Η εκτέλεση ενός μπαρ ακούγεται λαμπερή. Αλλά η πραγματικότητα είναι ότι η κατοχή ενός μπαρ είναι σαν να κατέχει οποιαδήποτε άλλη επιχείρηση: απαιτεί πολλή αφοσίωση, υπευθυνότητα και σκληρή δουλειά. Η βιομηχανία μπαρ και εστιατορίων είναι εξαιρετικά ανταγωνιστική. Οι επιχειρήσεις λειτουργούν με περιορισμένα περιθώρια και παρουσιάζουν υψηλά ποσοστά αποτυχίας. Ωστόσο, για ένα επιχειρηματία με τις κατάλληλες δεξιότητες, η κατοχή ενός μπαρ μπορεί να είναι μια προσοδοφόρα επιχείρηση.
Ποιο είναι το εθνικό μέσο μισθό ενός ιδιοκτήτη μπαρ;
Οι μισθοί των ιδιοκτητών μπαρ ποικίλλουν ανάλογα με διάφορους παράγοντες, όπως η τοποθεσία και το μέγεθος του μπαρ, η γύρω αγορά και ο τρόπος λειτουργίας της επιχείρησης. Ωστόσο, σύμφωνα με τις στατιστικές BLS, ο μέσος ετήσιος μέσος μισθός όλων των θέσεων διαχείρισης μπαρ είναι 67.390 δολάρια. Εν τω μεταξύ, ο μέσος ετήσιος μισθός των κορυφαίων στελεχών του ομίλου ανέρχεται σε 71.550 δολάρια.
Φυσικά, πόσα κερδίζετε ως ιδιοκτήτης μπαρ εξαρτάται από την ατομική επιχείρησή σας. Η νυχτερινή ζωή είναι μια ανταγωνιστική βιομηχανία που απαιτεί μια μεγάλη αρχική επένδυση. Για τους άπειρους ιδιοκτήτες μπαρ, μπορεί να είναι δύσκολο να μετατραπεί κάποιο κέρδος, πολύ λιγότερο ένας υγιής μισθός. Εάν θέλετε να εκτελέσετε ένα κερδοφόρο μπαρ, είναι σημαντικό να καταλάβετε πρώτα τι κάνει ο κάτοχος μπαρ και πώς λειτουργεί ο κλάδος.
Τι κάνει ο ιδιοκτήτης του μπαρ;
Όντας ιδιοκτήτης μπαρ δεν είναι όλα τα πάρτι και δωρεάν ποτά. Ένα μπαρ είναι μια επιχείρηση, και ο ιδιοκτήτης έχει πολλές ευθύνες στην εκτέλεση αυτής της επιχείρησης. Ένας ιδιοκτήτης πρέπει να σχεδιάσει την επιχείρηση και να χειριστεί τις δραστηριότητές της. Κάποιοι ιδιοκτήτες μπαρ είναι περισσότερο εξοικειωμένοι με τους χρηματοδότες που επενδύουν τα χρήματά τους στις επιχειρήσεις και τις μεταβιβάσεις επιχειρήσεων προς τους διαχειριστές. Για τον ιδιοκτήτη μπαρ που σχεδιάζει να κυλήσει τα μανίκια και να κάνει τη σκληρή δουλειά, υπάρχουν αρκετά πράγματα που πρέπει να εξετάσετε:
- Καταγραφή εμπορευμάτων: Ο ιδιοκτήτης μπαρ συνήθως είναι υπεύθυνος για την παρακολούθηση της απογραφής της επιχείρησης. Αυτό σημαίνει να βεβαιωθείτε ότι υπάρχει αρκετό προϊόν σε απόθεμα για τη ζήτηση των πελατών, αλλά όχι τόσο απόθεμα που έχετε κολλήσει αποθηκεύοντας περισσότερο προϊόν από ό, τι χρειάζεστε.
- Στελέχωση και εκπαίδευση: Ο ιδιοκτήτης μπαρ πρέπει να αναλάβει ενεργό ρόλο στην πρόσληψη και εκπαίδευση του προσωπικού. Έχοντας ποιότητα, εκπαιδευμένοι επαγγελματίες κάνουν όλη τη διαφορά στην εξαιρετικά ανταγωνιστική βιομηχανία φιλοξενίας. Αυτοί οι εργαζόμενοι θα είναι το πρόσωπο της μάρκας σας, αλληλεπιδρώντας με τους πελάτες σας σε καθημερινή βάση. Βεβαιωθείτε ότι έχετε προσλάβει άτομα που θα εκπροσωπήσουν καλά τη μάρκα σας και θα σας εκπαιδεύσουν στο μέγιστο δυνατό βαθμό. Όλοι οι εργαζόμενοι πρέπει να είναι εξοικειωμένοι με τα συστήματα της επιχείρησης και να κατανοούν τους μεμονωμένους ρόλους τους.
