Σε μια δεδομένη νύχτα, οχήματα όλων των μορφών και μεγεθών, αργά μοντέλα και παλιά, πλήθος στο πάρκινγκ του εστιατορίου Mike και Suzanne Costello της βιβλιοθήκης III - με καλό λόγο. Το steakhouse ψηφίστηκε σταθερά από την τοπική εφημερίδα "Best Steaks" από το 1985. Ζητήσαμε από την Suzanne κάποια μυστικά για την επιτυχία του εστιατορίου, ξεκινώντας από τη διατήρηση της εξαιρετικής του φήμης.
Αγοράστε με σύνεση
Νομίζω ότι το πρώτο συστατικό της επιτυχίας είναι η επιλογή προϊόντων ποιότητας. Θα χρειαστεί να βρείτε έναν καλό προμηθευτή κρέατος, και αυτό δεν θα είναι φθηνό. Και ακόμη και το καλύτερο μπριζόλα δεν θα είναι καλό εάν είναι έτοιμο με λάθος εξοπλισμό. Μια καλή σχάρα θα σας τρέξει περίπου 4.000 δολάρια. Βεβαιωθείτε ότι έχετε επαρκή χρηματοδότηση ώστε το εστιατόριο σας να είναι το καλύτερο που μπορεί να είναι και έχετε όλα όσα χρειάζεστε όταν ξεκινάτε.
Παραγγελία σωστά
Θυμηθείτε να μην υπερφορτωθείτε. Πρέπει να παραγγείλετε τη σωστή ποσότητα του προϊόντος, ώστε να μην δημιουργείτε σπάταλες δαπάνες. Θέλετε να πουλήσετε αυτό που αγοράζετε, όχι να το πετάξετε επειδή έχει πάει άσχημα. Αυτά είναι πολύ καλά χρήματα κάτω από την αποστράγγιση. Όταν ανοίγετε για πρώτη φορά, δεν μπορείτε να είστε θετικοί ποιο είδος πλήθους θα προσελκύσετε, οπότε αυτό μπορεί να είναι δύσκολο. Με τον ίδιο τρόπο, δεν θέλετε να πείτε στους διοργανωτές ότι έχετε εξαντλήσει ό, τι ζητούν.
Μίσθωση προσωπικό σας
Το προσωπικό σας είναι ένα συστατικό για την επιτυχία σας που δεν μπορεί να υπερεκτιμηθεί. Μίσθωση σεφ, στη συνέχεια, να εκπαιδεύσει τους προς τις συγκεκριμένες ανάγκες σας. Αντιμετωπίστε τους - και όλο το προσωπικό υποστήριξης - με σεβασμό. Νομίζω ότι η Βιβλιοθήκη ΙΙΙ είναι μια οικογένεια με πολλούς τρόπους - λίγο δυσλειτουργική κατά περιόδους, αλλά είναι σε θέση να τραβήξει μαζί όταν χρειάζεται. Η μετάβαση είναι σημαντική. Δεν υπάρχει χρόνος για συγκρούσεις προσωπικότητας. Ο Mike ήταν μαζί μας για πάνω από 30 χρόνια. άρχισε να εργάζεται εδώ ως καμπούρα πριν από αυτό. Είμαστε έτοιμοι έτσι ώστε οι πελάτες μπορούν να παραγγείλουν τις μπριζόλες τους ακριβώς στο παράθυρο της κουζίνας, σύμφωνα με τις προδιαγραφές τους, που λειτουργούν καλά. Αλλά το προσωπικό αναμονής εξυπηρετεί? οι πελάτες δεν χρειάζεται να επιστρέψουν και να πάρουν τα γεύματά τους.
Δημιουργήστε το Magic
Έχοντας τον Mike στο τιμόνι είναι μια τεράστια πτυχή της επιτυχίας μας. Αγαπά το εστιατόριο, οπότε δεν μένει πίσω από τις σκηνές. Ο ενθουσιασμός του είναι μεταδοτικός. Είναι πάντα εκεί, λέγοντας γεια και αντίο στην πόρτα. Του αρέσει να βλέπει τους τακτικούς μας και να συναντά ανθρώπους που μπαίνουν για πρώτη φορά. Ένα καλό steakhouse είναι ζεστό, φιλικό, φιλόξενο. Θα χρειαστείτε αυτό εκτός από το καλό φαγητό. Έχουμε επίσης ζωντανή διασκέδαση στο σαλόνι τουλάχιστον τέσσερις νύχτες την εβδομάδα, και οι τοίχοι είναι επένδυση για να μοιάζουν με βιβλιοθήκες. Συνολικά, δημιουργεί μια συγκεκριμένη ατμόσφαιρα. Επιλέξτε αυτό που θέλετε να είναι το δικό σας, στη συνέχεια δημιουργήστε το.
Πουλήστε το εστιατόριό σας
Απάντησα τηλεφωνικά ένα βράδυ και ένας άντρας με ρώτησε: "Πώς μπορώ να πάρω μια μπριζόλα για να δοκιμάσω όπως τη Νέα Υόρκη σας στη σχάρα;" Του είπα ότι θα χρειαζόταν μια καλή μπριζόλα για να ξεκινήσει και το καλύτερο γκριλ θα μπορούσε να αντέξει οικονομικά, τότε θα χρειαζόταν έναν καλό σεφ που θα μπορούσε να κόψει, να κόψει και να μαγειρέψει τη μπριζόλα ακριβώς δεξιά. Και θα ήταν ωραίο να έχει κάποιος να τον σερβίρει. Ή θα μπορούσε απλά να έρθει στη Βιβλιοθήκη III και να απολαύσει ένα ωραίο δείπνο. Δεν μίλησα καν για την εγκατάσταση ή τον καθαρισμό. Νομίζω ότι το πήρε. Γέλασε και είπε: "Νομίζω ότι έχετε δίκιο." Μερικές φορές, είναι διασκεδαστικό να απαντάτε στο τηλέφωνο. Φυσικά, η διαφήμιση και το στόμα σε στόμα μετράνε και για πολλά.
Σχετικά με τον εμπειρογνώμονα μας
Η βιβλιοθήκη III είναι αναμφισβήτητα το πιο δημοφιλές steakhouse στο Ατλάντικ Κάουντι, Νιου Τζέρσεϋ. Η Suzanne και ο Mike Costello και το ευτυχώς δυσλειτουργικό προσωπικό τους εξυπηρετούν κατοίκους και τουρίστες για σχεδόν 40 χρόνια.
