Οι επισκευαστές είναι συχνά παθιασμένοι άνθρωποι που ρίχνουν την αγάπη τους για φαγητό στην επιχείρησή τους. Αλλά το πάθος μόνο δεν θα οικοδομήσει ένα επιτυχημένο εστιατόριο. Η προσφορά και η ζήτηση διέπει όλες τις επιχειρήσεις σε μια οικονομία της αγοράς, συμπεριλαμβανομένων των εστιατορίων. Για να είναι επιτυχής στην επιχείρηση τροφίμων πρέπει να καταλάβετε πώς αυτές οι δυνάμεις σας επηρεάζουν.
Προμήθεια: Η Διαθεσιμότητα των Εστιατορίων
Στον κλάδο των εστιατορίων, η προσφορά αναφέρεται απλώς στον αριθμό των εστιατορίων σε μια συγκεκριμένη αγορά, είτε αυτή είναι εθνική, περιφερειακή είτε τοπική. Όσο μεγαλύτερος είναι ο αριθμός των εστιατορίων - ή η προσφορά - τόσο μεγαλύτερος είναι ο ανταγωνισμός. Ως εστιάτορας θέλετε να αποφύγετε αγορές με υπερπροσφορά εστιατορίων. Όταν υπάρχει υπερβολική προσφορά σε οποιαδήποτε βιομηχανία, θα μειωθούν οι τιμές, καθιστώντας δύσκολη την ανάπτυξη των επιχειρήσεων. Η βιομηχανία εστιατορίων δεν αποτελεί εξαίρεση.
Πλευρά ζήτησης: Οι πελάτες
Η προμήθεια δεν σημαίνει τίποτα από μόνη της. Πρέπει να το εξετάσετε υπό το πρίσμα της ζήτησης. Στον κλάδο των εστιατορίων, η ζήτηση καθοδηγείται από τους προστάτες των εστιατορίων, οι οποίοι παρέχουν πωλήσεις. Υπάρχει μόνο μια υπερπροσφορά εστιατορίων εάν ο αριθμός υπερβαίνει τη ζήτηση των πελατών. Για παράδειγμα, σε μια μικρή πόλη όπου λίγοι άνθρωποι δαπανούν χρήματα για φαγητό έξω, δώδεκα εστιατόρια μπορεί να υπερβούν την τοπική ζήτηση. Αλλά σε ένα μεγάλο αστικό κέντρο όπου πολλοί άνθρωποι δαπανούν πολλά χρήματα για να τρώνε τακτικά, εκατοντάδες εστιατόρια ίσως δεν επαρκούν για να συμβαδίσουν με τη ζήτηση.
Εκτίμηση της προσφοράς και της ζήτησης
Είναι σημαντικό να εξετάσετε την προσφορά και τη ζήτηση στην τοπική περιοχή όπου θα λειτουργείτε. Για να εκτιμήσετε την προσφορά εστιατορίων, το Πανεπιστήμιο του Wisconsin Extension συνιστά να κάνετε μια λίστα με τα ανταγωνιστικά εστιατόρια στην περιοχή σας. Καταγράψτε το όνομα και τον τύπο των εστιατορίων και μια εκτίμηση του πόσο απασχολημένος είναι η περιοχή κατά τις ώρες αιχμής. Μπορείτε να πάρετε μια εκτίμηση για το πόσο απασχολημένος είναι μιλώντας με άλλους στην τοπική βιομηχανία εστιατορίων, ελέγχοντας το εστιατόριο αυτοπροσώπως ή ακόμα και καλώντας να ρωτήσετε για τον καλύτερο και χειρότερο χρόνο για να πάρετε μια κράτηση. Για να εκτιμήσετε τη ζήτηση, πρέπει να εξετάσετε τα δημογραφικά στοιχεία για τους κατοίκους της περιοχής. Σύμφωνα με την Επέκταση του Πανεπιστημίου του Ουισκόνσιν, οι κάτοικοι στην άμεση περιοχή είναι τυπικά το πιο σημαντικό δημογραφικό για τα εστιατόρια, αλλά θα πρέπει επίσης να εξετάσετε τους εργαζόμενους στην περιοχή και τους επισκέπτες, αν υπάρχουν. Το Γραφείο Στατιστικών Εργασίας παρέχει στοιχεία σχετικά με τις συνήθειες των περιφερειακών δαπανών, συμπεριλαμβανομένου του ποσού των χρημάτων που καταναλώνουν οι άνθρωποι που καταναλώνουν. Μπορεί επίσης να έχετε τη δυνατότητα να λάβετε δημογραφικά στοιχεία και στοιχεία δαπανών από τοπικές επιχειρηματικές ενώσεις, όπως το Εμπορικό Επιμελητήριο, ή μπορείτε να προσλάβετε μια επιχείρηση μάρκετινγκ για να ερευνήσετε τις τοπικές συνήθειες των δαπανών. Συγκεκριμένα, μια επιχείρηση μάρκετινγκ μπορεί να ερευνήσει τον τοπικό πληθυσμό για να μάθει ποια είδη εστιατορίων ξοδεύουν χρήματα.
Ευνοϊκές αγορές
Ως ιδιοκτήτης εστιατορίου προφανώς θέλετε να αναζητήσετε αγορές όπου υπάρχει μεγαλύτερη ζήτηση από την προσφορά. Όταν η ζήτηση είναι υψηλή και υπάρχουν λίγα εστιατόρια για να τα γεμίσετε, μπορείτε να περιμένετε περισσότερους δυνητικούς πελάτες. Αντίθετα, εάν υπάρχει υπερπροσφορά εστιατορίων, μπορείτε να περιμένετε λιγότερους πελάτες. Απλώς να γνωρίζετε ότι οι συνθήκες της αγοράς μπορούν να αλλάξουν γρήγορα και οι ιδιοκτήτες εστιατορίων πρέπει να είναι σε θέση να προσαρμοστούν. Για παράδειγμα, εάν υπάρχει υπερβολική προσφορά εξαιρετικών εστιατορίων σε μια πόλη και υπερβολική ζήτηση για περιστασιακά εστιατόρια, τότε ο ιδιοκτήτης ενός εξαιρετικού εστιατορίου μπορεί να επωφεληθεί από την επανεκκίνηση ως ένα απλό κτίριο.