- Χρονοδρομολόγηση: Ένας ιδιοκτήτης μπαρ είναι συχνά υπεύθυνος για τον προγραμματισμό του προσωπικού για να βεβαιωθείτε ότι όλες οι βάρδιες καλύπτονται. Πολλά μπαρ έχουν έναν διαχειριστή που κάνει προγραμματισμό, αλλά για μικρότερες λειτουργίες, ο ιδιοκτήτης πηδάει. Η διαθεσιμότητα των υπαλλήλων μπορεί να αλλάξει σε μια δεκάρα, οπότε είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι υπάρχει πάντα διαθέσιμη κάλυψη εφεδρείας ως μετατόπιση προγραμμάτων.
- Ρύθμιση Τιμών: Ως ιδιοκτήτης μπαρ, πρέπει να ορίσετε τις τιμές στην εγκατάσταση σας. Η κερδοφόρα ιδιοκτησία bar αφορά το χτύπημα των σωστών περιθωρίων. Ο καθορισμός των τιμών για ένα μενού μπαρ είναι μια επιστήμη. Θα πρέπει να εξετάσετε πολλούς παράγοντες, όπως το κόστος λειτουργίας, το κόστος ποτών, την τοπική αγορά, την ποιότητα των προϊόντων σας και την τοποθεσία σας, για να αναφέρουμε μόνο λίγους. Αυτά θα σας βοηθήσουν να δώσετε μια ιδέα για το πού να ορίσετε τις τιμές σας. Θα χρειαστεί να χρεώσετε αρκετά για να κάνετε κέρδος, αλλά όχι τόσο πολύ ώστε να τιμολογείτε τους πελάτες σας.
- Επιλογή ενός μενού: Μια άλλη ευθύνη ενός ιδιοκτήτη μπαρ επιλέγει ένα μενού.Αυτό θα μπορούσε να είναι ένα απλό μενού μπίρας και κοκτέιλ, ή θα μπορούσε να είναι ένα πλήρες μενού φαγητού. Ως ιδιοκτήτης, αποφασίζετε ποια προϊόντα που πουλάτε και τι θα προσφέρεται στους επισκέπτες. Η προσφορά ενός μενού τροφίμων απαιτεί σημαντικούς πόρους και συστήματα. Έτσι, σκεφτείτε πώς θα χειριστείτε τις λειτουργίες εάν σχεδιάζετε να σερβίρετε φαγητό.
- Εμπορία: Ο ιδιοκτήτης μπαρ είναι υπεύθυνος για την εμπορία του μπαρ. Αυτό περιλαμβάνει διαφημίσεις, προσφορές και ειδικές εκδηλώσεις. Για παράδειγμα, εάν βρίσκεστε σε μια νέα επαγγελματική γειτονιά, μπορείτε να εξετάσετε το ενδεχόμενο να κάνετε μια νύχτα νύχτας. Εάν ασχολείστε σε μια καλλιτεχνική περιοχή, ίσως μια βραδιά ζωντανής μουσικής θα προσελκύσει πλήθος. Ένας ιδιοκτήτης μπαρ σκέφτεται πάντα νέους τρόπους να φέρει τους πελάτες μέσω των θυρών, με την ελπίδα να τους μετατρέψει σε τακτικούς. Οι προσφορές και τα γεγονότα είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να γίνει αυτό. Και μην ξεχνάτε την καλή παλιομοδίτικη διαφήμιση και τη λέξη-από-στόμα. Οι άνθρωποι πρέπει να γνωρίζουν ότι είστε ανοιχτοί ή δεν θα ξέρουν να επισκέπτονται.
