Τα εστιατόρια είναι δομημένα ώστε να διαθέτουν ελέγχους και ισορροπίες σε μια οργανωμένη αλυσίδα διοίκησης. Η επιχείρηση ανήκει στους ιδιοκτήτες και θα κάνει όλες τις σημαντικές αποφάσεις εστιατορίων. Προσλαμβάνουν έναν γενικό διευθυντή και έναν εκτελεστικό σεφ για να ελέγχουν τις καθημερινές λειτουργίες. Ένα μέτωπο του διευθυντή του σπιτιού μένει στο πάτωμα και διατηρεί την επικοινωνία απευθείας με τον γενικό διευθυντή. Οι ηγέτες μετατόπισης επιλέγονται από το μπροστινό μέρος των στελεχών του σπιτιού για τις ηγετικές ικανότητες και την εμπειρία τους.
Ιδιοκτησία
Οι εταιρικοί ή τοπικοί ιδιοκτήτες τελικά έχουν τον έλεγχο του εστιατορίου. Είναι αυτοί που θέλουν να κάνουν ή να χάσουν τα περισσότερα λόγω της επιτυχίας ή αποτυχίας του εστιατορίου. Οι ιδιοκτήτες είναι συνήθως υπεύθυνοι για την πρόσληψη του γενικού διευθυντή και μπορούν επίσης να επιλέξουν τον εκτελεστικό σεφ. Υπάρχει μια προσδοκία ότι οι πληροφορίες πολιτικής της κυριότητας θα περάσουν καθ 'όλη τη διάρκεια της αλυσίδας των εστιατορίων.
Γενικός διευθυντής
Ο γενικός διευθυντής είναι υπεύθυνος για την καθημερινή λήψη αποφάσεων του εστιατορίου. Είναι υπεύθυνοι για τον προγραμματισμό και τη γραφειοκρατία μισθοδοσίας, καθώς και για τη λογιστική των πωλήσεων και την καταμέτρηση των χρημάτων. Ο γενικός διευθυντής κάνει το μεγαλύτερο μέρος της μίσθωσης και της εκτόξευσης του εστιατορίου. Ο γενικός διευθυντής πρέπει επίσης να παραμείνει σε τακτική επαφή με την ιδιοκτησία τόσο για να αναμεταδώσει τις πληροφορίες όσο και για να ζητήσει καθοδήγηση. Οι γενικοί διευθυντές εργάζονται συχνά τις περισσότερες ώρες στο εστιατόριο, επειδή είναι κατόχους κλειδιών που λειτουργούν από ανοιχτά σε κλειστά.
Εκτελεστικός Σεφ
Ένας εκτελεστικός σεφ είναι ο διαχειριστής ολόκληρης της κουζίνας. Είναι υπεύθυνοι για τα προϊόντα που εισέρχονται στην κουζίνα από προμηθευτές και προμηθευτές. Οι εκτελεστικοί σεφ αναφέρουν απευθείας στον γενικό διευθυντή την απογραφή και την παραγγελία. Ο εκτελεστικός σεφ είναι επίσης υπεύθυνος για όλα τα γεύματα που φεύγουν από την κουζίνα. Οι εκτελεστικοί σεφ συνήθως συμβουλεύονται στη διαδικασία συνέντευξης για όλη τη βοήθεια κουζίνας. Αναλαμβάνουν την ευθύνη για όλες τις αποφάσεις που λαμβάνονται στην κουζίνα σχετικά με τα πάντα, από τον ποιοτικό έλεγχο μέχρι τις νυχτερινές προσφορές.
Μπροστά από το σπίτι
Το μπροστινό μέρος του διαχειριστή του σπιτιού είναι μια σημαντική βαθμίδα στην αλυσίδα διοίκησης του εστιατορίου. Ο όρος "μπροστά από το σπίτι" αναφέρεται όχι μόνο στην τραπεζαρία αλλά όλα τα μέρη του εστιατορίου εκτός από την κουζίνα. Η δουλειά του μπροστά από το διευθυντή του σπιτιού είναι να βοηθήσει τον γενικό διευθυντή και τον εκτελεστικό σεφ στις σχέσεις με τους πελάτες και τη διαχείριση των μπροστινών στελεχών του σπιτιού. Είναι επιφορτισμένοι με την επιλογή και την παρακολούθηση της απόδοσης των ηγετών της βάρδιας. Είναι επίσης υπεύθυνοι για την εμφάνιση του προσωπικού και του εστιατορίου.
Οι ηγέτες των αλλαγών
Οι ηγέτες Shift είναι το τελευταίο επίπεδο διαχείρισης των εστιατορίων. Αυτοί είναι συνήθως οι άνθρωποι σε κάθε μέτωπο του σταθμού του σπιτιού με την μεγαλύτερη εμπειρία. Ένας οδηγός μετατόπισης επιλέγεται συνήθως για το σταθμό υποδοχής, το μπαρ, το σταθμό καύσης και μεταξύ των εξυπηρετητών. Η δουλειά τους είναι να χειριστούν μικρά προβλήματα και αποφάσεις που πρέπει να ληφθούν μέσω της πορείας της υπηρεσίας. Θα πρέπει να παραμείνουν σε τακτική επαφή με τον υπεύθυνο δαπέδου για προβλήματα πελατών και διαφωνίες των εργαζομένων.
