Κάθε χρόνο, οι ασθένειες που προκαλούνται από τρόφιμα προκαλούνται από βακτήρια όπως η σαλμονέλα και ε. coli αντιπροσωπεύουν κατά μέσο όρο 76 εκατομμύρια κρούσματα ασθενείας στις Η.Π.Α., σύμφωνα με τα Κέντρα Ελέγχου Ασθενειών. Σχεδόν το 30% των θανάτων που αναφέρθηκαν από μολυσματικές ασθένειες που μεταδίδονται με τρόφιμα το 2007 πιστώθηκαν στη σαλμονέλα. Στο Τέξας, το 2007 αναφέρθηκαν 14 κρούσματα βακτηριακών και επτά εστιών λοίμωξης από ιογενή τρόφιμα. Επειδή η ασθένεια που προκαλείται από τρόφιμα μπορεί να έχει τόσο καταστροφικά αποτελέσματα, το Υπουργείο Δημόσιας Υγείας του Τέξας έχει εκδώσει αυστηρές κατευθυντήριες γραμμές για όλες τις επιχειρήσεις τροφίμων, συμπεριλαμβανομένων των πωλητών δρόμου.
Κράτος Versus City / County Codes
Ο Κώδικας Κανονισμού Τροφίμων DSHS είναι η ελάχιστη απαίτηση. Ωστόσο, οι δήμοι και οι κομητείες έχουν τη δυνατότητα να επιβάλλουν αυστηρότερους κανόνες. Οι προμηθευτές πρέπει πάντα να ελέγχουν τους κανόνες στην πόλη ή την περιφέρεια τους. Για παράδειγμα, η Μητροπολιτική Περιφέρεια Υγείας του Σαν Αντόνιο έχει εκδώσει κατευθυντήριες γραμμές για διάφορους τύπους προμηθευτών τροφίμων, συμπεριλαμβανομένων πωλητών παγωτού, πωλητών ποδιών, φορτηγών σάντουιτς και πωλητών γαρίδας / ολόκληρων ψαριών. Στο Ντάλας, οι ανάγκες των πωλητών τροφίμων διατίθενται μέσω του Δημαρχείου. Στο Χιούστον, επικοινωνήστε με το Υπουργείο Υγείας και Περιβαλλοντικών Υπηρεσιών του County Harris.
Άδειες
Οι πωλητές τροφίμων πρέπει να αγοράζουν εξαμηνιαίες άδειες που διατίθενται μέσω του DSHS ή του δήμου και βασίζονται στον ακαθάριστο ετήσιο όγκο πωλήσεων τροφίμων. Επιτρέπεται το κόστος από $ 250 έως $ 750 για εγκαταστάσεις με πωλήσεις $ 150.000 ή περισσότερο. Τα άτομα που εκμεταλλεύονται περισσότερα από ένα καταστήματα πώλησης τροφίμων πρέπει να έχουν χωριστές άδειες, αιτήσεις και αμοιβές για κάθε μία. Το DSHS μπορεί να διεξάγει επιθεωρήσεις όλων των μονάδων για την επιβεβαίωση της συμμόρφωσης. Οι άδειες επανεκδίδονται βάσει συμμόρφωσης. Οι προμηθευτές που υποβάλλουν εκ νέου αίτηση εκτός της ημερομηνίας λήξης πρέπει να καταβάλλουν πρόσθετη αμοιβή 100 $. Το DSHS απαιτεί όλες οι άδειες για κινητές μονάδες τροφίμων να εμφανίζονται στις μονάδες ανά πάσα στιγμή.
Απαιτήσεις λειτουργίας
Οι περισσότερες οδηγίες DSHS για τους προμηθευτές τροφίμων σχετίζονται με πόσιμο νερό, αποχέτευση και αποχέτευση. Οι πωλητές πρέπει να διαθέτουν πόσιμο νερό από εγκεκριμένη πηγή και οι νεροχύτες τριών διαμερισμάτων πρέπει να διαθέτουν ζεστό και κρύο τρεχούμενο νερό που πληροί τα ελάχιστα πρότυπα πίεσης νερού. Τα διαμερίσματα κατακράτησης λυμάτων πρέπει να έχουν χωρητικότητα 15 τοις εκατό μεγαλύτερη από τη δεξαμενή αποθήκευσης πόσιμου νερού. Οι κατάλληλες χημικές ουσίες καθαρισμού και απολυμαντικά χεριών πρέπει να είναι διαθέσιμες ανά πάσα στιγμή. Ένας κατάλογος των απαιτήσεων διατίθεται από το DSHS.
Εκπαίδευση
Όλες οι εγκαταστάσεις πώλησης τροφίμων που χειρίζονται τυχόν δυνητικά επικίνδυνα τρόφιμα ή ποτά πρέπει να διαθέτουν ανά πάσα στιγμή έναν πιστοποιημένο διαχειριστή τροφίμων. Το DSHS έχει θεσπίσει κατευθυντήριες γραμμές για τα εγκεκριμένα κέντρα κατάρτισης που ενημερώθηκαν από τις 20 Ιανουαρίου 2010. Οι διαχειριστές τροφίμων είναι υπεύθυνοι για την κατάρτιση κάθε προσωπικού σχετικά με το σωστό χειρισμό τροφίμων και την παρακολούθηση των καθημερινών λειτουργιών ώστε να διασφαλιστεί ότι οι πελάτες δεν εκτίθενται σε πιθανές κινδύνους για τα τρόφιμα.
Περιορισμένη λειτουργία
Οι κανόνες DSHS προβλέπουν εξαιρέσεις σε κινητές μονάδες τροφίμων που εξυπηρετούν μόνο έτοιμα για κατανάλωση, προσυσκευασμένα τρόφιμα μιας χρήσης που δεν είναι δυνητικά επικίνδυνα και διανέμονται από προστατευμένο εξοπλισμό. Αυτοί οι πωλητές "περιορισμένης λειτουργίας" δεν χρειάζεται να συμμορφώνονται με τις απαιτήσεις του συστήματος ύδρευσης και αποχέτευσης. Μπορούν να επιλέξουν τον απαιτούμενο εξοπλισμό καθαρισμού και αποχέτευσης στην κεντρική μονάδα προετοιμασίας τους.