- Λειτουργικά συστήματα: Είναι σημαντικό οι ιδιοκτήτες μπαρ να εγκαταστήσουν λειτουργικά συστήματα. Αυτό σημαίνει ένα σύστημα σημείου πώλησης (POS) για τον χειρισμό παραγγελιών και ίσως ένα σχετικό σύστημα απογραφής για τη διαχείριση παραγγελιών πωλητών. Επιπλέον, θα πρέπει να επιλέξετε ένα σύστημα μισθοδοσίας και να αποφασίσετε πώς θα διατεθούν οι συμβουλές. Θα πρέπει να εκπαιδεύσετε προσεκτικά το προσωπικό σας σε όλα τα συστήματα. Πώς θα χειριστεί η ασφάλεια τους βίαιους προστάτες; Τι πρέπει να κάνει ένας μπάρμαν, αν πιάσει κάποιον που κλέβει ή εξαντλείται στην καρτέλα τους; Οι μπάρμαν εξυπηρετούν τους πελάτες με μια συγκεκριμένη σειρά; Ποιος θα κλείσει το μπαρ στο τέλος της νύχτας αν δεν βρίσκεστε στο χώρο; Όλοι οι εργαζόμενοι πρέπει να βρίσκονται στην ίδια σελίδα όταν πρόκειται για αυτά τα συστήματα και πρέπει να τρέχουν σαν ρολόι.
- Άδειες: Ως ιδιοκτήτης μπαρ, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι οι άδειες και οι πιστοποιήσεις που χρειάζεστε είναι ενημερωμένες. Αυτό περιλαμβάνει την άδεια χρήσης του ποτού και το πιστοποιητικό κατοχής, μεταξύ άλλων.
- Λογαριασμοί και τιμολόγηση: Ο ιδιοκτήτης του μπαρ είναι υπεύθυνος για τα οικονομικά των επιχειρήσεων. Αυτό σημαίνει ότι παρακολουθείτε όλα τα χρήματα που εισρέουν και εξέρχονται από την επιχείρηση, συμπεριλαμβανομένων των μισθών, των παραγγελιών πωλητών, των παραγγελιών πελατών, του ενοικίου ή της υποθήκης, της ασφάλισης, των υπηρεσιών κοινής ωφέλειας, των πληρωμών προς τους πιστωτές, της κατάρτισης, της συμμετοχής στα POS και πολλά άλλα. Πρέπει να παρακολουθείτε κάθε συναλλαγή χρημάτων που κάνει η επιχείρησή σας και να πληρώσετε όλους τους λογαριασμούς έγκαιρα. Τελικά, αυτοί οι λογιστικοί αριθμοί καθορίζουν κατά πόσον η επιχείρησή σας είναι κερδοφόρα ή όχι, οπότε πάντα να γνωρίζετε και να τηρείτε μητρώα όλων των χρηματοοικονομικών συναλλαγών.
- Διαχείριση σχέσεων προμηθευτή: Η διαχείριση των σχέσεων προμηθευτή είναι μια σημαντική πτυχή της λειτουργίας ενός μπαρ. Αυτό συμβαδίζει με τη διαχείριση του αποθέματος. Βεβαιωθείτε ότι όλοι οι προμηθευτές σας έχουν προγραμματιστεί να παραδίδουν προϊόντα όταν τις χρειάζεστε και να πληρώσετε έγκαιρα.
- Πρόληψης των ζημιών: Ένα από τα πιο δύσκολα και συχνά παραβλεπόμενα καθήκοντα του ιδιοκτήτη μπαρ είναι το χειρισμό της πρόληψης απώλειας. Επειδή ένα μπαρ είναι μια επιχείρηση λεπτών περιθωρίων, η απώλεια είναι ο χειρότερος εφιάλτης του ιδιοκτήτη του μπαρ. Είτε πρόκειται για μπάρμαν που δίνουν ποτά δωρεάν είτε κλέβουν κηδεμόνες, θα πρέπει να ελαχιστοποιείτε τις απώλειες όσο το δυνατόν περισσότερο. Ένα τεράστιο μέρος αυτού είναι η σωστή εκπαίδευση του προσωπικού σας στην πρόληψη των απωλειών. Ένας ιδιοκτήτης μπαρ απλά δεν μπορεί να δει όλα όσα συμβαίνουν, οπότε βεβαιωθείτε ότι οι υπάλληλοί σας ψάχνουν και εσάς.
Πώς να ξεκινήσετε μια γραμμή
Η εκκίνηση ενός μπαρ είναι μια τεράστια επιχείρηση που απαιτεί σημαντική επένδυση χρόνου και χρήματος. Πριν ανοίξετε ένα μπαρ, σιγουρευτείτε ότι καταλαβαίνετε τις σχετικές ευθύνες και προετοιμάστε τον για πολλή σκληρή δουλειά. Τα περισσότερα μπαρ αποτυγχάνουν είτε επειδή ο ιδιοκτήτης δεν καταλαβαίνει την επιχείρηση μπαρ, είτε επειδή τα χρήματα εξαντλούνται. Χρειάζονται οι περισσότεροι επιτυχημένοι ιδιοκτήτες μπαρ για τρία έως πέντε χρόνια για να ανακτήσουν την αρχική επένδυσή τους, οπότε προσέξτε το γεγονός αυτό προτού αποφασίσετε να ανοίξετε ένα μπαρ.
