Η δημιουργία ενός μενού συμβάντων πελάτη είναι το πιο σημαντικό καθήκον για τους υπεύθυνους εστίασης. Ο υπεύθυνος της εστίασης πρέπει να εξετάζει τον πελάτη και τις προτιμήσεις και τις αντιπαλίες των επισκεπτών του, τις υγειονομικές και ιατρικές συνθήκες, τις διατροφικές συνήθειες, τον αριθμό των μερίδων που πρέπει να κάνουν και τον τύπο της εκδήλωσης που σχεδιάζεται. Δημιουργήστε ένα ερωτηματολόγιο πελάτη, το οποίο θα σας βοηθήσει να προσδιορίσετε την καλύτερη προσέγγιση για τη δημιουργία του καλύτερου και πιο υγιεινού μενού. Εξετάστε τα ακόλουθα στοιχεία κατά το σχεδιασμό ενός μενού τροφοδοσίας.
Παρέχετε στον πελάτη ένα ερωτηματολόγιο κατά την πρώτη συνέντευξη. Ζητώντας μερικές απλές ερωτήσεις στην αρχή θα εξοικονομήσετε χρήματα και χρόνο για τον πελάτη και τον προμηθευτή. Να γνωρίζετε ποιος είναι ο πελάτης, ποιος τύπος εκδήλωσης είναι και ποιος και πόσοι επισκέπτες θα παραστούν. Άλλες ερωτήσεις που πρέπει να τεθούν: Ποιο είναι το επαγγελματικό επίπεδο των καλεσμένων σας; Ποιο είναι το επάγγελμα του πελάτη; Είναι το γεγονός ένα συμβαλλόμενο μέρος της επιχείρησης; Τι είδους εκδήλωση θα είναι; Κοκτέιλ, καθιστικό ή μπουφέ; Πόσο συχνά ο πελάτης σας παρακολουθεί παρόμοια συμβάντα; Τι σας άρεσε ή δεν μου άρεσε ο πελάτης σας για τέτοια γεγονότα; Ποια τοποθεσία και τύπο χώρου προτιμά ο πελάτης σας; Ποιο είναι το εθνικό υπόβαθρο του πελάτη και των καλεσμένων του; Πρέπει το φαγητό να ανταποκρίνεται σε οποιεσδήποτε εθνικές ή θρησκευτικές οδηγίες;
Δώστε ερωτήσεις που θα σας δώσουν μια βασική κατανόηση των προτιμήσεων των πελατών σας. Μερικά παραδείγματα: Ποια είναι η γενική ηλικιακή ομάδα των επισκεπτών; Οι παλαιότεροι συμμετέχοντες μπορεί να προτιμούν ένα ήπιο ή λιγότερο πικάντικο μενού. Ποιες είναι οι ανησυχίες για την υγεία των πελατών και των επισκεπτών; Υπάρχουν διαβητικοί μεταξύ των επισκεπτών; Έχουν οι επισκέπτες αλλεργίες σε θαλασσινά, φιστίκια ή γαλακτοκομικά προϊόντα; Υπάρχουν επισκέπτες που είναι χορτοφάγοι; Υπάρχουν θρησκευτικοί περιορισμοί που πρέπει να εξετάσετε; Υπάρχουν τρόφιμα που δεν σας αρέσει ο πελάτης σας;
Δώστε τις επιλογές και τις επιλογές μενού του πελάτη σας. Δημιουργήστε ένα βασικό υγιές σχέδιο μενού και, στη συνέχεια, προσθέστε επιλογές και επιλογές για αντικαταστάσεις. Δημιουργήστε μενού που προσφέρουν τοπικά και εποχικά προϊόντα ή θαλασσινά.Ορισμένες γενικές οδηγίες: Προσφέρετε τουλάχιστον δύο ή τρεις επιλογές εισόδων. Συμπεριλάβετε μια επιλογή για χορτοφάγους. Προσφέρετε αρκετές επιλογές σαλάτας. Συμπεριλάβετε κρεμώδη ή τυριά, βινεγκρέτ και χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά επιλογές. Σερβίρετε καρυκεύματα στο πλάι. Μην υπερβείτε το μπαχαρικό ή το αλάτι, εκτός εάν ο πελάτης εγκρίνει την επιλογή. Προσφέρετε δύο επιλογές επιδόρπιο: ένα πολύ παρακμιακό και επιεικής, το άλλο μια υγιεινή επιλογή. Ισορροπίστε το μενού με μια ποικιλία τροφίμων. Μην σερβίρετε μόνο το κρέας και τις πατάτες. προσθέστε μια ποικιλία επιλογών λαχανικών. Σερβίρετε τοπικά καλλιεργημένα, βιολογικά ή ελεύθερα φαγητά.
Συζητήστε τους τόπους συναντήσεων και συμβάντων με τον πελάτη και, στη συνέχεια, δημιουργήστε ένα μενού που ταιριάζει και στα δύο. Σκεφτείτε το χρόνο και το χρονοδιάγραμμα κατά τον καθορισμό του μενού. Μερικά παραδείγματα: Τα γευστικά γεύματα συνήθως απαιτούν τουλάχιστον 1,5 ώρες χρόνου προετοιμασίας. Οι μπουφές μπορούν να ολοκληρωθούν περίπου μια ώρα πριν από την εξυπηρέτηση. Σερβίρετε κοκτέιλ και ορεκτικά μία ώρα πριν το δείπνο. Εάν ο μοναδικός σκοπός του μενού είναι ένα κοκτέιλ πάρτι με ορεκτικά, τότε θα πρέπει να σερβίρονται ζεστά ορεκτικά μέσα σε 10 λεπτά μετά την έξοδο από την κουζίνα. Το πρωινό ή το μεσημεριανό γεύμα πρέπει να περιλαμβάνουν στοιχεία μενού που μπορούν να παραμείνουν για μεγάλα χρονικά διαστήματα.
Σχεδιάστε ένα μενού που έχει μια ευχάριστη τελική παρουσίαση. Το φαγητό πρέπει να διεγείρει τις αισθήσεις του πελάτη. Οι πελάτες και οι επισκέπτες τρώνε πρώτα με τα μάτια και τις μύτες τους. Εάν το φαγητό δεν απευθύνεται σε αυτές τις αισθήσεις, έχετε χάσει τον πελάτη σας.
