα τροφίμων
Το κόστος των τροφίμων για μια τυπική επιχείρηση τροφοδοσίας θα πρέπει να ανέρχεται σε ποσοστό μεταξύ 27 και 29% των ακαθάριστων πωλήσεων. Μια εκδήλωση που δημιουργεί έσοδα 1.000 δολαρίων θα πρέπει να πραγματοποιηθεί μεταξύ $ 270 και $ 290 σε έξοδα διατροφής. Η αγορά τροφίμων για μια επιχείρηση τροφοδοσίας προσφέρει το πλεονέκτημα της εργασίας με ένα καθορισμένο μενού και την αγορά για ένα συγκεκριμένο αριθμό των επισκεπτών. Αλλά η αγορά τροφίμων για μια επιχείρηση τροφοδοσίας μπορεί να είναι δύσκολη, επειδή τα μενού τείνουν να είναι προσαρμοσμένα στις ανάγκες των μεμονωμένων πελατών, καθιστώντας προβληματική την αγορά των συστατικών χύδην.
ΕΡΓΑΤΙΚΟ ΚΟΣΤΟΣ
Το κόστος εργασίας για μια τυπική επιχείρηση τροφοδοσίας θα πρέπει να κυμαίνεται μεταξύ 16 και 17 τοις εκατό των ακαθάριστων πωλήσεων, οπότε θα πρέπει να κοστίσει $ 160 έως $ 170 για να προετοιμάσει το μενού για μια εργασία τροφοδοσίας που παράγει $ 1.000 σε έσοδα. Επειδή πολλές εργασίες εστίασης, όπως οι γάμοι, συμβαίνουν σε τακτά χρονικά διαστήματα, ο υπεύθυνος της εστίασης πρέπει να αποφασίσει εάν θα κρατήσει τους υπαλλήλους στο προσωπικό ή θα συνάψει συμβόλαιο με ένα πρακτορείο temp. Η διατήρηση ενός τακτικού προσωπικού μπορεί να αυξήσει το κόστος εργασίας, δημιουργώντας μια εργασιακή σχέση, στην οποία πρέπει να παρέχετε αρκετές ώρες για να κάνετε τη ρύθμιση αξίζει τον κόπο για τους υπαλλήλους σας. Αλλά η συνεργασία με τους προσωρινά απασχολούμενους μπορεί να είναι αναποτελεσματική αν δεν είναι εξοικειωμένοι με τις ρουτίνες σας.
Άλλα έξοδα
Εκτός από το κόστος διατροφής και εργασίας, μια επιχείρηση τροφοδοσίας θα πρέπει πιθανότατα να πληρώσει το ενοίκιο σε μια εμπορική κουζίνα. Οι εγκατεστημένοι τροφοδότες έχουν συνήθως δικές τους κουζίνες, ενώ οι τροφοδότες είναι πιθανότερο να νοικιάσουν χώρο σε κοινόχρηστη κουζίνα. Είτε έτσι είτε αλλιώς, τα γενικά έξοδα για ενοίκια και επιχειρήσεις κοινής ωφέλειας θα πρέπει να ανέρχονται συνολικά στο 9% περίπου του ακαθάριστου εισοδήματος ενός καταστήματος. Επίσης, τα κέντρα εξυπηρέτησης συνεπάγονται δαπάνες για εξοπλισμό όπως πιάτα φρεσκάδας και κουτιά θερμικής αποθήκευσης, έξοδα οχημάτων, δαπάνες για τόκους επιχειρηματικών δανείων, ασφάλειες και διαφήμιση.
Μεταβλητές
Ορισμένοι τύποι επιχειρήσεων τροφοδοσίας συνεπάγονται υψηλότερο κόστος σε σχέση με άλλες σε συγκεκριμένες κατηγορίες. Για παράδειγμα, ένας υπεύθυνος εστίασης που ειδικεύεται σε φανταχτερά γεύματα με θέματα και περίτεχνα διακοσμητικά θα δαπανήσει περισσότερα για αξεσουάρ, ενώ ένας πάροχος τροφίμων που χρησιμοποιεί πρώτης τάξεως συστατικά μπορεί να έχει ιδιαίτερα υψηλό κόστος διατροφής. Εάν ένας συγκεκριμένος τύπος δαπάνης υπερβαίνει τον μέσο όρο της βιομηχανίας, ο υπεύθυνος της εστίασης θα πρέπει να βρει τρόπους να μειώσει το κόστος σε μια διαφορετική περιοχή, όπως είναι η εργασία, εάν η επιχείρησή της πρόκειται να πετύχει.
