Ανεξάρτητα από το πόσο καλό φαγητό, ιδέα ή τοποθεσία σας, το εστιατόριό σας πιθανώς δεν θα είναι επιτυχής αν δεν οργανώσετε σωστά τις επιχειρηματικές σας δραστηριότητες. Η δημιουργία μιας λογικής και σαφώς καθορισμένης αλυσίδας διοίκησης και η αποτελεσματική διαχείριση των διαφόρων λειτουργιών της επιχείρησής σας, θα σας βοηθήσουν να εντοπίσετε και να αντιμετωπίσετε τα πλεονεκτήματα, τις αδυναμίες, τις ευκαιρίες και τις απειλές του εστιατορίου.
Καταχωρίστε τις λειτουργίες σας
Ως πρώτο βήμα στην οργάνωση του εστιατορίου σας, αναγνωρίστε όλες τις λειτουργίες που θα χρειαστεί να εκτελέσετε. Αυτά μπορούν να αντικατοπτρίζουν τις λειτουργίες οποιασδήποτε μικρής επιχείρησης, όπως η διοίκηση, το μάρκετινγκ, η παραγωγή, οι ανθρώπινοι πόροι, η τεχνολογία των πληροφοριών και η χρηματοδότηση. Η λειτουργία παραγωγής, για παράδειγμα, θα επικεντρωθεί στην κουζίνα σας επειδή είναι εκεί που παράγετε τα πιάτα σας. Το μάρκετινγκ θα περιλαμβάνει την ανάπτυξη της ιδέας σας, τη λήψη απόφασης για τον πελάτη-στόχο σας, τη δημιουργία των μενού σας, τον καθορισμό των τιμών σας και τη διαχείριση των διαφημίσεων, των προωθήσεων, των δημοσίων σχέσεών σας και των κοινωνικών μέσων ενημέρωσης. Η χρηματοοικονομική σας λειτουργία όχι μόνο θα ορίζει τον ετήσιο προϋπολογισμό σας και θα παρακολουθεί τις νομισματικές συναλλαγές, αλλά θα συνεργάζεται στενά με τον εκτελεστικό σας σεφ για τους ελέγχους του κόστους των τροφίμων και τους τύπους κερδοφορίας. Ένα πιο απλό πρόγραμμα οργάνωσης για ένα μικρό εστιατόριο μπορεί να είναι να χωρίσετε τις λειτουργίες σας σε κουζίνα, τραπεζαρία και γραφείο επιχειρήσεων.
Δημιουργήστε ένα οργανόγραμμα
Μόλις μάθετε πώς θα οργανώσετε τις δραστηριότητές σας, δημιουργήστε ένα λεπτομερές οργανόγραμμα που απαριθμεί τους υπαλλήλους που θα προσλάβετε. Συμπεριλάβετε τις λειτουργικές τους περιοχές, τους τίτλους και τις τοποθεσίες τους στην αλυσίδα σας. Για παράδειγμα, η κουζίνα σας μπορεί να περιλαμβάνει εκτελεστικό σεφ, sous chef, μάγειρες γραμμής και πλυντήρια πιάτων. Το προσωπικό της τραπεζαρίας σας θα λειτουργεί υπό διαχειριστή και θα περιλαμβάνει διακομιστές και άτομα με λεωφορεία. Ανάλογα με το μέγεθος του μπαρ σας, μπορεί να έχετε διαχειριστή μπαρ και μπάρμαν, ή μπορείτε να τοποθετήσετε αυτές τις θέσεις εργασίας κάτω από τον υπεύθυνο τραπεζαρίας. Τα εστιατόρια συχνά έχουν είτε τον ιδιοκτήτη είτε έναν γενικό διευθυντή που επιβλέπει όλα τα άλλα τμήματα.
Γράψτε περιγραφές εργασιών
Γράψτε λεπτομερείς περιγραφές θέσεων εργασίας για κάθε υπάλληλο για να βεβαιωθείτε ότι οι υποχρεώσεις δεν παραμένουν χωρίς επίβλεψη. Για παράδειγμα, ο υπεύθυνος τραπεζαρίας σας θα δημιουργήσει προγράμματα προσωπικού και θα εκπαιδεύσει νέους υπαλλήλους. Ο εκτελεστικός σας σεφ θα συνεργαστεί με τους διευθυντές της επιχείρησής σας και του μάρκετινγκ για να δημιουργήσετε στοιχεία μενού που μπορούν να τιμολογηθούν με τους στόχους της μάρκας / ιδέας σας χρησιμοποιώντας τους συμφωνημένους τύπους κόστους τροφίμων. Ο εκτελεστικός σεφ θα καθορίσει επίσης ποιος μαγειρεύει, καθαρίζει και πλένει πιάτα, και θέτει τα χρονοδιαγράμματα τους. Επιπλέον, θα παραγγείλει τρόφιμα, θα καταγράψει απογραφή και θα καταγράψει απόβλητα και κλοπή. Χρησιμοποιήστε τις γραπτές περιγραφές των καθηκόντων σας για να διεξάγετε ετήσιες αναθεωρήσεις, να δώσετε επιδόματα και να κάνετε προσφορές.
Κρατήστε συναντήσεις ομάδας
Μέρος της οργάνωσης της επιχείρησής σας σε ξεχωριστές λειτουργίες απαιτεί τη διαχείριση αυτών των περιοχών, ώστε να συνεργάζονται ως μία μονάδα. Απαιτούνται τακτικές συναντήσεις ομάδων των διευθυντικών στελεχών, ώστε να κατανοούν πώς επηρεάζουν τις περιοχές τους σε άλλες περιοχές του εστιατορίου. Μοιραστείτε τα επιτεύγματα για να δημιουργήσετε μια αίσθηση ομαδικής εργασίας. Επιτρέψτε στους διαχειριστές να μοιράζονται τα προβλήματα που αντιμετωπίζουν, τα οποία ενδέχεται να δημιουργούν προτάσεις από άλλους διαχειριστές. Για παράδειγμα, ο υπεύθυνος της τραπεζαρίας μπορεί να αποκαλύψει ότι οι συμβουλές του διακομιστή έχουν μειωθεί επειδή τα τρόφιμα χρειάζονται πολύ χρόνο για να φύγουν από την κουζίνα. Ο εκτελεστικός σεφ μπορεί να υποδείξει ότι η κουζίνα πρέπει να δοθεί ένα expediter για τη βελτίωση της επικοινωνίας μεταξύ διακομιστών και μάγειρες. Εκτός από τις συνεδριάσεις της διοίκησης, κάθε διευθυντής πρέπει να έχει στη διάθεσή του συναντήσεις προσωπικού σε επίπεδο λειτουργίας για να ενημερώνει τους υπαλλήλους.
