Ένα εστιατόριο με καυτή πτέρυγα μπορεί να είναι ένα βιώσιμο και δυνητικά κερδοφόρο επιχειρηματικό εγχείρημα. Ωστόσο, η επιβίωση και η ακμή σε αυτή την άκρως ανταγωνιστική αγορά απαιτεί σχεδιασμό, δράση και προσοχή στη λεπτομέρεια. Ο σχεδιασμός ξεκινά με την επιλογή του εξοπλισμού και συνεχίζει με τον τρόπο που μπορείτε να κάνετε το εστιατόριο διακριτικό από τον ανταγωνισμό.
Επιλέξτε Εξοπλισμός τηγανίσματος
Το WebstaurantStore.com συνιστά να ξεκινήσετε με μια φριτέζα φυσικού αερίου τύπου εμπορικού τύπου ή μια ηλεκτρική ή αέριο φριτέζα. Αν και οι δύο τύποι είναι κατάλληλοι, μια φριτέζα σωλήνα, η οποία έχει μεγαλύτερη ζώνη ιζημάτων, είναι η καλύτερη επιλογή εάν το μενού σας περιλαμβάνει κακοποιημένα καυτά φτερά. Από το 2014, οι τιμές για νέο εξοπλισμό κυμαίνονται από περίπου 800 δολάρια για μια δεξαμενή χωρητικότητας χωρητικότητας 50 λιβρών, φριτέζα και περίπου 2.000 δολάρια για μια φριτέζα ανοιχτής κατσαρόλας μοντέλου ίδιου μεγέθους. Μια άλλη επιλογή είναι μια φριτέζα υπό πίεση. Αν και οι τιμές για τον χρησιμοποιημένο εξοπλισμό ξεκινούν γύρω στα 3.000 δολάρια, τα φτερά χρειάζονται λιγότερο χρόνο για να μαγειρέψουν.
Στοιχεία ελέγχου του κόστους
Ο τύπος των φτερών που σκοπεύετε να εξυπηρετήσετε θα διαδραματίσει κάποιο ρόλο σε αυτό το είδος κρέατος που αγοράζετε. Για παράδειγμα, τα πτερύγια jumbo προσφέρουν μια καλή ποσότητα κρέατος, αλλά είναι πιο δύσκολο να διατηρηθεί ένας οικονομικά αποδοτικός λόγος σάλτσας προς κρέας χωρίς μείωση της γεύσης ανά μπουμπούκι κοτόπουλου. Σύμφωνα με την Wy's Wings Food Service, τα πτερύγια στην περιοχή των 8 έως 10 λιβρών είναι μια καλή επιλογή. Λέει φτερά σε αυτή τη σάλτσα βάρους σειρά μέχρι όμορφα και να κάνει μια καλή παρουσίαση. Σας επιτρέπουν επίσης να εξυπηρετείτε αρκετά σε κάθε παραγγελία με αποτελεσματικό κόστος.
Στοιχεία τυπικού μενού
Οι τρώγοντες πτέρυγας τείνουν να περιμένουν μερικά αγαπημένα. Σύμφωνα με έρευνα της National Chicken Council που διεξήχθη τον Ιανουάριο του 2014, περίπου το 65% των πελατών προτιμούν τα φρέσκα φρούτα Buffalo, το 49% προτιμούν φτερούγες και περίπου το 35% προτιμούν τηγανητά ψημένα φρυγμένα φτερά. Όταν πρόκειται για τη βύθιση σάλτσας, περίπου το 90 τοις εκατό των ερωτηθέντων ήθελε ράντσο σάλτσα, σάλτσα μπάρμπεκιου, γαλάζιο τυρί σάλτσα και ζεστή σάλτσα. Σχεδιάστε να έχετε όλα αυτά διαθέσιμα στο νέο εστιατόριο.
Δημιουργήστε μια ανταγωνιστική ακμή
Ξεχωρίστε την επιχείρηση από την αρχή με σπεσιαλιτέ πριτσίνια και σάλτσες. Πειραματιστείτε με τις αρωματικές ουσίες, τα καρυκεύματα, αλλάξτε τον "δείκτη θερμότητας" των σάλτσες πτερυγίων και δώστε τους περιγραφικά ονόματα όπως το "Sizzling Raspberry" για μια "ζεστή" σάλτσα με βάση τα φρούτα. Οι τυποποιημένες και εποχιακές σπεσιαλιτέ του σπιτιού πρέπει πάντα να αποτελούν μέρος του μενού.