Ερευνα αγοράς: Κάνετε κάποια έρευνα αγοράς για να βοηθήσετε στην ανάπτυξη της ιδέας για το μπαρ σας. Επισκεφθείτε ανταγωνιστικές μπάρες στην περιοχή και ελέγξτε τις έννοιές τους. Τι σου αρέσει? Τι θα κάνατε διαφορετικά; Αρχίστε να σκεφτόμαστε τι φαίνεται η αγορά-στόχος σας. Αυτό θα σας βοηθήσει να δημιουργήσετε μια ιδέα για την επιχείρησή σας. Κάθε μπαρ χρειάζεται μια ισχυρή ιδέα, ειδικά όταν ξεκινάμε απλά. Είστε ένα αθλητικό μπαρ, ένα γερμανικό μπάρ μπαρ ή ίσως ένα φανταχτερό νυχτερινό κέντρο διασκέδασης; Η έρευνα αγοράς σας πρέπει να σας βοηθήσει να προσδιορίσετε πού μπορείτε να καλύψετε μια ανάγκη στην περιοχή σας.
Επιχειρηματικό σχέδιο: Γράψτε ένα επιχειρησιακό σχέδιο που περιγράφει την ιδέα σας και πώς σχεδιάζετε να κερδίσετε την επένδυσή σας, συν το κέρδος. Το σχέδιό σας πρέπει να περιλαμβάνει προβλέψεις κόστους και κέρδους, καθώς και τα ευρήματά σας από την έρευνα αγοράς σας.
Ασφαλής χρηματοδότηση: Χρησιμοποιήστε το επιχειρηματικό σας σχέδιο για να σας βοηθήσουμε να εξασφαλίσετε επενδύσεις για να βοηθήσετε στο κόστος εκκίνησης. Τα έξοδα εκκίνησης για ένα μπαρ μπορούν να είναι οπουδήποτε από $ 110.000 έως περισσότερα από $ 500.000, ανάλογα με την τοποθεσία, το μέγεθος και την κατάσταση του κτιρίου. Βεβαιωθείτε ότι έχετε κατανοήσει τις διάφορες δαπάνες λειτουργίας ενός μπαρ στην περιοχή σας πριν εξασφαλίσετε τη χρηματοδότηση. Τα έξοδα εκκίνησης περιλαμβάνουν τη θέση, την αναδιαμόρφωση, τη διακόσμηση, τον εξοπλισμό αγοράς, την αγορά αρχικών αποθεμάτων και άλλα. Τα λειτουργικά έξοδα περιλαμβάνουν ενοίκια, υπηρεσίες κοινής ωφέλειας, απογραφή, μισθοδοσία, μάρκετινγκ και ένα σύστημα ασφαλείας, για να αναφέρουμε μερικά. Τα δάνεια μικρών επιχειρήσεων ενδέχεται να είναι διαθέσιμα εάν άλλοι επενδυτές δεν αποτελούν επιλογή.
Τοποθεσία: Ασφαλίστε μια θέση για τη γραμμή σας. Εξετάστε αν θέλετε να αναλάβετε και να αναδιαμορφώσετε μια υπάρχουσα γραμμή ή να ξεκινήσετε την ιδέα σας από το μηδέν. Θα αγοράσετε ακίνητα και να οικοδομήσετε, ή θα νοικιάσετε; Θέλετε ένα τεράστιο νυχτερινό κέντρο διασκέδασης ή ένα μικρό μπαρ κατάδυσης; Συντελεστή όλων αυτών των επιλογών στα διαθέσιμα κεφάλαια και να αποφασίσετε ποια είναι η σωστή επιλογή για εσάς και την επιχείρησή σας. Η θέση ενός μπαρ είναι εξαιρετικά σημαντική. Αποφασίστε εάν θέλετε να εντοπίσετε τη γραμμή σας όπου θα υπάρξει μεγάλη κατανάλωση επισκεπτών ή εάν θέλετε η τοποθεσία σας να είναι δικός της προορισμός.
Άδειες και χαρτιά: Μόλις εξασφαλίσετε μια τοποθεσία, ήρθε η ώρα να ασχοληθείτε με χαρτιά, άδειες και άδειες. Αυτές οι απαιτήσεις ποικίλλουν ανάλογα με τη γεωγραφική θέση, αλλά τουλάχιστον αναμένετε να εξασφαλίσετε μια άδεια αλκοόλ, ένα πιστοποιητικό κατοχής, μια επιχειρηματική άδεια και μια άδεια παροχής υπηρεσιών τροφίμων εάν σχεδιάζετε να σερβίρετε σνακ. Βεβαιωθείτε ότι έχετε κατανοήσει όλους τους ισχύοντες νόμους, πιστοποιητικά και άδειες. Αυτή είναι επίσης η κατάλληλη στιγμή για να εξασφαλίσετε έναν αριθμό EIN και ένα σύστημα μισθοδοσίας για το χρόνο που προσλαμβάνετε εργαζόμενους.
Όνομα και μενού: Τώρα, ήρθε η ώρα να ονομάσετε το μπαρ σας και να βρείτε ένα μενού. Αυτά θα πρέπει να συνδέονται στενά με την ιδέα σας, ώστε να έχετε μια συνεκτική επιχείρηση που θα αναγνωρίζουν οι πελάτες σας. Για παράδειγμα, εάν σκοπεύετε να μεταβείτε στη γερμανική οδό bar bier, επιλέξτε ένα μενού με μπίρες μπύρας, λουκάνικα και άφθονο λάχανο. Για ένα κομψό σαλόνι, μικρές πλάκες και κοκτέιλ θα μπορούσε να είναι μια καλή εφαρμογή. Καθώς δημιουργείτε το μενού σας, θα πρέπει επίσης να ορίσετε τιμές. Φυσικά, ο καθορισμός του τι πρέπει να φορτίζεται είναι δύσκολο και δεν πρέπει να ληφθεί ελαφρώς. Εξετάστε όλα τα σχετικά έξοδα πριν καθορίσετε τις τιμές των ποτών.
Διακοσμήστε και εξοπλίστε το μπαρ σας: Σχεδιάστε το μπαρ σας ώστε να ταιριάζει με την ιδέα σας. Αγοράστε όλα τα είδη εξοπλισμού που χρειάζεστε, όπως καθίσματα, τραπέζια, συσκευές και εξοπλισμό όπως ψύκτες, παγομηχανές και πλυντήρια πιάτων. Θα χρειαστείτε επίσης βρύσες και γυάλινα σκεύη. Αποθηκεύστε το μπαρ και δημιουργήστε τα συστήματα υπαλλήλων ή POS που σχεδιάζετε να χρησιμοποιήσετε. Είναι καλή ιδέα να σκεφτόμαστε πολύ και πολύ για τα συστήματα πριν την εκπαίδευση των εργαζομένων, οπότε ο καθένας βρίσκεται στην ίδια σελίδα από την πρώτη ημέρα του ανοίγματος.
Προσωπικό, τρένο και συστήματα σταθερής τηλεφωνίας: Μόλις ο σχεδιασμός, ο σχεδιασμός και η εξασφάλιση των αδειών είναι πίσω από εσάς, ήρθε η ώρα να νοικιάσετε και να εκπαιδεύσετε το προσωπικό σας. Και πάλι, βεβαιωθείτε ότι έχετε εγκαταστήσει καλά συστήματα από την αρχή, ξεκινώντας τη νέα επιχείρησή σας στο δεξί πόδι. Τα περισσότερα μπαρ περνούν τους πρώτους έξι μήνες "στο μαύρο". Βεβαιωθείτε ότι είστε προετοιμασμένοι για έναν ομαλό χρόνο μετάβασης. Οι υπάλληλοί σας θα σας βοηθήσουν να πλοηγηθείτε σε αυτήν την κρίσιμη περίοδο για την επιχείρησή σας, γι 'αυτό εκπαιδεύστε ανάλογα.
Μεγάλο άνοιγμα και προσφορές: Τέλος, σχεδιάστε το μεγάλο σας άνοιγμα και ξεκινήστε να προωθήσετε το μπαρ σας στο δημογραφικό σας στόχο. Τώρα είναι η στιγμή να κλωτσήσετε το μάρκετίνγκ σας σε πλήρη ταχύτητα και να καλέσετε όλους να επισκεφθούν τη νέα σας επιχείρηση.
